Supplì al telefono con mozzarella: la ricetta tradizionale laziale

Vuoi deliziare i tuoi ospiti con un piatto tipico della cucina laziale? Scopri la ricetta tradizionale dei supplì al telefono con mozzarella, croccanti fuori e filante dentro, perfetti per un antipasto o uno sfizioso snack.

I supplì al telefono con mozzarella rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione culinaria laziale. Queste polpette di riso, ripiene di un cuore filante di mozzarella, sono un vero e proprio must della cucina romana. La loro origine risale alla cucina povera, ma oggi sono diventati un simbolo della gastronomia locale, apprezzati sia dai residenti che dai turisti. Scopriamo insieme come preparare in casa i deliziosi supplì al telefono con mozzarella, per un viaggio di sapori nel cuore del Lazio.

Introduzione ai Supplì al Telefono

I supplì al telefono sono un piatto tipico della cucina romana, un'icona gastronomica che incarna la tradizione culinaria laziale. Il loro nome deriva dalla forma allungata che ricorda un telefono antico, e la loro croccantezza esterna e la morbidezza interna li rendono irresistibili. La ricetta dei supplì al telefono è semplice ma richiede attenzione e cura nella preparazione, per ottenere un risultato perfetto.

La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di riso Carnaroli, un ingrediente fondamentale per la sua capacità di assorbire il brodo e mantenere la sua consistenza. Il ragù di carne, preparato con carne di manzo e maiale, conferisce al ripieno un sapore intenso e ricco. La mozzarella, filante e gustosa, è il cuore del supplì, che si scioglie in bocca ad ogni morso.

La frittura è un passaggio cruciale per ottenere la croccantezza esterna dei supplì. L'olio di semi di arachidi è l'ideale per la sua alta temperatura di fumo, che garantisce una frittura uniforme e croccante. I supplì al telefono sono un piatto versatile, perfetto come antipasto, secondo o street food. Possono essere gustati caldi o freddi, e sono un'ottima idea per un pranzo o una cena informale.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i supplì al telefono per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 300g di riso Carnaroli, 1 litro di brodo vegetale, 100g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 50g di burro, 1 cipolla piccola, 200g di ragù di carne, 150g di mozzarella fior di latte, pangrattato q.b., olio di semi di arachidi per friggere, sale e pepe q.b.

Il riso Carnaroli è la scelta migliore per la sua capacità di assorbire il brodo e mantenere la sua consistenza. Il ragù di carne può essere preparato in casa o acquistato già pronto. La mozzarella fior di latte è l'ideale per la sua morbidezza e il suo sapore delicato. Il pangrattato è fondamentale per la panatura dei supplì, che conferirà loro una croccantezza irresistibile.

L'olio di semi di arachidi è l'ideale per la frittura dei supplì, grazie alla sua alta temperatura di fumo. Il sale e il pepe sono fondamentali per insaporire il riso e il ripieno. La cipolla è un ingrediente opzionale, ma può essere aggiunta al ragù per un sapore più intenso.

Preparazione del Riso

Inizia preparando il riso. In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi il burro e la cipolla tritata finemente. Quando il burro si è sciolto, aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e continua a mescolare fino a quando il riso non avrà assorbito il liquido. Prosegui aggiungendo il brodo a poco a poco, mescolando continuamente, fino a quando il riso non sarà cotto al dente.

Il riso deve essere cotto al dente, ovvero leggermente al morbido al centro. Non deve essere troppo cotto, altrimenti i supplì risulteranno molli. Durante la cottura, aggiusta di sale e pepe a piacere. Una volta cotto, trasferisci il riso in una ciotola capiente e lascialo raffreddare completamente.

Il riso deve essere completamente freddo prima di essere lavorato. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la mozzarella si sciolga durante la formazione dei supplì. Una volta freddo, aggiungi il parmigiano grattugiato e le uova al riso. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Formazione dei Supplì

Con le mani leggermente unte, forma delle palline di riso grandi quanto una noce. Al centro di ogni pallina, crea un incavo e inserisci un pezzetto di mozzarella e un cucchiaio di ragù di carne. Chiudi bene il riso intorno al ripieno, formando una palla omogenea. Dai alla palla una forma allungata, simile a un telefono antico.

I supplì devono essere ben chiusi, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura. Se necessario, puoi utilizzare un po' di pangrattato per sigillare eventuali aperture. Una volta formati, passa i supplì nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

I supplì sono pronti per essere fritti. In una pentola capiente, porta a temperatura alta l'olio di semi di arachidi. Quando l'olio è caldo, friggi i supplì pochi alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo. Friggi i supplì per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Servizio e Consigli

I supplì al telefono sono pronti per essere serviti. Servili caldi, accompagnati da un'insalata fresca o da una salsa piccante. Puoi anche servirli freddi, come antipasto o finger food. I supplì al telefono sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione.

Per ottenere un risultato perfetto, è importante utilizzare ingredienti di qualità. Il riso Carnaroli è fondamentale per la sua capacità di assorbire il brodo e mantenere la sua consistenza. Il ragù di carne deve essere ben saporito e ricco. La mozzarella deve essere di buona qualità, filante e gustosa.

La frittura è un passaggio cruciale per ottenere la croccantezza esterna dei supplì. L'olio di semi di arachidi è l'ideale per la sua alta temperatura di fumo, che garantisce una frittura uniforme e croccante. I supplì al telefono sono un piatto semplice ma ricco di sapore, che saprà conquistare tutti i palati.

Introduzione ai Supplì al Telefono

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Riso

Formazione dei Supplì

Servizio e Consigli

Risorse Utili e Approfondimenti