Tagliatelle al Ragù alla Bolognese: la Ricetta Tradizionale dell'Emilia Romagna

Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono un piatto simbolo dell'Emilia Romagna, con la loro pasta fresca e il ragù di carne lento e saporito.

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese: la Ricetta Tradizionale dell'Emilia Romagna

Le tagliatelle al ragù alla bolognese rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria emiliana. La combinazione di pasta fresca fatta in casa e un ragù di carne ricco e saporito rende questa pietanza un vero e proprio simbolo della gastronomia italiana. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare le tagliatelle al ragù alla bolognese seguendo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Le Tagliatelle al Ragù alla Bolognese: Un Capolavoro della Cucina Emiliana

Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un connubio perfetto tra la pasta fresca all'uovo e un sugo ricco e saporito. Questo piatto, simbolo di convivialità e di sapori autentici, è un vero e proprio capolavoro della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e la sua bontà.

La ricetta delle tagliatelle al ragù alla bolognese è tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie emiliane. Ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: un sugo lento e paziente, preparato con carne di manzo, pancetta, carote, sedano e cipolla, il tutto insaporito da vino rosso e da un pizzico di noce moscata.

Le tagliatelle, tirate a mano con maestria, si sposano alla perfezione con il ragù, creando un piatto armonioso e appagante. La pasta, morbida e leggermente elastica, assorbe il sugo con gusto, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le tagliatelle al ragù alla bolognese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il ragù: 500 g di carne di manzo macinata, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 250 ml di vino rosso secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, brodo di carne q.b., sale e pepe nero macinato fresco.

Per le tagliatelle: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua, sale.

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Preparazione del Ragù

Inizia preparando il ragù. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Aggiungi la carne macinata e cuocila fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, la noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco. Copri con il brodo di carne, aggiungendolo gradualmente durante la cottura. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito. Lascia riposare il ragù per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo per condire le tagliatelle.

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Preparazione delle Tagliatelle

Per preparare le tagliatelle, metti la farina 00 a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'acqua e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti. Stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Taglia le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti. Scola le tagliatelle e condiscile con il ragù alla bolognese. Servi le tagliatelle al ragù alla bolognese ben calde, guarnite con un po' di parmigiano reggiano grattugiato.

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Consigli e Varianti

Per un ragù ancora più ricco e saporito, puoi aggiungere al sugo un po' di passata di pomodoro o di concentrato di pomodoro. Puoi anche aggiungere un po' di pancetta affumicata a cubetti al ragù, per un gusto più intenso.

Se non hai tempo di preparare il ragù da zero, puoi utilizzare un ragù già pronto. Assicurati di scegliere un ragù di buona qualità, preparato con ingredienti freschi e genuini.

Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo verdure come funghi, piselli o spinaci. Puoi anche sostituire le tagliatelle con altri tipi di pasta, come le pappardelle o le fettuccine.

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Risorse Utili e Approfondimenti