Olive Ascolane con Ripieno di Formaggio: la Ricetta Tradizionale delle Marche

Vuoi deliziare il palato con un piatto tipico delle Marche? Scopri la ricetta tradizionale delle Olive Ascolane con ripieno di formaggio, un'esplosione di sapori da provare assolutamente!.

Olive Ascolane con Ripieno di Formaggio: la Ricetta Tradizionale delle Marche

Le Olive Ascolane con ripieno di formaggio sono un piatto iconico della tradizione culinaria marchigiana, amato da tutti per il loro sapore unico e avvolgente. Queste prelibate olive fritte sono perfette come antipasto o sfizioso stuzzichino da gustare in compagnia. Scopriamo insieme come preparare in modo autentico e genuino le Olive Ascolane con un delizioso ripieno di formaggio, per portare in tavola un pezzo di cultura e tradizione delle Marche.

Le Olive Ascolane: Un Capolavoro Marchigiano

Le olive ascolane sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Sono un antipasto sfizioso e gustoso, preparato con olive verdi di grandi dimensioni, ripiene di un mix di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie, e poi fritte in abbondante olio bollente.

La loro origine è incerta, ma si pensa che siano state inventate nel XIX secolo, quando le olive erano un alimento base della dieta locale. La ricetta originale prevedeva un ripieno a base di carne di maiale e manzo, ma oggi esistono numerose varianti, tra cui quella con il formaggio, che è particolarmente apprezzata per la sua cremosità e delicatezza.

Le olive ascolane sono un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al buffet di un aperitivo. Sono un'ottima idea per stupire i vostri ospiti con un gusto autentico e tradizionale, e per far conoscere la ricchezza della cucina marchigiana.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le olive ascolane con ripieno di formaggio per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 20 olive verdi di grandi dimensioni (circa 100 g)

• 200 g di formaggio a pasta filata (ad esempio mozzarella o scamorza)

• 1 uovo

• 50 g di pan grattato

• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 spicchio d'aglio

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale e pepe nero macinato fresco

• Olio di semi di arachidi per friggere

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Preparazione del Ripieno

Iniziate preparando il ripieno. Tagliate il formaggio a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete l'uovo, il pan grattato, il parmigiano reggiano, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di latte o acqua. Se invece è troppo morbido, aggiungete un po' di pan grattato.

Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si compatti e sia più facile da lavorare.

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Farcitura e Frittura

Nel frattempo, lavate le olive e privatele del nocciolo. Con un coltellino affilato, praticate un'incisione a croce sulla parte superiore di ogni oliva, senza arrivare fino in fondo. Aprite delicatamente le olive e riempitele con il composto di formaggio, premendo leggermente per compattare il ripieno.

Chiudete le olive e passatele nel pan grattato, premendo leggermente per farlo aderire bene. Ripetete l'operazione per tutte le olive.

Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una pentola capiente. Quando l'olio è ben caldo, immergete le olive poche alla volta, facendo attenzione a non sovrapporle. Friggetele per circa 3-4 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

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Servizio e Consigli

Servite le olive ascolane calde, accompagnate da un'insalata fresca o da una salsa a piacere. Potete ad esempio preparare una salsa agrodolce con aceto balsamico, zucchero e un pizzico di sale.

Le olive ascolane possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirle, riscaldatele in forno a 180°C per circa 10 minuti.

Per un risultato ancora più gustoso, potete utilizzare un formaggio di qualità superiore, come la mozzarella di bufala o la scamorza affumicata. Potete anche aggiungere al ripieno altri ingredienti, come peperoni tritati, cipolla caramellata o funghi trifolati.

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Risorse Utili e Approfondimenti