Tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo: la ricetta tipica del Trentino Alto Adige
Vuoi assaporare i sapori autentici del Trentino Alto Adige? Scopri la ricetta delle tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo, un piatto tipico della regione che unisce la tradizione delle paste fatte a mano con la prelibatezza della carne di cervo.
Nel cuore delle Alpi, tra le vette maestose e i boschi rigogliosi del Trentino Alto Adige, si cela un tesoro culinario: le tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo. Questo piatto rappresenta l'incontro perfetto tra la tradizione della pasta fatta a mano e l'autenticità dei sapori di montagna. La carne di cervo, tenera e saporita, si unisce alla consistenza avvolgente delle tagliatelle fatte in casa, creando un connubio unico e indimenticabile.
Un piatto tradizionale trentino
Le tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo sono un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, un connubio di sapori autentici e genuini che esalta la ricchezza del territorio. La pasta fresca, preparata con cura e maestria, si sposa perfettamente con il ragù di cervo, un condimento ricco e saporito che conferisce al piatto un gusto intenso e avvolgente. Questo piatto, simbolo della cucina trentina, è un'esperienza culinaria da non perdere per gli amanti dei sapori tradizionali e della buona cucina.
La carne di cervo, pregiata e dal sapore delicato, è un ingrediente tipico della cucina alpina e viene utilizzata in diverse ricette tradizionali. Il ragù di cervo, preparato con cura e attenzione, esalta il sapore della carne, creando un condimento ricco e saporito che si sposa perfettamente con la pasta fresca. Le tagliatelle fatte in casa, preparate con ingredienti semplici e genuini, sono un'esplosione di gusto e fragranza che si sposa perfettamente con il ragù di cervo, creando un piatto unico e indimenticabile.
La ricetta delle tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo è un'eredità culinaria tramandata di generazione in generazione, un tesoro di sapori e tradizioni che si rinnova ad ogni occasione. La preparazione di questo piatto richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta fresca, preparata con cura e maestria, si sposa perfettamente con il ragù di cervo, creando un piatto ricco di gusto e tradizione, un'esperienza culinaria da vivere e da condividere.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare le tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda; per il ragù: 500 g di carne di cervo macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 g di passata di pomodoro, brodo di carne q.b., olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, prezzemolo fresco tritato.
La carne di cervo è l'ingrediente principale del ragù, conferendogli un sapore intenso e caratteristico. La cipolla, la carota e il sedano, insieme all'aglio, creano un soffritto aromatico che esalta il sapore del ragù. Il vino rosso, il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro aggiungono un tocco di acidità e dolcezza al ragù, mentre il brodo di carne lo rende più ricco e saporito. L'olio extravergine d'oliva, il sale, il pepe nero e il prezzemolo fresco tritato completano il sapore del ragù, rendendolo un condimento perfetto per le tagliatelle fatte in casa.
La farina 00 è l'ingrediente principale per la pasta, conferendole una consistenza elastica e morbida. Le uova medie e l'acqua fredda contribuiscono a rendere la pasta più elastica e facile da lavorare. La pasta fresca, preparata con cura e maestria, si sposa perfettamente con il ragù di cervo, creando un piatto ricco di gusto e tradizione.
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Preparazione della pasta
Per preparare le tagliatelle fatte in casa, inizia versando la farina 00 su una spianatoia formando una fontana. Aggiungi le uova medie al centro e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per ottenere un impasto liscio ed elastico. Impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Taglia le strisce arrotolate in tagliatelle di circa 2 cm di larghezza.
Le tagliatelle fatte in casa sono pronte per essere cotte in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti. Scola le tagliatelle al dente e condiscile con il ragù di cervo preparato in precedenza.
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Preparazione del ragù
Per preparare il ragù di cervo, inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fai rosolare il trito in olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungi la carne di cervo macinata e falla rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, mescola bene e aggiungi un mestolo di brodo di carne. Cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo di carne se necessario. A metà cottura, aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e il prezzemolo fresco tritato. Regola di sale e pepe nero a piacere.
Il ragù di cervo è pronto per essere utilizzato per condire le tagliatelle fatte in casa. Servi il piatto caldo e guarnisci con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
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Consigli e varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ragù un pizzico di peperoncino o un rametto di rosmarino. Puoi anche sostituire la carne di cervo con carne di capriolo o carne di cinghiale, ottenendo un ragù dal sapore ancora più intenso e caratteristico. Per un piatto più leggero, puoi utilizzare tagliatelle all'uovo già pronte, oppure preparare le tagliatelle con farina integrale.
Le tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Puoi accompagnare il piatto con un vino rosso corposo come un Amarone della Valpolicella o un Barolo. Per un'esperienza culinaria completa, puoi servire il piatto con un contorno di verdure di stagione o un'insalata fresca.
La ricetta delle tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo è un'eredità culinaria tramandata di generazione in generazione, un tesoro di sapori e tradizioni che si rinnova ad ogni occasione. La preparazione di questo piatto richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta fresca, preparata con cura e maestria, si sposa perfettamente con il ragù di cervo, creando un piatto ricco di gusto e tradizione, un'esperienza culinaria da vivere e da condividere.
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