Tagliatelle al ragù forlivese: la ricetta tradizionale emiliana da provare

Le tagliatelle al ragù forlivese sono un piatto tipico della cucina emiliana, noto per il suo sapore ricco e avvolgente.

Tagliatelle al ragù forlivese: la ricetta tradizionale emiliana da provare

Le tagliatelle al ragù forlivese rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria emiliana. Questa ricetta, che vanta origini antiche e una grande popolarità nella zona di Forlì, si distingue per l'inconfondibile sapore del ragù, preparato con cura e ingredienti di alta qualità. Le tagliatelle, pasta fresca all'uovo dal formato largo e avvolgente, si sposano perfettamente con la consistenza e il gusto intenso della salsa di carne, creando un connubio perfetto di sapori e profumi che conquista i palati di chiunque le assaggi.

Le Tagliatelle al Ragù Forlivese: Un Capolavoro di Tradizione

Le tagliatelle al ragù forlivese sono un piatto iconico della tradizione culinaria romagnola, un connubio perfetto tra la pasta fresca all'uovo e un sugo ricco e saporito. Questo piatto, nato dalla sapienza contadina e tramandato di generazione in generazione, rappresenta un vero e proprio simbolo di identità locale, un'esplosione di sapori che conquista il palato e il cuore di ogni gourmand.

Il ragù forlivese si distingue per la sua lenta cottura, che permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, creando un sugo denso e vellutato. La carne, solitamente manzo e maiale, viene cotta a fuoco lento con vino rosso, pomodoro, sedano, carota e cipolla, creando un brodo ricco e saporito. La pasta, fatta a mano con uova fresche e farina di grano duro, è tirata sottile e tagliata a strisce larghe, per assorbire al meglio il sugo.

Le tagliatelle al ragù forlivese sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e del gusto personale. Alcune famiglie aggiungono al ragù un pizzico di zucchero, per bilanciare l'acidità del pomodoro, mentre altre preferiscono un gusto più intenso e deciso. La scelta degli ingredienti e la cura nella preparazione sono fondamentali per ottenere un piatto autentico e saporito.

Leggi anche: Tagliatelle al Ragù alla Bolognese: la Ricetta Tradizionale dell'Emilia Romagna

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le tagliatelle al ragù forlivese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 400 g di farina di grano duro

• 4 uova medie

• 1 pizzico di sale

Per il ragù:

• 500 g di carne macinata (misto manzo e maiale)

• 1 cipolla media

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso secco

• 1 barattolo di polpa di pomodoro (400 g)

• Brodo di carne (circa 500 ml)

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Leggi anche: Tagliatelle al Ragù alla Pugliese: la Ricetta Tradizionale da Gustare

Preparazione della Pasta

La preparazione della pasta fresca è un'arte che richiede pazienza e precisione. Inizia formando una fontana con la farina sul piano di lavoro, aggiungi le uova e il sale, quindi inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Quindi, taglia le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta, ottenendo delle strisce di pasta lunghe e sottili. Le tagliatelle sono pronte per essere cotte.

Leggi anche: Tagliatelle al ragù di cervo: la ricetta tradizionale emiliana da gustare

Preparazione del Ragù

Inizia preparando il soffritto tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi il soffritto. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il soffritto non sarà appassito e leggermente dorato.

Aggiungi la carne macinata al soffritto e cuoci a fuoco vivace, sbriciolando la carne con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco e mescola bene.

Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne caldo man mano che il sugo si asciuga. Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e vellutato.

Leggi anche: Tagliatelle al Ragù Bolognese: la Ricetta Tradizionale dell'Emilia Romagna

Cottura e Servizio

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scola le tagliatelle e condiscile con il ragù caldo. Mescola bene per amalgamare la pasta al sugo.

Servi le tagliatelle al ragù forlivese calde, guarnite con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Questo piatto è un vero e proprio capolavoro della cucina romagnola, un'esplosione di sapori che conquisterà il palato di tutti.

Leggi anche: Tagliatelle al Ragù Bolognese: la Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana

Risorse Utili e Approfondimenti