Ricetta Spaghetti alla Chitarra: un piatto tipico della cucina molisana

Gli spaghetti alla chitarra sono un piatto tipico della cucina molisana, preparato con ingredienti semplici ma dal sapore unico.

Gli spaghetti alla chitarra rappresentano uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria molisana. Questa pasta fresca, dal formato quadrato e dal taglio particolare, prende il nome dalla 'chitarra', uno strumento tradizionale utilizzato per tagliare la sfoglia. Gli ingredienti base sono farina di grano duro, acqua e sale, ma la magia di questo piatto risiede nella sua semplicità e genuinità. Scopriamo insieme come preparare gli spaghetti alla chitarra seguendo la ricetta tradizionale del Molise.

Spaghetti alla Chitarra: un piatto tipico del Molise

Gli spaghetti alla chitarra sono un piatto tradizionale della cucina molisana, caratterizzato dalla pasta fatta in casa, tagliata con uno strumento chiamato chitarra, che conferisce alla pasta la sua forma unica e irregolare.

La chitarra è un telaio in legno con fili di acciaio tesi, che vengono utilizzati per tagliare la pasta in modo preciso e uniforme. La pasta, realizzata con farina di grano duro e acqua, viene stesa in una sfoglia sottile e poi fatta passare attraverso la chitarra, ottenendo così gli spaghetti.

Questo piatto è un esempio di come la tradizione culinaria del Molise si basa su ingredienti semplici e genuini, trasformati in un piatto ricco di sapore e di storia.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli spaghetti alla chitarra per 4 persone, avrai bisogno di: 500 g di farina di grano duro, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., 500 g di pomodoro pelato, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di origano, 1 pizzico di peperoncino, basilico fresco q.b., parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparazione della pasta

Inizia preparando la pasta: versa la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in rettangoli e passa ogni rettangolo attraverso la chitarra, ottenendo così gli spaghetti. Metti gli spaghetti in una pentola con acqua bollente salata e cuocili per circa 3 minuti.

Preparazione del sugo

Nel frattempo, prepara il sugo: trita finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, l'origano, il peperoncino e un pizzico di sale.

Fai cuocere il sugo a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il basilico fresco tritato a fine cottura.

Scola gli spaghetti al dente e condiscili con il sugo preparato. Servi gli spaghetti alla chitarra ben caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo. Se preferisci un sugo più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura.

Gli spaghetti alla chitarra possono essere conditi anche con altri sughi, come il ragù alla bolognese o il sugo alle vongole. Puoi anche aggiungere verdure come zucchine o melanzane al sugo.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Buon appetito!

Spaghetti alla Chitarra: un piatto tipico del Molise

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del sugo

Consigli e varianti

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