Ricetta Olive Ascolane Ripiene: un Antipasto Tipico della Cucina Molisana
Le Olive Ascolane ripiene sono un piatto tipico della cucina molisana, un antipasto ricco di sapore e tradizione.
Le Olive Ascolane ripiene sono un piatto iconico della cucina molisana, un antipasto che conquista per il suo sapore unico e avvolgente. Le olive, ripiene di un gustoso ripieno di carne, formaggio e aromi, vengono poi fritte fino a diventare croccanti e irresistibili. Questa prelibatezza gastronomica è perfetta da gustare in ogni occasione, dalle feste alle cene speciali, portando in tavola tutto il gusto e la tradizione della regione Molise.
Le Olive Ascolane: Un Capolavoro Culinario Molisano
Le olive ascolane ripiene sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, un vero e proprio capolavoro di sapori e consistenze. Originarie della città di Ascoli Piceno, in Marche, queste sfiziose olive ripiene hanno conquistato il palato degli amanti della buona cucina in tutta Italia, diventando un simbolo della gastronomia regionale.
La ricetta delle olive ascolane prevede l'utilizzo di olive verdi di grandi dimensioni, accuratamente snocciolate e farcite con un ripieno a base di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano, aglio, prezzemolo e spezie. Il tutto viene poi impanato con pan grattato e uova e fritto in abbondante olio di oliva fino a ottenere una croccantezza irresistibile.
Le olive ascolane ripiene sono un piatto versatile che può essere gustato come antipasto, secondo piatto o stuzzichino durante un aperitivo. La loro croccantezza esterna e il ripieno morbido e saporito le rendono un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare le olive ascolane ripiene per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Olive verdi snocciolate: 200 g (circa 20 olive)
• Carne macinata mista: 200 g
• Pan grattato: 100 g
• Uova: 2
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
• Noce moscata: un pizzico
• Pepe nero: un pizzico
• Sale: q.b.
• Olio di oliva: per friggere
• Farina: per infarinare
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Preparazione delle Olive Ascolane
La preparazione delle olive ascolane ripiene richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco i passaggi da seguire:
1. Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la carne macinata, il pan grattato, le uova, il parmigiano reggiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe nero e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Riempire le olive: Con un cucchiaino, riempire le olive con il composto di carne, cercando di compattare bene il ripieno. Chiudere le olive con un pezzetto di pancetta o di prosciutto, se desiderato.
3. Impanare le olive: Infarinare le olive ripiene, quindi passarle nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
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Cottura delle Olive Ascolane
La cottura delle olive ascolane è il momento cruciale per ottenere una croccantezza perfetta e un ripieno morbido e saporito. Ecco come procedere:
1. Riscaldare l'olio: In una pentola capiente, portare a temperatura alta l'olio di oliva. Per verificare se l'olio è pronto, immergere un pezzetto di pan grattato: se sfrigola immediatamente, l'olio è pronto.
2. Friggere le olive: Friggere le olive ascolane in olio bollente per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
3. Servire: Servire le olive ascolane ripiene calde, accompagnate da un'insalata fresca o da una salsa a piacere.
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Consigli e Varianti
Per ottenere un risultato ottimale, è importante utilizzare olive di buona qualità, di grandi dimensioni e ben snocciolate. Per un ripieno ancora più saporito, si può aggiungere al composto di carne un po' di vino bianco o di brodo di carne.
Le olive ascolane ripiene possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile consumarle fresche. Per un'esperienza culinaria ancora più ricca, si possono accompagnare le olive ascolane con un vino rosso corposo, come un Montepulciano d'Abruzzo.
Le olive ascolane ripiene sono un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Si possono utilizzare diversi tipi di carne, come ad esempio il maiale o il pollo, oppure si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come ad esempio i funghi, le verdure o il formaggio.
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Ricette Regionali: Come Preparare le Olive Ripiene all'Ascolana
- Ricetta Olive all'Ascolana Marchigiane: Tradizione e Gusto in un Antipasto Unico
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