Manzo Sottovuoto al Vino Rosso: Una Deliziosa Ricetta per un Piatto Perfetto

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un manzo sottovuoto marinato al vino rosso, cipolla e alloro per un risultato sorprendente.

Il manzo sottovuoto è una tecnica di cottura che sta conquistando sempre più cuochi per la sua semplicità e i risultati impeccabili. La carne viene sigillata in un sacchetto sottovuoto insieme agli aromi e cotta a bassa temperatura, garantendo una cottura uniforme e una carne tenerissima. In questa ricetta, esploreremo un'irresistibile combinazione di sapori: il vino rosso, la cipolla e l'alloro si fondono con il manzo per creare un piatto gourmet al palato.

Ingredienti per 4 Persone

Per questa ricetta, avrai bisogno di un pezzo di manzo di circa 800 grammi, ideale per ottenere fette generose. Seleziona un taglio magro come il controfiletto o la costata, che si presta alla cottura sottovuoto. Aggiungi un bicchiere di vino rosso corposo, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon, per una marinatura intensa. Un paio di cipolle medie, tagliate a fette sottili, doneranno un sapore dolce e delicato. Infine, 3-4 foglie di alloro fresco completeranno il bouquet aromatico.

Non dimenticare di aggiungere sale e pepe nero macinato fresco a piacere per esaltare il sapore del manzo. Per una marinatura più intensa, puoi aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, che conferirà un tocco agrodolce.

Per la cottura, avrai bisogno di un termometro da cucina digitale per controllare la temperatura interna del manzo e una pentola capiente per la cottura a bagnomaria. Ricorda di utilizzare un sacchetto per alimenti adatto al sottovuoto, resistente al calore e privo di BPA.

Preparazione del Manzo Sottovuoto

Inizia preparando la marinatura: mescola il vino rosso, le cipolle tagliate a fette sottili e le foglie di alloro in una ciotola. Aggiungi sale e pepe nero a piacere. Aggiungi un cucchiaio di aceto balsamico, se preferisci un sapore più intenso.

Adagia il pezzo di manzo nella marinatura e assicurati che sia completamente ricoperto dal liquido. Chiudi la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, fino a un massimo di 12 ore. Più il manzo marina, più il sapore sarà intenso.

Dopo la marinatura, elimina il liquido in eccesso dal manzo e mettilo in un sacchetto per alimenti adatto al sottovuoto. Aggiungi un paio di foglie di alloro e sigilla il sacchetto con un sigillatore sottovuoto o un metodo di aspirazione.

Cottura Sottovuoto

Riempi una pentola capiente con acqua fredda e porta a ebollizione. Aggiungi un termometro da cucina digitale per monitorare la temperatura.

Immergi il sacchetto contenente il manzo nella pentola con l'acqua bollente e assicurati che sia completamente immerso. Imposta la temperatura a 55-58 gradi Celsius e lascia cuocere il manzo per 2-3 ore per una cottura media. Per una cottura più rara, riduci il tempo di cottura.

Una volta che il manzo ha raggiunto la temperatura desiderata, estrai il sacchetto dall'acqua e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di aprirlo. La carne continuerà a cuocere durante questa fase di riposo.

Finitura e Servizio

Dopo il riposo, apri delicatamente il sacchetto e rimuovi il manzo.

Per ottenere una doratura croccante, puoi rosolare il manzo in una padella rovente con un filo di olio d'oliva per un paio di minuti per lato.

Servi il manzo sottovuoto affettato sottilmente, con un contorno a piacere, come patate al forno, purè di patate o verdure al vapore. Una salsa al vino rosso o una riduzione dell'intingolo della marinatura completeranno il piatto.

Consigli

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla marinatura.

Se non hai un sigillatore sottovuoto, puoi utilizzare un metodo alternativo di aspirazione per eliminare l'aria dal sacchetto.

Puoi utilizzare altre spezie a piacere nella marinatura, come pepe rosa, timo, rosmarino, o persino un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità del vino rosso.

Ingredienti per 4 Persone

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Cottura Sottovuoto

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Risorse Utili e Approfondimenti