Polpette al sugo con polenta e parmigiano: la ricetta tradizionale della cucina campana
Le polpette al sugo con polenta e parmigiano sono un piatto tradizionale della cucina campana, ricco di sapori e profumi che deliziano il palato.
Le polpette al sugo con polenta e parmigiano rappresentano un piatto tipico della tradizione culinaria campana, che unisce sapientemente la morbidezza delle polpette in un gustoso sugo di pomodoro con il sapore avvolgente della polenta e la nota di sapore del parmigiano. Questa ricetta è amata per la sua semplicità e bontà, perfetta per un pranzo o una cena che sa di casa e di tradizione. Scopriamo insieme come preparare questo piatto irresistibile.
Un piatto tradizionale campano
Le polpette al sugo con polenta e parmigiano sono un piatto tipico della tradizione culinaria campana, un connubio di sapori semplici e genuini che si tramanda di generazione in generazione. Questo piatto rappresenta un'autentica espressione della cucina casalinga, dove la semplicità degli ingredienti si traduce in un gusto ricco e appagante.
Le polpette, realizzate con carne macinata di manzo e maiale, vengono cotte in un sugo denso e saporito, preparato con pomodoro fresco, cipolle, sedano e carote. La polenta, un alimento base della cucina povera, accompagna le polpette in modo perfetto, creando un contrasto di consistenze e sapori.
Il parmigiano reggiano, grattugiato a pioggia sulle polpette e sulla polenta, aggiunge un tocco di sapore intenso e un aroma inconfondibile, completando l'armonia di questo piatto tradizionale.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare le polpette al sugo con polenta e parmigiano per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 1 uovo
• 1 fetta di pane raffermo
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 500 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 200 g di polenta
• Parmigiano reggiano grattugiato a piacere
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Preparazione delle polpette
Inizia preparando le polpette: metti la carne macinata in una ciotola capiente, aggiungi l'uovo, il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, la cipolla tritata finemente, il sale e il pepe. Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Forma delle polpette di circa 3-4 cm di diametro e mettile da parte. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi il sedano e la carota tritati e cuoci per qualche minuto.
Unisci i pomodori pelati tritati, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Cottura delle polpette e preparazione della polenta
Dopo 30 minuti, aggiungi le polpette al sugo e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno cotte e ben dorate.
Nel frattempo, prepara la polenta: porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi la polenta a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Cuoci la polenta per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà cotta e cremosa. Servi le polpette al sugo con la polenta calda, cospargendo il tutto con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
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Consigli e varianti
Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo. Se preferisci una polenta più cremosa, puoi aggiungere un po' di burro o formaggio fresco a fine cottura.
Le polpette al sugo con polenta e parmigiano possono essere servite anche come secondo piatto, accompagnate da un'insalata fresca di stagione. Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, un'occasione per gustare un piatto tradizionale della cucina campana.
Puoi anche preparare le polpette in anticipo e conservarle in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldale in forno o in padella con un filo d'olio.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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