Ricetta Olive all'Ascolana Marchigiane: ingredienti e preparazione

Le Olive all'Ascolana sono un piatto iconico della tradizione culinaria marchigiana, conosciuto e apprezzato in tutta Italia. Si tratta di olive ripiene e fritte, dal gusto irresistibile e dalla consistenza croccante. La loro preparazione richiede cura e precisione, ma il risultato finale ripagherà di ogni sforzo. Scopriamo insieme gli ingredienti necessari e il procedimento dettagliato per realizzare le Olive all'Ascolana marchigiane nella tua cucina.

Le Olive all'Ascolana: Un Capolavoro Marchigiano

Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Si tratta di olive verdi di varietà ascolana tenera, farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, parmigiano reggiano, uova e spezie, poi impanate e fritte. Il risultato è un bocconcino croccante all'esterno e morbido e saporito all'interno, un vero e proprio capolavoro di gusto e tradizione.

La storia delle olive all'ascolana è legata alla tradizione contadina della zona, dove le olive venivano utilizzate per preparare diversi piatti. La ricetta originale prevedeva un ripieno semplice a base di carne di maiale e pan grattato, ma nel corso del tempo si è evoluta, arricchendosi con altri ingredienti come il parmigiano reggiano, le uova e le spezie. Oggi le olive all'ascolana sono un piatto molto apprezzato in tutta Italia e all'estero, e sono considerate un simbolo della cucina marchigiana.

La preparazione delle olive all'ascolana è un processo lungo e laborioso, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La ricetta richiede pazienza e attenzione ai dettagli, ma con un po' di pratica è possibile ottenere un piatto perfetto. Le olive all'ascolana sono un piatto ideale da servire come antipasto o come secondo piatto, e si abbinano perfettamente a vini rossi corposi come il Montepulciano d'Abruzzo o il Rosso Conero.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le olive all'ascolana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Olive verdi ascolane tenere: 500 g

• Carne macinata di manzo: 200 g

• Pan grattato: 100 g

• Parmigiano reggiano grattugiato: 50 g

• Uova: 2

• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai

• Aglio tritato: 1 spicchio

• Noce moscata: un pizzico

• Pepe nero: un pizzico

• Sale: q.b.

• Olio extravergine di oliva: per friggere

• Farina: per infarinare

• Pane grattugiato: per impanare

• Uovo sbattuto: per impanare

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Preparazione delle Olive all'Ascolana

1. Inizia preparando il ripieno: in una ciotola, mescola la carne macinata, il pan grattato, il parmigiano reggiano, le uova, il prezzemolo, l'aglio, la noce moscata, il pepe nero e il sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Lava le olive e asciugale accuratamente. Con un coltellino affilato, pratica un'incisione a forma di croce sulla parte superiore di ogni oliva, senza arrivare al fondo. Con un cucchiaino, rimuovi il nocciolo e riempisci l'oliva con il ripieno preparato, premendo delicatamente per compattare il composto.

3. Una volta farcite tutte le olive, infarinale leggermente e poi passale nell'uovo sbattuto e nel pan grattugiato, premendo bene per far aderire l'impanatura. Ripeti l'operazione per ottenere una doppia impanatura.

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Cottura e Servizio

1. In una pentola capiente, porta a temperatura alta abbondante olio extravergine di oliva. Quando l'olio è ben caldo, immergi le olive all'ascolana poche alla volta, facendo attenzione a non sovrapporle. Friggile per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

2. Una volta fritte, trasferisci le olive su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde, accompagnate da un'insalata fresca o da un contorno di verdure al vapore. Le olive all'ascolana possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile friggerle al momento per ottenere il massimo della croccantezza.

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Consigli e Varianti

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di vino bianco secco. Se preferisci un ripieno più leggero, puoi sostituire la carne macinata con del formaggio ricotta o con del tonno sott'olio. Le olive all'ascolana sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti, lasciati ispirare dalla tua fantasia e crea la tua versione personalizzata!

Le olive all'ascolana sono un piatto perfetto per un aperitivo o un antipasto, ma possono essere servite anche come secondo piatto, accompagnate da un'insalata fresca o da un contorno di verdure al vapore. Sono un piatto ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, e sono sempre un successo garantito.

Se hai tempo e voglia di sperimentare, puoi preparare le olive all'ascolana in casa. La ricetta è semplice e alla portata di tutti, e il risultato finale è davvero appagante. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti

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