Supplì al Telefono: La Delizia Romana di Riso, Mozzarella e Sugo

Il Supplì al Telefono è un piatto tipico della cucina romana, amato sia dai romani che dai turisti.

Il Supplì al Telefono è un'icona dello street food romano, un bocconcino di pura bontà che conquista tutti al primo morso. Questo piatto di riso fritto, ripieno di mozzarella filante e aromatizzato con un sugo di pomodoro ricco e intenso, rappresenta una vera e propria esperienza culinaria. La sua origine risale al XIX secolo, quando le donne romane, per evitare che il riso si attaccasse al fondo della pentola, lo mescolavano con un attrezzo da cucina chiamato 'telefono', da cui il nome. Negli anni, il Supplì si è diffuso in tutta la città, diventando un vero e proprio simbolo della cucina romana. Oggi, la sua fama ha varcato i confini della capitale, conquistando palati in tutta Italia e nel mondo. Ecco una ricetta semplice e autentica per preparare a casa i Supplì al Telefono.

Ingredienti per i Supplì al Telefono (4 persone)

Per la preparazione del riso: 300 g di riso Carnaroli, 1 litro di brodo vegetale caldo, 50 g di burro, 1 cipolla piccola tritata finemente, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale q.b.

Per il condimento: 500 g di sugo di pomodoro fresco o in barattolo, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 1 pizzico di origano secco, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Per la farcitura: 250 g di mozzarella fior di latte, 1 uovo sbattuto, pangrattato q.b., olio di semi di arachidi per friggere.

Preparazione del Riso

Iniziate preparando il riso. In una pentola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire senza farla colorire. Versate il riso e tostatelo per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e cuocete il riso a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungete gradualmente il brodo un mestolo alla volta, lasciando assorbire completamente il liquido prima di aggiungerne altro. Durante la cottura, regolate di sale a piacere.

Dopo circa 18-20 minuti, il riso sarà cotto al dente. Spegnete il fuoco e mantecate il riso con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Lasciate riposare il riso per circa 10 minuti, coperto con un canovaccio pulito.

Il riso dovrà essere ben sodo, ma non troppo asciutto, in modo che possa essere lavorato per formare i supplì. Se il riso risulta troppo asciutto, aggiungete un po' di brodo o acqua calda.

Preparazione del Sugo

Mentre il riso riposa, preparate il sugo di pomodoro. In una pentola capiente, aggiungete il sugo di pomodoro, lo zucchero semolato, l'origano secco e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiungete sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Durante la cottura, mescolate il sugo di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Aggiungete un po' d'acqua calda se necessario. Il sugo di pomodoro dovrà essere denso e saporito.

Una volta pronto, togliete la foglia di alloro dal sugo. Lasciate raffreddare leggermente il sugo prima di utilizzarlo per condire il riso.

Assemblaggio e Frittura dei Supplì

Con il riso cotto e il sugo pronto, potete iniziare ad assemblare i supplì. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete il riso a formare un rettangolo. Distribuite uniformemente il sugo di pomodoro sul riso, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Tagliate la mozzarella fior di latte a cubetti e distribuitela sul riso, evitando di arrivare fino al bordo.

Arrotolate il riso su se stesso, formando un salsicciotto. Tagliate il salsicciotto in pezzi di circa 5 cm e formate delle palline leggermente allungate. Passate ogni supplì nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandovi che sia completamente ricoperto. Ripetete l'operazione per tutti i supplì.

Riscaldate l'olio di semi di arachidi in una pentola capiente. Quando l'olio è caldo, friggete i supplì in piccole quantità per evitare che la temperatura si abbassi troppo. Friggere i supplì per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolate i supplì su carta assorbente e serviteli caldi.

Suggerimenti per una Perfetta Esperienza dei Supplì

Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere al riso un pizzico di pepe nero macinato fresco o di paprika dolce. Se preferite una consistenza più morbida, potete utilizzare la ricotta al posto della mozzarella.

Per un'esperienza autentica, servite i supplì con un bicchiere di vino rosso locale, come il Frascati o il Cesanese, oppure con una birra artigianale romana.

I supplì al telefono sono perfetti sia come antipasto sfizioso che come piatto unico. Serviteli con un contorno di insalata fresca oppure con una salsa di pomodoro al basilico.

Ingredienti per i Supplì al Telefono (4 persone)

Preparazione del Riso

Preparazione del Sugo

Assemblaggio e Frittura dei Supplì

Suggerimenti per una Perfetta Esperienza dei Supplì

Risorse Utili e Approfondimenti