Tagliatelle al Ragù Bolognese: la Ricetta Tradizionale dell'Emilia Romagna
Le tagliatelle al ragù bolognese sono un piatto simbolo dell'Emilia Romagna, caratterizzato da una salsa ricca e saporita che avvolge le tagliatelle fatte in casa.
Le tagliatelle al ragù bolognese rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria emiliana. La loro bontà risiede nella semplicità degli ingredienti di alta qualità e nella cura con cui vengono preparate. La salsa bolognese, con la sua consistenza avvolgente e il profumo invitante, si sposa alla perfezione con le tagliatelle fatte in casa, creando un connubio di sapori che conquista i palati di chiunque le assaggi.
Le Tagliatelle al Ragù Bolognese: Un Capolavoro Emiliano
Le tagliatelle al ragù bolognese sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un connubio perfetto tra la pasta fresca all'uovo e un sugo ricco e saporito. Questo piatto, simbolo di convivialità e di sapori autentici, è un vero e proprio capolavoro della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e la sua bontà.
La ricetta delle tagliatelle al ragù bolognese è tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie emiliane. Ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: un sugo lento e paziente, preparato con carne di manzo, pancetta, carote, sedano e cipolla, il tutto insaporito da vino rosso e da un pizzico di noce moscata.
Le tagliatelle, realizzate con farina di grano duro e uova fresche, vengono tirate a mano con maestria, creando una pasta sottile e porosa, perfetta per assorbire il sugo denso e saporito. Il risultato è un piatto che conquista il palato con la sua armonia di sapori e la sua consistenza morbida e avvolgente.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare le tagliatelle al ragù bolognese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per il ragù: 500 g di carne di manzo macinata, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 250 ml di vino rosso secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, noce moscata.
Per le tagliatelle: 400 g di farina di grano duro, 4 uova medie, 1 cucchiaio di acqua, sale.
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Preparazione del Ragù
Inizia preparando il ragù. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti in olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Unisci la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sfuma con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Copri con brodo di carne caldo e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo altro brodo se necessario. Il ragù dovrà risultare denso e saporito.
Durante la cottura, schiumate il ragù con un mestolo per eliminare eventuali impurità. Il ragù bolognese è un sugo che richiede pazienza e tempo, ma il risultato finale ripagherà ampiamente la vostra attesa.
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Preparazione delle Tagliatelle
Mentre il ragù cuoce, prepara le tagliatelle. In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina di grano duro poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua per ottenere la giusta consistenza.
Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Taglia le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta, ottenendo delle strisce di pasta lunghe e sottili.
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Cottura e Servizio
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scola le tagliatelle e condiscile con il ragù bolognese. Servi le tagliatelle al ragù bolognese ben calde, guarnite con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di parmigiano reggiano grattugiato.
Le tagliatelle al ragù bolognese sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere un pizzico di pepe nero fresco macinato al momento, oppure un cucchiaio di panna fresca per un gusto più cremoso. Puoi anche arricchire il piatto con un trito di prezzemolo fresco o con una spolverata di parmigiano reggiano.
Le tagliatelle al ragù bolognese sono un piatto che si gusta al meglio in compagnia, in un'atmosfera familiare e conviviale. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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