Ricetta: Pasta con Fileja e Ragù di Maiale, un piatto tipico della cucina calabrese
La pasta con fileja e ragù di maiale è un piatto tipico della Calabria che unisce la pasta fresca fatta a mano con un ragù di maiale ricco e saporito.
La Calabria è una regione ricca di tradizioni culinarie e sapori intensi, e la pasta con fileja e ragù di maiale è uno dei piatti più rappresentativi di questa terra. La fileja è un formato di pasta fresca tipico calabrese, mentre il ragù di maiale è un condimento ricco e saporito che si sposa alla perfezione con la pasta fatta a mano. Preparare questo piatto significa immergersi nelle radici della cucina calabrese e assaporare tutto il gusto autentico di questa regione.
Fileja e Ragù di Maiale: Un Piatto Tipico Calabrese
La Fileja è un formato di pasta tipico della Calabria, caratterizzato da un aspetto simile a piccoli cordoni arrotolati. La sua preparazione tradizionale prevede l'utilizzo di semola di grano duro e acqua, creando una pasta rustica e saporita. Il ragù di maiale è un condimento ricco e saporito, preparato con carne di maiale, cipolla, sedano, carota, pomodoro, vino rosso e spezie come alloro e pepe nero. La combinazione di questi due elementi crea un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.
La Fileja è un formato di pasta che si presta a diverse varianti di condimento, ma il ragù di maiale è sicuramente il più tradizionale e apprezzato. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il ragù deve cuocere a fuoco lento per almeno due ore, permettendo agli aromi di amalgamarsi e alla carne di diventare tenera e saporita. La Fileja viene poi cotta in abbondante acqua bollente e condita con il ragù appena preparato.
La Fileja con ragù di maiale è un piatto che rappresenta la tradizione culinaria calabrese. La sua preparazione è un'occasione per riscoprire i sapori autentici della regione e per trascorrere del tempo in cucina, riscoprendo la passione per la cucina tradizionale. La Fileja con ragù di maiale è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti personali e delle tradizioni familiari. Si può arricchire con l'aggiunta di pancetta affumicata, funghi porcini o peperoncino, per un tocco di piccantezza.
Leggi anche: Ricetta della Pasta con Ragù di Maiale: un piatto tipico della cucina calabrese
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la Fileja con ragù di maiale per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la Fileja:
• 300 g di semola di grano duro
• 150 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
Per il Ragù di Maiale:
• 500 g di carne di maiale macinata
• 1 cipolla media
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• 1 lattina di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
Leggi anche: Ricetta della pasta con il ragù di maiale: un piatto tipico della cucina calabrese
Preparazione della Fileja
La preparazione della Fileja è un processo semplice ma richiede un po' di pratica. Ecco i passaggi da seguire:
1. In una ciotola capiente, versa la semola di grano duro e aggiungi un pizzico di sale.
2. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Dividi l'impasto in 4 parti uguali e forma dei cilindri sottili.
4. Taglia i cilindri in pezzi di circa 5 cm e arrotola ogni pezzo su se stesso, formando dei piccoli cordoni.
5. Disponi la Fileja su un piano infarinato e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Leggi anche: Pasta al Ragù Bolognese: L'Unione Perfetta tra Pasta e Salsa
Preparazione del Ragù di Maiale
Il ragù di maiale è il cuore di questo piatto. Ecco come prepararlo:
1. In una pentola capiente, fai rosolare la carne di maiale macinata con un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungi la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente e fai cuocere per circa 5 minuti, fino a quando le verdure non saranno appassite.
3. Aggiungi l'aglio tritato, i pomodori pelati schiacciati, il vino rosso, la foglia di alloro e il pepe nero in grani.
4. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiusta di sale a fine cottura.
Leggi anche: Ricetta Calabrese: Pasta con Ragù di Peperoni e Cinghiale
Cottura e Servizio
Una volta che il ragù di maiale è pronto, cuoci la Fileja in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Scola la Fileja e condiscila con il ragù caldo.
Servi la Fileja con ragù di maiale ben calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di parmigiano reggiano grattugiato.
Buon appetito!
Leggi anche: Ricetta Calabrese: Pasta con Ragù di Peperoni e Zafferano
Risorse Utili e Approfondimenti
- Ricetta della Pasta con Ragù di Maiale: un piatto tipico della cucina calabrese
- Ricetta della pasta con il ragù di maiale: un piatto tipico della cucina calabrese
- Pasta al Ragù Bolognese: L'Unione Perfetta tra Pasta e Salsa
- Ricetta Calabrese: Pasta con Ragù di Peperoni e Cinghiale
- Ricetta Calabrese: Pasta con Ragù di Peperoni e Zafferano
