Strudel di Spinaci e Formaggio: un Classico Trentino Alto Adige

Lo strudel di spinaci e formaggio è un piatto tipico del Trentino Alto Adige, preparato con una sfoglia sottile e fragrante, ripieno di spinaci, ricotta, formaggio e aromi.

Lo strudel di spinaci e formaggio è un piatto tipico della cucina tradizionale del Trentino Alto Adige. La sua origine risale al periodo asburgico, quando la regione era parte dell'Impero Austro-Ungarico. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di spinaci freschi, ricotta, formaggio e burro, il tutto avvolto in una sottile sfoglia di pasta sfoglia. Oggi, la ricetta dello strudel di spinaci e formaggio è stata reinterpretata in molte varianti, ma la base rimane la stessa: una sfoglia fragrante che avvolge un ripieno ricco e saporito. Lo strudel di spinaci e formaggio è un piatto semplice da preparare, ma che richiede un po' di pazienza per la preparazione della sfoglia. Il risultato, però, varrà la pena dello sforzo: uno strudel dal sapore autentico e dal profumo irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia: 250g di farina 00, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 100ml di acqua tiepida, 50g di burro fuso. Per il ripieno: 500g di spinaci freschi (o 250g di spinaci surgelati), 250g di ricotta fresca, 100g di formaggio grana padano grattugiato, 1 cipolla piccola tritata finemente, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, 50g di burro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, noce moscata grattugiata a piacere.

Una volta preparati gli ingredienti, tieni a portata di mano anche: 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, pangrattato q.b. per spolverare la teglia, 1 tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua fredda per spennellare lo strudel.

Per la cottura: forno ventilato preriscaldato a 180°C. Per la conservazione: eventualmente, lo strudel di spinaci e formaggio può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni, o in frigorifero per 3-4 giorni.

Preparazione della sfoglia

In una ciotola capiente, metti la farina e il sale. Aggiungi l'uovo, l'acqua tiepida e il burro fuso. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo per qualche minuto, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, per permettere alla pasta di rilassarsi.

Dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile e rettangolare. Lascia riposare le sfoglie per qualche minuto, per evitare che si restringano durante la cottura.

Preparazione del ripieno

Lava gli spinaci freschi e asciugali accuratamente. Se utilizzi spinaci surgelati, scongelali e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso. Cuoci gli spinaci in una pentola con un filo d'olio d'oliva, fino a quando non saranno morbidi. Lasciali raffreddare e strizzali nuovamente per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola capiente, mescola la ricotta, il formaggio grana padano grattugiato, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente e un pizzico di noce moscata grattugiata. Aggiungi gli spinaci cotti e tritati grossolanamente al composto di ricotta e formaggio.

Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio dello strudel

Stendi una delle sfoglie di pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato. Spalma il ripieno di spinaci e formaggio sulla sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm su tutti i lati.

Arrotola la sfoglia su se stessa, partendo dal lato più lungo, creando un rotolo stretto. Sigilla bene i bordi della sfoglia per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Spolvera una teglia da forno con del pangrattato.

Trasferisci lo strudel sulla teglia preparata, spennellalo con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornalo a 180°C (forno ventilato) per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà dorato e croccante.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere uno strudel di spinaci e formaggio perfetto, è importante utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. La sfoglia deve essere sottile e fragrante, mentre il ripieno deve essere ricco e saporito.

La cottura dello strudel è fondamentale per ottenere un risultato croccante e dorato. È importante cuocere lo strudel a temperatura media-alta, per evitare che il ripieno diventi troppo umido.

Dopo la cottura, lascia riposare lo strudel di spinaci e formaggio per qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo. Servi lo strudel caldo, accompagnato da una macedonia di frutta fresca o da una salsa al limone.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della sfoglia

Preparazione del ripieno

Assemblaggio dello strudel

Consigli per un risultato perfetto

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