Tagliatelle Trentine al Ragù di Cervo: un piatto tipico della tradizione culinaria trentina
Le tagliatelle trentine al ragù di cervo sono un piatto tradizionale della regione Trentino Alto Adige, ricco di sapori intensi e genuini.
Le tagliatelle trentine al ragù di cervo rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria trentina, unendo la pasta fresca fatta in casa con un ragù saporito a base di carne di cervo. Questo piatto tipico della regione Trentino Alto Adige incarna l'autenticità e la genuinità dei sapori di montagna, regalando un'esperienza gastronomica unica. Scopriamo insieme come preparare le tagliatelle trentine al ragù di cervo seguendo una ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.
Introduzione alle Tagliatelle Trentine al Ragù di Cervo
Le tagliatelle trentine al ragù di cervo sono un piatto tradizionale della cucina trentina, un connubio perfetto tra la pasta fresca fatta in casa e il sapore intenso e selvatico del ragù di cervo. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, rappresenta un'autentica espressione della gastronomia alpina, dove la natura offre ingredienti genuini e di alta qualità.
La pasta, realizzata con farina di grano duro e uova fresche, è sottile e leggermente ruvida, perfetta per trattenere il ragù denso e saporito. Il ragù di cervo, preparato con carne di cervo, vino rosso, verdure e spezie, è un condimento ricco e aromatico, che conferisce al piatto un gusto unico e inconfondibile.
La ricetta delle tagliatelle trentine al ragù di cervo è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria versione segreta. Questo piatto, simbolo di convivialità e tradizione, è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare le tagliatelle trentine al ragù di cervo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta: 300 g di farina di grano duro, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda. Per il ragù: 500 g di carne di cervo macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 200 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di origano, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero q.b.
Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato ottimale. La carne di cervo deve essere fresca e di buona qualità, mentre le verdure devono essere fresche e di stagione. Il vino rosso, preferibilmente un Merlot o un Cabernet Sauvignon, contribuirà a dare al ragù un sapore intenso e aromatico.
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Preparazione della Pasta
La preparazione della pasta fresca è un'arte che richiede pazienza e precisione. Inizia versando la farina a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova e l'acqua fredda. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Taglia le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta. Le tagliatelle sono pronte per essere cotte in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti.
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Preparazione del Ragù di Cervo
Inizia preparando il soffritto tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Rosola il soffritto in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne di cervo macinata e cuocila a fuoco medio fino a quando non sarà ben rosolata.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, l'origano, la foglia di alloro, il sale e il pepe nero. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 2 ore, il ragù di cervo sarà pronto. Togli la foglia di alloro e regola di sale e pepe a piacere. Il ragù deve essere denso e saporito, perfetto per condire le tagliatelle trentine.
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Assemblaggio e Servizio
Scola le tagliatelle al dente e condiscile con il ragù di cervo caldo. Mescola delicatamente per amalgamare bene il condimento alla pasta. Servi le tagliatelle trentine al ragù di cervo calde e fumanti, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
Le tagliatelle trentine al ragù di cervo sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici. Il sapore intenso del ragù di cervo si sposa perfettamente con la delicatezza della pasta fresca, creando un'armonia di sapori unica e indimenticabile.
Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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