Tagliatelle al sugo di funghi: la ricetta della cucina tipica trentino alto adige

Le tagliatelle al sugo di funghi sono un piatto gustoso e ricco, tipico della cucina trentino alto adige.

Le tagliatelle al sugo di funghi rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione culinaria trentino alto adige. La combinazione della pasta fresca fatta in casa con un ricco sugo a base di funghi porcini crea un connubio di sapori unico e irresistibile. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questo piatto tipico, perfetto per deliziare il palato con i profumi autentici della montagna.

Le Tagliatelle al Sugo di Funghi: Un Piatto Tipico Trentino

Le tagliatelle al sugo di funghi sono un piatto tradizionale della cucina trentina, un connubio perfetto tra la pasta fresca e il sapore intenso dei funghi, tipici dei boschi montani della regione. Questo piatto, semplice ma ricco di gusto, è un'autentica espressione della tradizione culinaria trentina, che si basa sull'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione.

La ricetta delle tagliatelle al sugo di funghi è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante, spesso legata al tipo di funghi utilizzati e alle spezie aggiunte. La scelta dei funghi è fondamentale per la riuscita del piatto: porcini, chiodini, finferli e ovuli sono solo alcuni dei funghi che si possono utilizzare, ognuno con il suo sapore e la sua consistenza.

Le tagliatelle vengono preparate con farina di grano duro e uova, creando una pasta fresca e saporita. Il sugo, invece, si prepara con i funghi puliti e tagliati a fette, soffritti in olio extravergine di oliva con aglio e cipolla. Il tutto viene poi insaporito con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo fresco, creando un sugo denso e profumato che avvolge le tagliatelle in un abbraccio di gusto.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le tagliatelle al sugo di funghi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di tagliatelle fresche

• 500 g di funghi misti (porcini, chiodini, finferli, ecc.)

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cipolla piccola

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione del Sugo

Inizia pulendo i funghi con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra o foglie. Taglia i funghi a fette o a pezzetti, a seconda della loro dimensione.

In una pentola capiente, fai soffriggere l'aglio e la cipolla tritati nell'olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro liquido.

Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Aggiungi un po' di prezzemolo fresco tritato e mescola bene. Il sugo è pronto per essere utilizzato.

Cottura delle Tagliatelle

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi le tagliatelle e cuocile per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 2-3 minuti. Scola le tagliatelle al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versa le tagliatelle nel sugo di funghi e mescola bene. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario, per ottenere un sugo cremoso e avvolgente.

Servi le tagliatelle al sugo di funghi calde, guarnite con un po' di prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di vino bianco secco al sugo di funghi durante la cottura.

Se vuoi un sugo più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o un po' di parmigiano grattugiato a fine cottura.

Le tagliatelle al sugo di funghi possono essere servite anche con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o asparagi.

Le Tagliatelle al Sugo di Funghi: Un Piatto Tipico Trentino

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Sugo

Cottura delle Tagliatelle

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti