Ricetta Pasta con Cicerchie e Baccalà: un piatto tipico della cucina basilicata
La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto tipico della cucina basilicata che unisce la tradizione contadina con i sapori del mare.
La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto ricco di storia e tradizione, tipico della cucina basilicata. Le cicerchie, legumi dal sapore deciso, si sposano alla perfezione con il baccalà, pescato prelibato. Questa ricetta rappresenta l'incontro tra la terra e il mare, tra i sapori genuini e autentici di una regione ricca di tradizioni culinarie. Scopriamo insieme come preparare la pasta con cicerchie e baccalà, un piatto che conquista per la sua semplicità e bontà.
Un piatto tradizionale della Basilicata
La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto tipico della cucina lucana, in particolare della zona di Matera. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, rappresenta un connubio perfetto tra i sapori semplici e genuini della cucina contadina. Le cicerchie, legumi tipici della regione, donano al piatto un sapore delicato e leggermente dolce, mentre il baccalà, cotto a puntino, aggiunge un tocco di sapidità e consistenza. La pasta, solitamente utilizzata per questo piatto, è la strascinati, una pasta fresca fatta a mano, che si sposa perfettamente con la cremosità del sugo.
La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto che si prepara in diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e del territorio. In alcune zone, ad esempio, si aggiunge al sugo un po' di peperoncino per dare un tocco di piccantezza, mentre in altre si preferisce un gusto più delicato. La preparazione di questo piatto è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo per la cottura delle cicerchie e la reidratazione del baccalà. Il risultato finale, però, è un piatto davvero gustoso e appagante.
La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto che si può gustare in ogni stagione, ma è particolarmente apprezzato durante i mesi invernali. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo tra amici. La ricetta che vi proponiamo è una versione classica di questo piatto, ma potete personalizzarla a vostro piacimento, aggiungendo altri ingredienti o variando le dosi a seconda dei vostri gusti.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la pasta con cicerchie e baccalà per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 300 grammi di cicerchie secche, 250 grammi di baccalà dissalato, 300 grammi di strascinati freschi, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b., brodo vegetale q.b.
Le cicerchie vanno messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima della cottura. Il baccalà va dissalato per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. La cipolla va tritata finemente, mentre l'aglio va schiacciato. Il prezzemolo va lavato e tritato finemente. Il brodo vegetale può essere preparato con verdure a scelta, come carote, sedano e cipolla.
La quantità degli ingredienti può essere modificata a seconda delle vostre preferenze. Se preferite un piatto più ricco, potete aumentare la quantità di baccalà o aggiungere altri ingredienti, come pomodori o pancetta. Se invece preferite un piatto più leggero, potete diminuire la quantità di olio o utilizzare un tipo di pasta più leggera, come le linguine.
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Preparazione del piatto
Iniziate la preparazione della pasta con cicerchie e baccalà mettendo le cicerchie in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scolate le cicerchie e tenetele da parte.
Nel frattempo, mettete il baccalà in una pentola con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete per circa 10 minuti, o fino a quando non sarà cotto. Scolate il baccalà e sminuzzatelo a pezzetti.
In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'aglio schiacciato e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando non sarà dorato. Aggiungete le cicerchie cotte, il baccalà sminuzzato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Mescolate bene e aggiungete un po' di brodo vegetale per ottenere un sugo cremoso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta al dente e aggiungetela al sugo di cicerchie e baccalà. Mescolate bene e servite la pasta con cicerchie e baccalà calda, guarnita con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.
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Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, potete aggiungere al sugo un po' di peperoncino fresco o in polvere. Se preferite un piatto più cremoso, potete aggiungere un po' di panna fresca o di parmigiano reggiano grattugiato. La pasta con cicerchie e baccalà può essere servita anche fredda, come un'insalata, aggiungendo un po' di aceto balsamico e olio extravergine d'oliva.
La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Potete sostituire le cicerchie con altri legumi, come i fagioli o le lenticchie. Potete anche sostituire il baccalà con altri pesci, come il merluzzo o il tonno. La pasta può essere sostituita con altri tipi di pasta, come le linguine, le fettuccine o i rigatoni.
La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirla, riscaldatela in una pentola con un po' di brodo vegetale.
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Informazioni nutrizionali
La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto ricco di proteine, fibre e vitamine. Le cicerchie sono un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre, ferro e vitamine del gruppo B. Il baccalà è ricco di proteine, omega-3 e vitamina D. La pasta fornisce carboidrati complessi, che forniscono energia al corpo.
Questo piatto è ideale per chi segue una dieta sana ed equilibrata. Le cicerchie e il baccalà sono alimenti a basso contenuto di grassi e ricchi di nutrienti. La pasta è un alimento versatile che può essere consumato in diverse occasioni. La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto completo e nutriente, che può essere gustato da tutti.
Per rendere il piatto ancora più sano, potete utilizzare pasta integrale e aggiungere un po' di verdure fresche, come spinaci o broccoli. La pasta con cicerchie e baccalà è un piatto che si può gustare in ogni stagione, ma è particolarmente apprezzato durante i mesi invernali, quando il corpo ha bisogno di più energia e nutrienti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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