Ricetta Salmì di Cervo con Polenta Taragna e Mirtilli Rossi: un piatto tipico delle Marche
Il salmì di cervo con polenta taragna e mirtilli rossi è un piatto tipico delle Marche che unisce la carne saporita del cervo con la cremosità della polenta e il tocco fresco dei mirtilli rossi.
Il salmì di cervo con polenta taragna e mirtilli rossi è un piatto ricco di storia e tradizione culinaria delle Marche. La carne di cervo, dal sapore intenso e deciso, si presta perfettamente alla preparazione di un salmì, un piatto in cui la carne viene cotta lentamente in un gustoso fondo di cottura. Accompagnato dalla polenta taragna, arricchita dalla presenza di farina di grano saraceno, e dai mirtilli rossi che conferiscono una nota fresca e agrodolce, il salmì di cervo diventa un'esplosione di sapori e contrasti che conquista il palato di chiunque lo assaggi.
Il Salmì di Cervo: Un Piatto Tipico Marchigiano
Il salmì di cervo è un piatto tradizionale delle Marche, un territorio ricco di boschi e di selvaggina. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di carne di cervo cotta a fuoco lento in un sugo rosso intenso, arricchito da vino rosso, cipolla, carota, sedano e spezie. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e aromatico, perfetto per un pranzo o una cena speciale.
La carne di cervo è magra e ricca di proteine, con un sapore delicato e leggermente selvatico. La cottura lenta in un sugo rosso intenso permette di ottenere una carne tenera e saporita, che si sposa perfettamente con la polenta taragna, un piatto tipico della Valtellina, ma che si è diffuso anche nelle Marche. La polenta taragna è una polenta a base di farina di mais e farina di grano saraceno, che conferisce al piatto un sapore rustico e un'interessante consistenza.
Il salmì di cervo è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e del gusto personale. Si può arricchire con funghi porcini, bacche di ginepro, alloro o rosmarino, per un sapore ancora più intenso e aromatico. Il piatto viene tradizionalmente servito con la polenta taragna, ma si può accompagnare anche con purè di patate, verdure di stagione o insalate miste.
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un salmì di cervo per 4 persone, avrai bisogno di circa 800 grammi di carne di cervo tagliata a cubetti, 2 cipolle medie tritate, 2 carote tritate, 2 gambi di sedano tritati, 2 bicchieri di vino rosso corposo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1/2 cucchiaino di maggiorana secca, 1/2 cucchiaino di timo secco, 1/2 cucchiaino di alloro in foglie, 1/2 cucchiaino di bacche di ginepro, 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 di bicchiere di brodo di carne, 1/4 di bicchiere di olio extravergine di oliva, 100 grammi di mirtilli rossi freschi o surgelati, 100 grammi di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 500 grammi di farina di mais per la polenta taragna, 100 grammi di farina di grano saraceno per la polenta taragna, 1 litro di acqua per la polenta taragna, 1 cucchiaino di sale per la polenta taragna, 1/2 cucchiaino di burro per la polenta taragna.
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Preparazione del Salmì di Cervo
Inizia la preparazione del salmì di cervo rosolando la pancetta affumicata tagliata a cubetti in una pentola capiente con l'olio extravergine di oliva. Una volta croccante, rimuovila dalla pentola e mettila da parte. Nella stessa pentola, rosola la carne di cervo a cubetti, fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite. Aggiungi la farina e mescola bene per un minuto, quindi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per qualche minuto.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero, la maggiorana, il timo, l'alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e la cannella. Mescola bene e aggiungi il brodo di carne. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi altro brodo di carne se necessario. A metà cottura, aggiungi i mirtilli rossi e la pancetta affumicata messa da parte. Mescola bene e continua la cottura.
Una volta che la carne è tenera, rimuovi il salmì di cervo dalla pentola e mettilo da parte. Filtra il sugo attraverso un colino a maglie fini, per eliminare eventuali residui di spezie o verdure. Rimetti il sugo nella pentola e fai ridurre a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungi la carne al sugo e mescola bene. Il salmì di cervo è pronto per essere servito.
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Preparazione della Polenta Taragna
Per preparare la polenta taragna, porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungi il sale e versa a pioggia la farina di mais e la farina di grano saraceno, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare per circa 20 minuti, o fino a quando la polenta non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungi il burro e mescola bene. La polenta taragna è pronta per essere servita.
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Servizio e Consigli
Servi il salmì di cervo caldo, accompagnato da una generosa porzione di polenta taragna. Puoi guarnire il piatto con qualche mirtillo rosso fresco e un filo di olio extravergine di oliva. Il salmì di cervo è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda del gusto personale. Puoi aggiungere altri ingredienti, come funghi porcini, bacche di ginepro, alloro o rosmarino, per un sapore ancora più intenso e aromatico.
Il salmì di cervo è un piatto che si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire. Puoi anche congelare il salmì di cervo per un massimo di 3 mesi. Per scongelarlo, mettilo in frigorifero per una notte. La polenta taragna è un piatto che si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire. Puoi anche congelare la polenta taragna per un massimo di 3 mesi. Per scongelarla, mettila in frigorifero per una notte.
Il salmì di cervo è un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena speciale. La polenta taragna è un piatto rustico e sostanzioso, che si sposa perfettamente con il sapore intenso del salmì di cervo. Il salmì di cervo con polenta taragna è un piatto che ti conquisterà per il suo sapore unico e la sua storia.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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