Tagliatelle al ragù con Prosciutto di Parma: la ricetta tradizionale emiliana
Le tagliatelle al ragù con prosciutto di Parma sono un piatto iconico dell'Emilia Romagna, che unisce la pasta fresca fatta in casa con un ragù ricco e il sapore unico del prosciutto di Parma.
Le tagliatelle al ragù con prosciutto di Parma rappresentano uno dei piatti più celebri e amati dell'Emilia Romagna, terra ricca di tradizioni culinarie. Questa ricetta unisce la pasta fresca fatta in casa, tipica della regione, con un ragù saporito e il prelibato prosciutto di Parma DOP. Il risultato è un piatto che incarna l'autenticità e la bontà della cucina emiliana, capace di conquistare i palati di chiunque lo assaggi. Scopriamo insieme come preparare le tagliatelle al ragù con prosciutto di Parma seguendo la ricetta tradizionale.
Un piatto iconico dell'Emilia Romagna
Le tagliatelle al ragù con prosciutto di Parma sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliano-romagnola, un connubio perfetto tra la pasta fresca all'uovo e un sugo ricco e saporito. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio simbolo di convivialità e di gusto autentico. La pasta, tirata a mano con maestria, si sposa alla perfezione con il ragù, preparato con carne bovina di alta qualità, prosciutto di Parma DOP, vino rosso e verdure fresche, creando un'armonia di sapori indimenticabile.
Il prosciutto di Parma, con la sua dolcezza e il suo aroma intenso, conferisce al ragù un tocco di raffinatezza e di sapore unico. La cottura lenta del ragù, che richiede pazienza e attenzione, permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, creando un sugo denso e vellutato. Le tagliatelle, cotte al dente, assorbono il sugo con gusto, regalando un'esperienza culinaria appagante e memorabile.
La ricetta delle tagliatelle al ragù con prosciutto di Parma è un'eredità preziosa della tradizione culinaria emiliano-romagnola, un piatto che racchiude in sé l'amore per la buona cucina e la passione per gli ingredienti di qualità. La sua preparazione, seppur laboriosa, è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire il piacere della cucina casalinga e di condividere un piatto autentico e gustoso con amici e familiari.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare le tagliatelle al ragù con prosciutto di Parma per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta, 400 grammi di farina 00, 4 uova medie, un pizzico di sale; per il ragù, 500 grammi di carne bovina macinata, 150 grammi di prosciutto di Parma a cubetti, 1 cipolla media, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso secco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. La farina 00 è ideale per la pasta fresca, mentre le uova medie conferiscono alla pasta la giusta elasticità. Per il ragù, la carne bovina macinata di alta qualità è la base per un sugo saporito, mentre il prosciutto di Parma DOP, con la sua dolcezza e il suo aroma intenso, arricchisce il ragù di un tocco di raffinatezza. Le verdure, come la cipolla, le carote e il sedano, donano al ragù un sapore delicato e armonioso.
Il vino rosso secco aiuta a sfumare il ragù e a conferirgli un aroma intenso, mentre il concentrato di pomodoro dona al sugo un colore rosso intenso e un sapore ricco. Il brodo di carne serve per cuocere il ragù e per renderlo più denso e saporito. L'olio extravergine di oliva di alta qualità, infine, esalta il sapore di tutti gli ingredienti.
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Preparazione della pasta
Per preparare le tagliatelle, inizia formando una fontana con la farina 00 su una spianatoia. Aggiungi le uova al centro e un pizzico di sale. Impasta gli ingredienti con le mani, lavorando la pasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Taglia le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta, ottenendo delle strisce di pasta lunghe e sottili.
Le tagliatelle sono pronte per essere cotte in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti. Scola le tagliatelle al dente e tienile da parte.
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Preparazione del ragù
Per preparare il ragù, inizia soffriggendo la cipolla tritata finemente in un tegame capiente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi le carote e il sedano tritati e fai cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata.
Sfuma con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il prosciutto di Parma a cubetti e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e aggiungi un mestolo di brodo di carne. Cuoci il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo di carne se necessario. Regola di sale e pepe nero a piacere.
Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito. Lascia riposare il ragù per qualche minuto prima di utilizzarlo per condire le tagliatelle.
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Assemblaggio e servizio
Per assemblare le tagliatelle al ragù con prosciutto di Parma, versa il ragù caldo sulle tagliatelle cotte al dente. Mescola delicatamente per amalgamare bene il sugo con la pasta. Servi le tagliatelle al ragù in piatti fondi, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato fresco.
Le tagliatelle al ragù con prosciutto di Parma sono un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Il ragù, ricco e saporito, si sposa alla perfezione con la pasta fresca all'uovo, creando un'armonia di sapori indimenticabile. Il prosciutto di Parma, con la sua dolcezza e il suo aroma intenso, conferisce al piatto un tocco di raffinatezza e di sapore unico.
Le tagliatelle al ragù con prosciutto di Parma sono un piatto che racchiude in sé la tradizione culinaria emiliano-romagnola, un'esperienza culinaria autentica e gustosa che saprà conquistare anche i palati più raffinati.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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