Ricetta Spaghetti alla Chitarra con Ragù di Agnello: un piatto tipico abruzzese da gustare

La ricetta degli spaghetti alla chitarra con ragù di agnello è un piatto tipico dell'Abruzzo che unisce la tradizione pastaia abruzzese con la bontà della carne di agnello.

Ricetta Spaghetti alla Chitarra con Ragù di Agnello: un piatto tipico abruzzese da gustare

Gli spaghetti alla chitarra con ragù di agnello rappresentano un'eccellenza della cucina abruzzese, che unisce la tradizione pastaia della regione con l'uso della carne di agnello, tipica delle zone interne. La chitarra è uno degli strumenti più iconici della gastronomia abruzzese, utilizzato per ottenere una pasta fresca e rustica. Il ragù di agnello, con la sua consistenza avvolgente e il sapore deciso, si sposa perfettamente con la pasta fatta in casa, creando un piatto ricco e appagante.

Spaghetti alla Chitarra: Un piatto iconico dell'Abruzzo

Gli spaghetti alla chitarra sono un piatto tradizionale della cucina abruzzese, caratterizzati dalla loro forma unica e dalla loro consistenza ruvida, perfetta per trattenere il saporito ragù di agnello. La pasta, realizzata con una macchina chiamata chitarra, è tagliata a strisce sottili e leggermente ondulate, conferendole un aspetto distintivo e un sapore rustico. Questo piatto è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria abruzzese, apprezzato per la sua semplicità e la sua genuinità.

La chitarra è uno strumento di legno con fili metallici tesi, che vengono utilizzati per tagliare la pasta in modo preciso e uniforme. La forma della pasta, simile a una chitarra, è ciò che le conferisce il suo nome. Gli spaghetti alla chitarra sono un piatto versatile che può essere preparato con diversi tipi di ragù, ma il ragù di agnello è sicuramente il più tradizionale e apprezzato.

La ricetta degli spaghetti alla chitarra con ragù di agnello è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie abruzzesi. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, ma gli ingredienti principali sono sempre gli stessi: agnello, vino rosso, pomodoro, cipolla, carota, sedano, olio extravergine di oliva e spezie. Il risultato è un piatto ricco di sapore, profumato e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli spaghetti alla chitarra con ragù di agnello per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 400 grammi di spaghetti alla chitarra, 500 grammi di agnello (costola o spalla), 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 250 grammi di pomodoro pelato, 1 bicchiere di vino rosso (rosso fermo), 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di origano, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe nero, 1 foglia di alloro.

La scelta dell'agnello è fondamentale per la riuscita del ragù. Scegli un agnello di qualità, possibilmente allevato al pascolo, con carne tenera e saporita. Il vino rosso utilizzato per sfumare il ragù deve essere di buona qualità e con un corpo robusto. Il pomodoro pelato può essere sostituito con pomodori freschi tritati, ma assicurati di rimuovere i semi per evitare che il ragù diventi troppo liquido.

Gli spaghetti alla chitarra possono essere acquistati freschi o secchi. Se scegli quelli secchi, assicurati di cuocerli al dente. La chitarra per tagliare la pasta può essere acquistata online o in negozi specializzati in utensili da cucina. Se non hai la chitarra, puoi utilizzare una macchina per la pasta con un'apposita trafila per spaghetti alla chitarra.

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Preparazione del Ragù

Inizia preparando il ragù di agnello. Taglia l'agnello a cubetti di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano tritati finemente. Fai rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.

Aggiungi i cubetti di agnello alla pentola e fai rosolare su tutti i lati per circa 5 minuti, fino a quando non saranno ben dorati. Aggiungi il vino rosso e fai sfumare a fuoco vivace per circa 5 minuti, fino a quando il vino non sarà evaporato. Aggiungi i pomodori pelati tritati, l'origano, il sale, il pepe nero e la foglia di alloro. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando l'agnello non sarà tenero e il ragù non si sarà addensato. Durante la cottura, controlla il livello del liquido e aggiungi un po' di acqua calda se necessario. Una volta cotto, rimuovi la foglia di alloro dal ragù.

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Cottura degli Spaghetti e Assemblaggio del Piatto

Mentre il ragù cuoce, metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, aggiungi gli spaghetti alla chitarra e cuocili al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella pentola con il ragù. Mescola bene per amalgamare la pasta al ragù.

Servi gli spaghetti alla chitarra con ragù di agnello caldi, guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Il parmigiano reggiano è un'aggiunta facoltativa, ma si sposa perfettamente con il sapore del ragù di agnello. Puoi anche aggiungere un po' di peperoncino in polvere per un tocco di piccantezza.

Gli spaghetti alla chitarra con ragù di agnello sono un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto davvero speciale, che saprà conquistare tutti i palati.

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Consigli e Varianti

Per un ragù di agnello ancora più saporito, puoi aggiungere un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti al momento della rosolatura dell'agnello. La pancetta conferirà al ragù un aroma affumicato e un gusto più intenso. Puoi anche aggiungere un po' di vino bianco al momento della sfumatura, per un tocco di freschezza.

Se non hai a disposizione la chitarra, puoi utilizzare altri tipi di pasta, come gli spaghetti tradizionali o le fettuccine. Tuttavia, la forma degli spaghetti alla chitarra è ideale per trattenere il ragù di agnello e per creare un piatto più rustico e saporito. Puoi anche aggiungere un po' di brodo di carne al ragù durante la cottura, per renderlo più ricco e saporito.

Gli spaghetti alla chitarra con ragù di agnello sono un piatto versatile che può essere personalizzato a piacere. Puoi aggiungere altri ingredienti al ragù, come carote, zucchine, funghi o piselli. Puoi anche servire il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato o con un filo di olio al tartufo. La fantasia in cucina non ha limiti!

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Risorse Utili e Approfondimenti