Tagliatelle al ragù di cervo: la ricetta tradizionale emiliana da gustare

Le tagliatelle al ragù di cervo sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che unisce la tradizione culinaria emiliana alla prelibatezza della carne di cervo.

Le tagliatelle al ragù di cervo rappresentano un'eccellenza della cucina emiliana, che vanta una lunga tradizione culinaria legata alla preparazione di primi piatti ricchi e saporiti. La carne di cervo, con il suo gusto deciso e avvolgente, si presta perfettamente alla preparazione di un ragù che, accompagnato alle tagliatelle fresche fatte in casa, regala un'esperienza gastronomica unica. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale per preparare le tagliatelle al ragù di cervo e deliziare il palato con i sapori autentici dell'Emilia Romagna.

Un piatto tradizionale emiliano con un tocco di selvaggina

Le tagliatelle al ragù di cervo sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, che unisce la delicatezza della pasta fresca all'intenso sapore della selvaggina. Questo piatto, ricco di storia e di sapori autentici, è un vero e proprio viaggio gastronomico alla scoperta dei sapori della regione. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si basa su ingredienti semplici e genuini, che si sposano alla perfezione per creare un piatto unico e indimenticabile.

Il ragù di cervo è un condimento ricco e saporito, che si prepara con carne di cervo macinata, vino rosso, verdure e spezie. La cottura lenta e a fuoco dolce permette agli aromi di amalgamarsi perfettamente, creando un sugo denso e avvolgente. Le tagliatelle, realizzate con uova fresche e farina di grano duro, sono la pasta ideale per accompagnare questo ragù, grazie alla loro consistenza morbida e al loro sapore delicato.

Le tagliatelle al ragù di cervo sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena speciale, in grado di stupire i palati più raffinati. La combinazione di sapori intensi e delicati, la consistenza morbida della pasta e la ricchezza del ragù, rendono questo piatto un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le tagliatelle al ragù di cervo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di tagliatelle fresche (o 400 g di tagliatelle secche)

• 500 g di carne di cervo macinata

• 1 cipolla media

• 2 carote medie

• 2 coste di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso (tipo Sangiovese)

• Brodo di carne (circa 500 ml)

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero q.b.

• Foglie di alloro (facoltative)

• Timo fresco (facoltativo)

Preparazione del ragù di cervo

Inizia preparando il ragù di cervo. In una pentola capiente, fai rosolare la carne di cervo macinata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente, le carote e il sedano tagliati a dadini. Fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà ben rosolata.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di brodo di carne. Regola di sale e pepe. Aggiungi le foglie di alloro e il timo fresco (facoltativo). Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo di carne se necessario. Il ragù dovrà risultare denso e cremoso.

Durante la cottura, controlla il ragù e aggiungi altro brodo di carne se necessario. Se il ragù dovesse risultare troppo denso, puoi aggiungere un po' di acqua calda. Una volta cotto, il ragù di cervo sarà pronto per essere utilizzato per condire le tagliatelle.

Preparazione delle tagliatelle

Se utilizzi tagliatelle fresche, cuocile in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti. Se utilizzi tagliatelle secche, segui le istruzioni riportate sulla confezione. Scola le tagliatelle al dente e condiscile con il ragù di cervo caldo.

Servi le tagliatelle al ragù di cervo calde, guarnite con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Puoi anche aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo per un tocco di sapore in più.

Le tagliatelle al ragù di cervo sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ragù altre verdure, come funghi porcini o carciofi, oppure puoi sostituire il vino rosso con un vino bianco secco. La scelta è tua!

Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ragù di cervo un pizzico di cannella o di noce moscata. Puoi anche sostituire il brodo di carne con un brodo vegetale per una versione più leggera.

Le tagliatelle al ragù di cervo sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena speciale, ma possono essere gustate anche in occasione di un'occasione informale. Servile con un buon bicchiere di vino rosso e un'insalata fresca per un pasto completo e saporito.

Se hai a disposizione del tartufo nero fresco, puoi grattugiarlo sulle tagliatelle al ragù di cervo prima di servirle. Il tartufo conferirà al piatto un aroma intenso e un sapore unico.

Un piatto tradizionale emiliano con un tocco di selvaggina

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ragù di cervo

Preparazione delle tagliatelle

Consigli e varianti

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