Tagliatelle al ragù di capriolo con scaglie di grana: la ricetta tipica trentino alto adige
Le tagliatelle al ragù di capriolo con scaglie di grana sono un piatto prelibato della tradizione culinaria trentino alto adige, che unisce la pasta fresca fatta in casa con un ragù saporito a base di carne di capriolo e viene arricchito dalle scaglie di grana per un tocco di sapore unico.
Le tagliatelle al ragù di capriolo con scaglie di grana rappresentano un'eccellenza della cucina trentino alto adige, dove la tradizione incontra la genuinità degli ingredienti locali. Questo piatto prelibato unisce la pasta fresca fatta in casa alla delicatezza della carne di capriolo, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Le scaglie di grana, con il loro sapore intenso e avvolgente, completano e arricchiscono questa ricetta tipica, perfetta per chi ama scoprire i piaceri della tavola in un contesto di autentica tradizione culinaria.
Un piatto tradizionale trentino
Le tagliatelle al ragù di capriolo con scaglie di grana sono un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, un connubio di sapori intensi e genuini che esalta la ricchezza del territorio. Il ragù di capriolo, preparato con cura e passione, dona al piatto un gusto unico e avvolgente, mentre le tagliatelle, fatte a mano con ingredienti semplici e di alta qualità, si sposano perfettamente con la salsa. Le scaglie di grana, infine, aggiungono un tocco di sapidità e aromaticità, completando armoniosamente il piatto.
La ricetta delle tagliatelle al ragù di capriolo con scaglie di grana è tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie trentine. La preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici, un'occasione per assaporare la vera essenza della cucina trentina.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. La carne di capriolo deve essere di alta qualità, fresca e proveniente da allevamenti locali. Le tagliatelle vanno preparate con farina di grano duro e uova fresche, mentre il grana padano deve essere stagionato almeno 12 mesi per garantire un sapore intenso e aromatico. La combinazione di questi ingredienti, sapientemente lavorati, crea un piatto unico e indimenticabile.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare le tagliatelle al ragù di capriolo con scaglie di grana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 400 g di tagliatelle fresche
• 500 g di carne di capriolo (magro)
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Brodo di carne
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 50 g di grana padano grattugiato
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Preparazione del ragù
Inizia preparando il ragù di capriolo. Taglia la carne a cubetti di circa 2 cm e rosolala in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a dadini e fai cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, un mestolo di brodo di carne e continua la cottura a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo di carne se necessario. Regola di sale e pepe a piacere.
Una volta cotto, il ragù di capriolo dovrà risultare denso e saporito. Lascialo riposare per qualche minuto prima di utilizzarlo per condire le tagliatelle.
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Cottura delle tagliatelle
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola le tagliatelle al dente e condiscile con il ragù di capriolo. Mescola delicatamente per amalgamare bene il condimento.
Servi le tagliatelle al ragù di capriolo con scaglie di grana padano grattugiato a piacere. Il piatto è pronto per essere gustato!
Per un tocco di freschezza, puoi aggiungere un ciuffo di prezzemolo fresco tritato o un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.
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Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al ragù di capriolo un pizzico di peperoncino o un rametto di rosmarino fresco. Se preferisci un ragù più leggero, puoi sostituire il vino rosso con un brodo vegetale.
Le tagliatelle al ragù di capriolo con scaglie di grana possono essere servite anche con un contorno di verdure di stagione o con un insalata mista.
Per un'esperienza culinaria completa, ti consigliamo di accompagnare il piatto con un vino rosso corposo della tradizione trentina, come il Marzemino o il Teroldego Rotaliano.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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