Tagliatelle al ragù marchigiane con prezzemolo fresco: la ricetta tradizionale delle Marche
Le tagliatelle al ragù marchigiane con prezzemolo fresco sono un piatto tradizionale delle Marche che unisce la pasta fresca fatta in casa con un ragù ricco e saporito, arricchito dal profumo del prezzemolo fresco.
Le tagliatelle al ragù marchigiane con prezzemolo fresco rappresentano uno dei piatti più amati e tipici della tradizione culinaria delle Marche. La combinazione della pasta fresca fatta in casa con un ragù di carne ricco e saporito, arricchito dal profumo fresco del prezzemolo, regala un'esplosione di sapori che conquista il palato di chiunque le assaggi. In questo articolo ti sveleremo tutti i segreti e gli ingredienti necessari per preparare in modo autentico le tagliatelle al ragù marchigiane con prezzemolo fresco, per deliziare i tuoi ospiti con un piatto genuino e ricco di tradizione.
Le Tagliatelle al Ragù Marchigiane: Un Piatto Tradizionale
Le tagliatelle al ragù marchigiane sono un piatto tipico della tradizione culinaria delle Marche, un'autentica espressione di sapori e profumi che si tramandano di generazione in generazione. Questo piatto, semplice nella sua preparazione, è ricco di gusto e di storia, unendo la delicatezza della pasta fresca alla sapidità del ragù di carne. La ricetta, che varia leggermente da famiglia a famiglia, è un vero e proprio patrimonio culinario, un simbolo di convivialità e di amore per la buona cucina.
Il ragù marchigiano si distingue per la sua lenta cottura, che permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, creando un sugo denso e saporito. La carne, solitamente manzo o vitello, viene cotta a fuoco lento con verdure come carote, sedano e cipolla, e aromatizzata con vino rosso, pomodoro e spezie come chiodi di garofano e alloro. La pasta fresca, fatta in casa con uova e farina, è il complemento ideale per questo ragù, creando un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato.
Le tagliatelle al ragù marchigiane sono un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. La sua semplicità e la sua bontà lo rendono un piatto sempre apprezzato, un vero e proprio comfort food che rievoca ricordi e sensazioni di casa. La sua preparazione, pur richiedendo un po' di tempo, è alla portata di tutti, e il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare le tagliatelle al ragù marchigiane per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta fresca, 400 grammi di farina 00, 4 uova medie, un pizzico di sale; per il ragù, 500 grammi di carne macinata di manzo, 1 cipolla media, 2 carote medie, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso secco, 250 grammi di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Scegli una carne macinata di manzo di buona qualità, preferibilmente macinata al momento. Le uova per la pasta devono essere fresche e di buona dimensione. La passata di pomodoro deve essere di qualità, senza aggiunta di zuccheri o conservanti. Il vino rosso secco deve essere di buona qualità, con un corpo e un tannino equilibrati.
La quantità degli ingredienti è indicativa e può essere modificata in base alle tue preferenze. Se preferisci un ragù più denso, puoi aggiungere un po' di concentrato di pomodoro in più. Se preferisci un ragù più leggero, puoi ridurre la quantità di carne macinata. La quantità di pasta fresca è sufficiente per 4 persone, ma puoi aumentare la quantità se desideri avere delle porzioni più abbondanti.
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Preparazione della Pasta Fresca
La preparazione della pasta fresca è un'operazione semplice ma richiede un po' di attenzione. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e crea un buco al centro. Aggiungi le uova, un pizzico di sale e inizia a lavorare la pasta con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Taglia le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta, ottenendo delle tagliatelle di circa 2 cm di larghezza.
Le tagliatelle fresche sono pronte per essere cotte. Cuocile in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scola le tagliatelle e mettile da parte, tenendole al caldo.
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Preparazione del Ragù Marchigiano
La preparazione del ragù marchigiano richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà lo sforzo. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi le carote e il sedano tritati grossolanamente e continua a cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite.
Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà rosolata, sfuma con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il chiodo di garofano e la foglia di alloro. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco.
Cuoci il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, aggiungi un po' di acqua calda se necessario, per mantenere il ragù morbido e cremoso. Dopo 2 ore, il ragù sarà pronto. Togli il chiodo di garofano e la foglia di alloro e aggiungi le tagliatelle cotte al dente. Mescola delicatamente e servi subito.
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Consigli e Varianti
Le tagliatelle al ragù marchigiane possono essere arricchite con l'aggiunta di altri ingredienti, come ad esempio un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti, o un pizzico di noce moscata. Puoi anche sostituire la carne di manzo con la carne di vitello o con un misto di carne di manzo e maiale.
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al ragù un po' di vino rosso durante la cottura. Se preferisci un ragù più leggero, puoi ridurre la quantità di carne macinata e aggiungere un po' di verdure in più. Puoi anche sostituire la passata di pomodoro con dei pomodori freschi pelati e tritati.
Le tagliatelle al ragù marchigiane sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi, ad esempio, preparare le tagliatelle con un ragù di coniglio o di cinghiale, oppure con un ragù di verdure. La fantasia in cucina non ha limiti, l'importante è rispettare la tradizione e la qualità degli ingredienti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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