Supplì al Telefono con Mozzarella Filante: la Ricetta Originale Romana

I supplì al telefono, o semplicemente supplì, sono un piatto iconico della tradizione culinaria romana. La loro origine è incerta, ma si ritiene che siano nati come un modo per riutilizzare il riso avanzato dal sugo. Il nome "al telefono" deriva dalla loro forma allungata che ricorda il filo del telefono. Questi bocconcini di bontà sono caratterizzati da un cuore di riso condito con sugo e parmigiano, avvolto da mozzarella filante e ricoperto da una panatura croccante. Sono un'esplosione di sapori, un mix di croccantezza e morbidezza che conquisterà il palato di tutti. Preparare i supplì al telefono è più semplice di quanto si pensi, e il risultato è davvero appagante. Segui questa ricetta dettagliata per imparare a realizzare i supplì al telefono a casa tua, e stupisci i tuoi ospiti con un piatto tipico della tradizione romana.

Gli Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i supplì al telefono per 4 persone, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. La base è il riso, che verrà cotto con brodo vegetale e poi condito con sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato, burro e un pizzico di noce moscata. Per la farcitura, non può mancare la mozzarella filante, che si scioglierà all'interno del supplì creando un cuore morbido e saporito. La panatura, infine, composta da farina, uovo e pangrattato, conferirà ai supplì una croccantezza irresistibile.

Ecco l'elenco dettagliato degli ingredienti necessari:

• 300 g di riso per risotti • 1 litro di brodo vegetale • 50 g di burro • 100 g di parmigiano grattugiato • 2 cucchiai di sugo di pomodoro • 1 pizzico di noce moscata • Sale q.b. • 200 g di mozzarella fiordilatte • 1 uovo • 100 g di farina 00 • Pangrattato q.b. • Olio di semi di arachidi per friggere.

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La Preparazione del Riso

La prima fase della preparazione dei supplì al telefono è la cottura del riso. Inizia preparando il brodo vegetale, che dovrà essere caldo e pronto per la cottura. Scalda una pentola capiente, aggiungi il burro e lascia che si sciolga a fuoco dolce. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando costantemente, fino a quando non diventerà leggermente trasparente. Aggiungi il sugo di pomodoro e falla insaporire per un minuto. Versare quindi gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi un pizzico di sale e di noce moscata. Cuoci il riso a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avrà assorbito tutto il brodo.

Quando il riso sarà cotto, spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene. Il riso per i supplì dovrebbe risultare morbido, ma non troppo umido.

Lascia raffreddare completamente il riso prima di procedere con la preparazione dei supplì.

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La Farcitura e la Formatura dei Supplì

Una volta che il riso si è raffreddato, puoi iniziare a preparare la farcitura dei supplì al telefono. Taglia la mozzarella a cubetti di circa 1-2 cm e mettili da parte. Adesso prendi un po' di riso cotto con le mani e forma una piccola palla. Al centro della palla di riso, metti un cubetto di mozzarella. Chiudi la palla di riso intorno alla mozzarella, assicurandoti che la mozzarella sia ben avvolta dal riso. Dai alla palla di riso una forma allungata, a forma di salsiccia. Ripeti l'operazione con il resto del riso e della mozzarella, fino a ottenere circa 12-15 supplì.

Se hai difficoltà a dare la forma allungata ai supplì, puoi utilizzare una sac à poche con un beccuccio a stella. Metti il riso cotto nella sac à poche e forma dei cordoncini di riso. Metti un cubetto di mozzarella al centro di ogni cordoncino e chiudi il cordoncino di riso intorno alla mozzarella. In questo modo avrai un risultato più uniforme e preciso.

Una volta che hai formato tutti i supplì, mettili in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per far solidificare il riso e impedire che la mozzarella si sciolga durante la panatura e la frittura.

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La Panatura dei Supplì

Dopo che i supplì sono stati riposati in frigorifero, puoi iniziare la panatura. Prima di iniziare, prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato. Prendi un supplì dal frigorifero e infarinalo leggermente. Poi passalo nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperto. Ripeti l'operazione con tutti gli altri supplì.

Una volta che tutti i supplì sono stati panati, mettili da parte fino a quando non saranno pronti per essere fritti. Se desideri una panatura più croccante, puoi ripetere il passaggio di panatura con l'uovo e il pangrattato. Questo passaggio è facoltativo.

Per una panatura ancora più croccante e dorata, puoi aggiungere un pizzico di sale e pepe al pangrattato.

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La Frittura dei Supplì

Ora arriva il momento di friggere i supplì al telefono. Versa abbondante olio di semi di arachidi in una pentola capiente, assicurandoti che l'olio sia caldo (circa 170°C). Fai scaldare l'olio, poi immergi con cautela i supplì nell'olio bollente, a pochi alla volta, evitando di affollare la pentola. Friggi i supplì per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Quando i supplì saranno dorati, estraili dall'olio bollente con una schiumarola e metti a scolare su carta assorbente da cucina. I supplì al telefono sono pronti per essere serviti!

È importante non affollare la pentola durante la frittura per evitare che l'olio si raffreddi e i supplì non si cuociano correttamente. Inoltre, è importante controllare la temperatura dell'olio con un termometro da cucina per evitare che i supplì si brucino o si cuociano troppo velocemente.

Servi i supplì al telefono caldi, accompagnati da un'insalata verde o da un'altra contorno a piacere. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Supplì al telefono con riso, mozzarella e sugo: la ricetta tradizionale laziale
• Supplì al Telefono: La Delizia Romana di Riso, Mozzarella e Sugo
• Supplì al telefono con mozzarella: la ricetta tradizionale laziale
• Supplì al Telefono: Storia e Ricetta Tradizionale del Lazio
• Ripieno per i Supplì alla Romana: la Ricetta Tradizionale della Cucina Laziale