Ricetta Tradizionale delle Olive all'Ascolana: un Gustoso Antipasto Umbro

Le Olive all'Ascolana sono uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria umbra. Si tratta di olive ripiene di carne, pane grattugiato, uova e spezie, che vengono successivamente fritte fino a raggiungere una croccantezza irresistibile. Questo antipasto è perfetto da servire durante un aperitivo o come portata speciale in una cena. La loro bontà e il contrasto di sapori rendono le Olive all'Ascolana un piatto amato da grandi e piccoli, ideale per arricchire la tavola con un tocco di tradizione e genuinità.

Le Olive all'Ascolana: Un Capolavoro Umbria

Le olive all'ascolana sono un piatto tradizionale della cucina umbra, originario della città di Ascoli Piceno, in provincia di Ascoli Piceno. Sono un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto per un aperitivo o un buffet. Le olive vengono farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, parmigiano reggiano, uova e spezie, poi vengono impanate e fritte in olio bollente. Il risultato è un bocconcino croccante all'esterno e morbido all'interno, dal sapore intenso e saporito.

La ricetta delle olive all'ascolana è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante. Tuttavia, alcuni ingredienti sono fondamentali per la riuscita del piatto: le olive ascolane, che sono di dimensioni grandi e dalla polpa soda, la carne macinata di manzo e maiale, il pan grattato fresco, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova fresche e le spezie come il pepe nero, la noce moscata e il prezzemolo.

La preparazione delle olive all'ascolana richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga lo sforzo. Le olive devono essere denocciolate con cura, farcite con il ripieno e poi impanate in modo uniforme. La frittura deve essere fatta in olio bollente e per poco tempo, per evitare che le olive diventino troppo unte. Le olive all'ascolana si possono servire calde o fredde, accompagnate da un buon vino bianco o rosso.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le olive all'ascolana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Olive ascolane: 20-25 olive ascolane denocciolate

• Carne macinata: 200 g di carne macinata di manzo e maiale

• Pan grattato: 100 g di pan grattato fresco

• Parmigiano reggiano: 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• Uova: 1 uovo

• Pepe nero: un pizzico di pepe nero macinato fresco

• Noce moscata: un pizzico di noce moscata grattugiata

• Prezzemolo: un ciuffo di prezzemolo tritato

• Olio di semi di arachidi: q.b. per friggere

• Farina: q.b. per impanare

• Pane grattato: q.b. per impanare

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno per le olive all'ascolana. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con il pan grattato, il parmigiano reggiano, l'uovo, il pepe nero, la noce moscata e il prezzemolo tritato. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un cucchiaio di latte o di acqua fredda. Se invece è troppo morbido, aggiungi un po' di pan grattato. Il ripieno deve essere abbastanza consistente da poter essere modellato facilmente.

Una volta pronto il ripieno, inizia a farcire le olive. Con un cucchiaino, riempi ogni oliva con il ripieno, cercando di compattarlo bene. Se il ripieno è troppo abbondante, puoi tagliarlo con un coltello per ottenere una forma più regolare.

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Impanatura e Frittura

Dopo aver farcito le olive, inizia a impanarle. Passa ogni oliva prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato. Assicurati che le olive siano completamente ricoperte dal pan grattato e che l'impanatura sia uniforme.

Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una pentola capiente. Quando l'olio è ben caldo, immergi le olive impanate nell'olio bollente, poche alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo. Friggi le olive per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Una volta fritte, le olive all'ascolana vanno trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde o fredde, accompagnate da un buon vino bianco o rosso. Buon appetito!

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Consigli e Varianti

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno un po' di aglio tritato o un pizzico di peperoncino in polvere. Se vuoi rendere le olive all'ascolana ancora più croccanti, puoi friggerle in olio di oliva extravergine.

Le olive all'ascolana si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile consumarle fresche. Puoi anche congelarle, ma in questo caso è meglio friggerle direttamente dal congelatore, senza scongelarle prima.

Le olive all'ascolana sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi ad esempio farcirle con un ripieno di formaggio e spinaci, oppure con un ripieno di funghi e pancetta. La fantasia non ha limiti!

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Ricetta Olive all'Ascolana Marchigiane: Tradizione e Gusto in un Antipasto Unico
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• Olive Ascolane con Ripieno di Formaggio: la Ricetta Tradizionale delle Marche
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