Cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio: la ricetta tradizionale friulana

I cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio sono un piatto tradizionale della cucina friulana, ricco di sapori autentici e genuini.

I cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria friulana. Questa ricetta tipica del Friuli Venezia Giulia unisce sapientemente ingredienti semplici ma gustosi, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. I cjalsons sono ravioli ripieni di una deliziosa combinazione di patate e fagioli bianco-arancio, che regalano un'esplosione di gusto in ogni morso. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che incarna l'autenticità e la genuinità della cucina friulana.

Cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio: un piatto tradizionale friulano

I Cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio sono un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Udine. Questo piatto, ricco di sapori e profumi, è un esempio di come la cucina friulana sappia valorizzare al meglio gli ingredienti semplici e genuini del territorio. I Cjalsons, che in friulano significano 'ravioli', sono preparati con una pasta all'uovo e ripieni di un composto di patate, fagioli bianco-arancio, pancetta e spezie. Il risultato è un piatto saporito e sostanzioso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

La ricetta dei Cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua variante. La ricetta originale prevede l'utilizzo di fagioli bianco-arancio, un tipo di fagiolo tipico del Friuli, che conferisce al piatto un sapore unico e delicato. La pancetta aggiunge un tocco di sapidità, mentre le spezie, come la noce moscata e il pepe nero, completano il gusto del ripieno. I Cjalsons vengono tradizionalmente conditi con burro fuso e salvia, ma possono essere gustati anche con un sugo di pomodoro o con un ragù di carne.

La preparazione dei Cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga lo sforzo. La pasta all'uovo deve essere lavorata con cura per ottenere una sfoglia sottile e elastica, mentre il ripieno deve essere ben amalgamato e saporito. La cottura dei Cjalsons è importante per evitare che si rompano e per ottenere una consistenza morbida e al dente. Una volta cotti, i Cjalsons possono essere serviti caldi, accompagnati da un buon vino rosso friulano.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di farina 00

• 3 uova medie

• 1 pizzico di sale

• 500 g di patate

• 200 g di fagioli bianco-arancio secchi

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• Burro fuso q.b.

• Salvia fresca q.b.

Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno dei Cjalsons. Metti i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Dopo averli scolati, cuocili in acqua bollente salata per circa 45 minuti, o fino a quando non saranno teneri. Scolali e mettili da parte.

Nel frattempo, pela le patate e tagliale a cubetti. Cuocile in acqua bollente salata per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno morbide. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate.

In una padella antiaderente, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato e cuoci per qualche minuto, fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungi le patate schiacciate, i fagioli cotti, il prezzemolo tritato, la noce moscata e il pepe nero. Mescola bene e cuoci per qualche minuto, fino a quando il ripieno non sarà ben amalgamato.

Preparazione della pasta

Per preparare la pasta dei Cjalsons, metti la farina a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova e il sale. Impasta con le mani, aggiungendo poca acqua se necessario, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando un triangolo. Sigilla bene i bordi premendo con le dita. Puoi creare delle pieghe decorative sui bordi dei Cjalsons per renderli più belli.

Cottura e condimento

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i Cjalsons e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolali con una schiumarola e mettili in un piatto da portata.

Condisci i Cjalsons con burro fuso e salvia fresca. Puoi anche aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva o un sugo di pomodoro a piacere.

Servi i Cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio caldi e buon appetito!

Cjalsons di patate e fagioli bianco-arancio: un piatto tradizionale friulano

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ripieno

Preparazione della pasta

Cottura e condimento

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