Supplì al Telefono: Storia e Ricetta Tradizionale del Lazio

L'articolo racconta la storia del supplì al telefono, un'iconica specialità culinaria del Lazio, e fornisce una ricetta dettagliata per prepararlo in modo autentico e delizioso.

Il supplì al telefono è un piatto tipico della tradizione culinaria laziale, amato da grandi e piccini per la sua croccantezza e il cuore filante di mozzarella. La sua origine affonda le radici nella cucina romana, dove veniva preparato come piatto povero e gustoso. Oggi il supplì è diventato un simbolo della street food romana, con la sua variante 'al telefono' che deve il nome al filo di mozzarella che si forma quando il supplì viene spezzato. Scopriamo insieme la storia e la ricetta tradizionale di questo delizioso finger food.

Storia e Origine del Supplì al Telefono

Il supplì al telefono, un'icona della cucina romana, ha origini incerte, ma la sua storia è strettamente legata alla tradizione culinaria della città eterna. Si ritiene che il nome derivi dalla sua forma, che ricorda un telefono a disco, con il formaggio filante che fuoriesce come un filo quando si morde il supplì. Alcune fonti sostengono che il supplì sia nato come variante del supplì al ragù, un piatto tipico della cucina romana, mentre altre lo attribuiscono alla creatività di un cuoco che, cercando di riutilizzare gli avanzi di riso, inventò questa gustosa ricetta.

Il supplì al telefono è diventato un piatto popolare a Roma nel XX secolo, venduto nelle friggitorie e nei chioschi di strada. La sua popolarità è cresciuta negli anni, diventando un simbolo della cucina romana e un must per i turisti che visitano la città. Oggi, il supplì al telefono è presente nei menu di molti ristoranti romani e viene preparato in diverse varianti, con l'aggiunta di ingredienti come pancetta, funghi o spinaci.

La ricetta del supplì al telefono è stata tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua versione preferita. Tuttavia, gli ingredienti principali rimangono gli stessi: riso, ragù, formaggio e uova. La preparazione del supplì al telefono richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto delizioso e appagante, che conquista il palato con la sua croccantezza esterna e la sua morbidezza interna.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un supplì al telefono perfetto per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di riso Arborio

• 1 litro di brodo vegetale

• 1 cipolla piccola

• 50 g di burro

• 100 g di parmigiano grattugiato

• 200 g di ragù di carne

• 100 g di mozzarella fior di latte

• 2 uova

• Pangrattato q.b.

• Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione del Supplì al Telefono

La preparazione del supplì al telefono richiede circa 1 ora e 30 minuti, ma il risultato finale è un piatto delizioso e appagante. Ecco i passaggi da seguire:

1. Inizia preparando il riso: in una pentola capiente, sciogli il burro e fai appassire la cipolla tritata. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente. Aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene.

2. Una volta cotto il riso, trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare completamente. Aggiungi il ragù di carne e mescola bene. Dividi il composto in 16 palline uguali. Al centro di ogni pallina, inserisci un cubetto di mozzarella. Chiudi bene la pallina, formando una forma ovale. Passa ogni supplì nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto.

Cottura e Servizio

3. In una pentola capiente, porta l'olio di semi di arachidi a temperatura alta. Friggi i supplì, pochi alla volta, per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

4. Servi i supplì al telefono caldi, accompagnati da un'insalata fresca o da un contorno di verdure. Il supplì al telefono è un piatto perfetto da gustare come antipasto o come piatto unico, soprattutto durante le giornate fredde.

Il supplì al telefono è un piatto versatile che può essere personalizzato a piacere. Puoi aggiungere altri ingredienti al ripieno, come pancetta, funghi o spinaci, oppure puoi sostituire il ragù di carne con un ragù di verdure. La cosa importante è che il supplì al telefono sia preparato con cura e passione, per ottenere un risultato davvero gustoso e appagante.

Consigli e Varianti

Per ottenere un supplì al telefono perfetto, è importante utilizzare un riso di qualità, come l'Arborio, che ha la capacità di assorbire il brodo e di mantenere la sua consistenza. Il ragù di carne è un ingrediente fondamentale, ma puoi anche utilizzare un ragù di verdure o un ragù di salsiccia. La mozzarella fior di latte è la scelta migliore per il ripieno, perché si scioglie facilmente e conferisce al supplì al telefono una consistenza filante.

Se vuoi preparare un supplì al telefono più leggero, puoi cuocerlo al forno invece di friggerlo. In questo caso, dovrai preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i supplì per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Puoi anche preparare i supplì al telefono in anticipo e conservarli in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, dovrai friggerli o cuocerli al forno.

Il supplì al telefono è un piatto che si presta a molte varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti al ripieno, come pancetta, funghi, spinaci, prosciutto o uova. Puoi anche sostituire il ragù di carne con un ragù di verdure o un ragù di salsiccia. La cosa importante è che il supplì al telefono sia preparato con cura e passione, per ottenere un risultato davvero gustoso e appagante.

Storia e Origine del Supplì al Telefono

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Supplì al Telefono

Cottura e Servizio

Consigli e Varianti

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