Tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo e formaggio alpino: un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige

Questa ricetta tradizionale del Trentino Alto Adige unisce il gusto intenso del ragù di cervo alla delicatezza delle tagliatelle fatte in casa, il tutto arricchito dal sapore unico del formaggio alpino.

Il Trentino Alto Adige è una regione ricca di tradizioni culinarie, dove la semplicità degli ingredienti e la sapienza contadina si fondono per creare piatti unici e gustosi. Tra le ricette più famose, spiccano le tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo, un piatto robusto e saporito che rappresenta la vera essenza della cucina montana. Il ragù di cervo, ottenuto da una carne pregiata e delicata, regala al piatto un gusto intenso e aromatico, mentre le tagliatelle fatte in casa, preparate con cura e maestria, conferiscono al piatto un'eleganza e una morbidezza senza pari. Per completare il tutto, il formaggio alpino, dal sapore intenso e leggermente piccante, aggiunge un tocco di sapore e originalità. Un piatto semplice da realizzare ma che richiede un po' di tempo e dedizione, perfetto per una cena in compagnia o un pranzo in famiglia.

Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle: 300 grammi di farina 00, 3 uova grandi, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Per il ragù: 500 grammi di carne di cervo macinata, 1 cipolla media, 2 carote, 2 gambi di sedano, 250 ml di vino rosso corposo, 500 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina 00, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Per la presentazione: 100 grammi di formaggio alpino stagionato, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.

Scegli una carne di cervo di qualità, possibilmente proveniente da allevamenti locali. Per il formaggio alpino, prediligi una varietà stagionata e dal sapore intenso, come il Casera o il Pignoletto. Il brodo di carne può essere preparato in casa o acquistato già pronto. Se hai tempo, utilizza uova fresche e farina di alta qualità per la preparazione delle tagliatelle. Il vino rosso corposo, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon, conferirà al ragù un sapore pieno e aromatico.

La ricetta originale prevede l'utilizzo di carne di cervo, ma se preferisci, puoi utilizzare anche carne di manzo o di cinghiale. La quantità di formaggio alpino da utilizzare è a piacere, ma ricorda che un'eccessiva quantità potrebbe coprire il gusto del ragù. Il prezzemolo fresco è un'aggiunta opzionale ma che conferirà al piatto un tocco di freschezza e un aroma delicato.

Preparazione delle tagliatelle

Su una spianatoia, forma una fontana con la farina. Al centro, rompere le uova, aggiungere l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Con una forchetta, iniziare ad amalgamare gli ingredienti dall'interno verso l'esterno, incorporando gradualmente la farina. Quando l'impasto si sarà leggermente rappreso, trasferirlo su un piano leggermente infarinato e lavorarlo con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 10 minuti.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Tagliare la sfoglia in strisce larghe circa 3-4 cm e arrotolarle su se stesse. Tagliare le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta, ottenendo delle tagliatelle sottili e regolari.

Preparazione del ragù di cervo

In un tegame capiente, far rosolare la cipolla tritata in olio extravergine di oliva a fuoco dolce, fino a quando non sarà leggermente dorata.

Aggiungere le carote e il sedano tritati e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire la carne di cervo macinata e cuocerla a fuoco medio, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata.

Sfumare la carne con il vino rosso e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché il vino non sarà evaporato. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la farina e mescolare bene per ottenere un composto denso e uniforme. Versare il brodo di carne caldo, salare e pepare a piacere, portare a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà denso e saporito.

Cottura delle tagliatelle e impiattamento

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente per circa 3 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scolare le tagliatelle e condirle con il ragù di cervo caldo, mescolando delicatamente per amalgamare bene i sapori.

Servire le tagliatelle con il ragù in piatti fondi e completare con scaglie di formaggio alpino stagionato e prezzemolo fresco tritato. Il formaggio alpino conferirà al piatto un sapore intenso e piccante, mentre il prezzemolo fresco aggiungerà un tocco di freschezza e un aroma delicato.

Le tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo e formaggio alpino sono un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige che rappresenta un'autentica esperienza culinaria. La semplicità degli ingredienti e la cura nella preparazione conferiscono a questo piatto un sapore unico e indimenticabile. Buon appetito!

Consigli

Per ottenere un ragù di cervo più saporito, puoi aggiungere al condimento un pizzico di noce moscata o di chiodi di garofano. Per una variante più leggera, sostituisci il vino rosso con vino bianco secco. Per un tocco di originalità, puoi aggiungere al piatto una spolverata di tartufo fresco grattugiato.

Le tagliatelle fatte in casa si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Per un risultato ottimale, cuoci le tagliatelle appena prima di servirle. Se non hai tempo per preparare le tagliatelle fatte in casa, puoi utilizzare tagliatelle secche di alta qualità. Il formaggio alpino può essere sostituito con un formaggio Grana Padano o con un Pecorino Romano, ma il sapore sarà leggermente diverso.

La ricetta delle tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo e formaggio alpino è un ottimo punto di partenza per creare la tua versione personale del piatto. Non esitare a sperimentare con gli ingredienti e a personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione delle tagliatelle

Preparazione del ragù di cervo

Cottura delle tagliatelle e impiattamento

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Risorse Utili e Approfondimenti