Ricetta Olive all'Ascolana Siciliane: un Antipasto Tipico delle Marche

Le Olive all'Ascolana Siciliane sono un piatto tipico delle Marche, nonostante il nome possa trarre in inganno. Si tratta di olive verdi denocciolate, farcite con un delizioso ripieno a base di carne macinata, formaggio, uova e aromi, poi impanate e fritte. Questo antipasto è amato per la sua combinazione di sapori e consistenze, che lo rendono un must nelle tavole marchigiane durante le feste e le occasioni speciali.

Olive all'Ascolana: un'icona marchigiana

Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Si tratta di un antipasto sfizioso e gustoso, preparato con olive verdi di Ascoli Piceno, farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, parmigiano reggiano, uova e spezie, e poi impanate e fritte. Le olive all'ascolana sono un piatto che si può gustare in ogni stagione, ma sono particolarmente apprezzate durante le festività natalizie.

La ricetta delle olive all'ascolana è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante. Tuttavia, la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di olive verdi di Ascoli Piceno, che sono più grandi e carnose rispetto alle altre varietà. Le olive vengono denocciolate e farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, parmigiano reggiano, uova e spezie, come noce moscata, pepe nero e prezzemolo.

Le olive farcite vengono poi impanate in farina, uova e pan grattato, e fritte in abbondante olio di semi di arachidi. Le olive all'ascolana si servono calde, accompagnate da un buon vino bianco fermo o da un bicchiere di prosecco. Sono un piatto che si può gustare come antipasto, ma anche come secondo piatto leggero.

Leggi anche: Ricetta: frittura di Olive Ascolane, un piatto tipico delle Marche

La ricetta delle olive all'ascolana siciliane

Le olive all'ascolana siciliane sono una variante della ricetta tradizionale, che prevede l'utilizzo di olive verdi di Sicilia, in particolare della varietà Nocellara del Belice. Le olive siciliane sono più piccole e più dolci rispetto alle olive di Ascoli Piceno, e conferiscono al piatto un sapore leggermente diverso.

La ricetta delle olive all'ascolana siciliane prevede l'utilizzo di un ripieno leggermente diverso, che può includere ingredienti come mandorle, pinoli, uvetta e cannella. Le olive vengono farcite, impanate e fritte come nella ricetta tradizionale.

Le olive all'ascolana siciliane sono un piatto che si può gustare in ogni stagione, e sono particolarmente apprezzate durante le festività natalizie. Sono un piatto che si può gustare come antipasto, ma anche come secondo piatto leggero.

Leggi anche: Ricetta Olive all'Ascolana Marchigiane: Tradizione e Gusto in un Antipasto Unico

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le olive all'ascolana siciliane per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 g di olive verdi di Sicilia (Nocellara del Belice)

• 200 g di carne macinata di manzo

• 50 g di pan grattato

• 25 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 uovo

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato

• 1/4 cucchiaino di noce moscata

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

• 1/4 cucchiaino di cannella

• 50 g di mandorle tritate

• 25 g di pinoli

• 25 g di uvetta

• 100 g di farina

• 2 uova

• 150 g di pan grattato

• Olio di semi di arachidi per friggere

Leggi anche: Olive Ascolane: Un Delizioso Contorno Tipico delle Marche

Preparazione

La preparazione delle olive all'ascolana siciliane è un processo che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è davvero appagante. Ecco i passaggi da seguire:

1. Inizia denocciolando le olive con un coltellino affilato, facendo attenzione a non romperle.

2. In una ciotola, mescola la carne macinata, il pan grattato, il parmigiano reggiano, l'uovo, l'aglio tritato, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe nero, la cannella, le mandorle tritate, i pinoli e l'uvetta.

3. Farcisci le olive con il ripieno preparato, premendo delicatamente per compattare il ripieno.

4. Passa le olive farcite nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.

5. Friggi le olive in abbondante olio di semi di arachidi caldo (circa 170°C) per 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate.

6. Scola le olive su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

7. Servi le olive all'ascolana siciliane calde, accompagnate da un buon vino bianco fermo o da un bicchiere di prosecco.

Leggi anche: Ricetta Olive all'Ascolana Marchigiane: ingredienti e preparazione

Consigli e varianti

Per ottenere un risultato ottimale, è importante utilizzare olive di alta qualità e un ripieno ben amalgamato.

Se non hai a disposizione le olive Nocellara del Belice, puoi utilizzare altre varietà di olive verdi di Sicilia, come le Cerasuola o le Bianche di Alcamo.

Puoi variare il ripieno a tuo piacimento, aggiungendo altri ingredienti come peperoni, cipolla, sedano o carota.

Le olive all'ascolana siciliane possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, ma è consigliabile consumarle fresche.

Buon appetito!

Leggi anche: Ricette Tipiche Siciliane che Utilizzano Olio Extravergine d'Oliva

Risorse Utili e Approfondimenti

• Ricetta: frittura di Olive Ascolane, un piatto tipico delle Marche
• Ricetta Olive all'Ascolana Marchigiane: Tradizione e Gusto in un Antipasto Unico
• Olive Ascolane: Un Delizioso Contorno Tipico delle Marche
• Ricetta Olive all'Ascolana Marchigiane: ingredienti e preparazione
• Ricette Tipiche Siciliane che Utilizzano Olio Extravergine d'Oliva