Ricetta Spaghetti alla Chitarra con Ragù d'Agnello: un piatto tipico della cucina abruzzese

Gli Spaghetti alla Chitarra con Ragù d'Agnello sono un piatto tipico dell'Abruzzo che unisce la tradizione della pasta fatta in casa con il sapore intenso dell'agnello.

Ricetta Spaghetti alla Chitarra con Ragù d'Agnello: un piatto tipico della cucina abruzzese

Gli Spaghetti alla Chitarra con Ragù d'Agnello rappresentano uno dei piatti più amati e tipici della cucina abruzzese. La pasta fatta in casa, tagliata con uno speciale strumento chiamato 'chitarra', si sposa alla perfezione con il ragù d'agnello, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Questa ricetta tramanda da generazioni il gusto autentico della tradizione culinaria abruzzese, dove ingredienti semplici si trasformano in un piatto ricco e saporito, perfetto per deliziare il palato di chiunque ami la buona cucina regionale.

Spaghetti alla Chitarra: Un piatto abruzzese per eccellenza

Gli spaghetti alla chitarra sono un piatto tipico della tradizione culinaria abruzzese, caratterizzato da una pasta ruvida e porosa, ideale per trattenere i sughi corposi. La loro forma particolare, ottenuta grazie all'utilizzo di uno strumento tradizionale chiamato chitarra, conferisce agli spaghetti una consistenza unica e un sapore rustico. La chitarra è un telaio in legno con fili di acciaio tesi, su cui si fa passare la pasta per ottenere la forma tipica a sezione quadrata.

Il ragù d'agnello è un condimento classico per gli spaghetti alla chitarra, che ne esalta il sapore intenso e aromatico. La carne di agnello, cotta a fuoco lento con vino rosso, verdure e spezie, si amalgama perfettamente con la pasta, creando un piatto ricco e saporito. La ricetta degli spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie abruzzesi, e rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina regionale.

La preparazione degli spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta, cotta al dente, viene condita con il ragù caldo e profumato, e servita con una spolverata di parmigiano grattugiato. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici, e rappresenta un'autentica esperienza culinaria abruzzese.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 400 grammi di spaghetti alla chitarra (freschi o secchi), 500 grammi di carne di agnello (costolette o spalla), 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 grammi di passata di pomodoro, brodo di carne, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, prezzemolo fresco, parmigiano grattugiato.

La carne di agnello è l'ingrediente principale del ragù, e la sua qualità è fondamentale per il successo del piatto. Scegli carne di agnello di alta qualità, proveniente da allevamenti locali, per un sapore autentico e un aroma intenso. Le verdure (cipolla, carote e sedano) sono essenziali per dare al ragù un sapore ricco e complesso, mentre il vino rosso e il concentrato di pomodoro aggiungono un tocco di acidità e un colore intenso.

Il brodo di carne è fondamentale per cuocere il ragù e renderlo morbido e saporito. Puoi utilizzare brodo di carne fatto in casa o brodo di carne in commercio. Il parmigiano grattugiato è un ingrediente tradizionale per condire gli spaghetti alla chitarra, e ne esalta il sapore e la consistenza.

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Preparazione del ragù d'agnello

Inizia preparando il ragù d'agnello. Taglia la carne di agnello a cubetti di circa 2-3 cm e rosolala in una pentola capiente con olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente, le carote e il sedano tagliati a dadini, e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, mescola bene e porta a ebollizione.

Abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne caldo se necessario. Durante la cottura, schiumate il ragù per eliminare eventuali impurità. Dopo 2 ore, aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Il ragù d'agnello è pronto quando la carne è tenera e il sugo è denso e saporito.

Se desideri un ragù più ricco e saporito, puoi aggiungere al ragù d'agnello anche altre verdure, come ad esempio pomodori pelati, carciofi, piselli o funghi. Puoi anche aggiungere spezie come rosmarino, timo o alloro per un aroma più intenso. La ricetta del ragù d'agnello è molto versatile e può essere personalizzata a piacere.

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Cottura degli spaghetti alla chitarra

Mentre il ragù d'agnello cuoce, metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, aggiungi gli spaghetti alla chitarra e cuocili al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella pentola con il ragù d'agnello caldo.

Mescola gli spaghetti con il ragù per amalgamare bene il condimento. Se necessario, aggiungi un po' di brodo di carne per rendere il sugo più cremoso. Servi gli spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello caldi, guarnendoli con una spolverata di parmigiano grattugiato e un trito di prezzemolo fresco.

Gli spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello sono un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La pasta ruvida e porosa degli spaghetti alla chitarra trattiene perfettamente il sugo denso e saporito del ragù d'agnello, creando un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.

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Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ragù d'agnello un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Puoi anche sostituire la carne di agnello con carne di manzo o di maiale, per un gusto diverso. Se non hai a disposizione la chitarra, puoi utilizzare spaghetti tradizionali o altri tipi di pasta corta.

Gli spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello possono essere serviti anche con un contorno di verdure di stagione, come ad esempio broccoli, spinaci o carciofi. Puoi anche aggiungere al piatto un cucchiaio di burro fuso per un sapore più ricco e cremoso. Gli spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello sono un piatto versatile e adattabile a diverse esigenze e gusti.

Per un'esperienza culinaria autentica, ti consigliamo di utilizzare ingredienti di alta qualità e di seguire la ricetta tradizionale. Gli spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello sono un piatto che rappresenta la tradizione culinaria abruzzese e che ti permetterà di gustare un'autentica esperienza culinaria italiana.

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Risorse Utili e Approfondimenti