Storia della Polenta Concia alla Brianzola: un piatto tipico della cucina lombarda

La Polenta Concia alla Brianzola è un piatto tipico della cucina lombarda, a base di polenta, formaggio e burro fuso.

La Polenta Concia alla Brianzola è un piatto ricco di storia e tradizione, tipico della cucina lombarda. La sua origine risale a tempi antichi, quando la polenta era uno degli alimenti principali della dieta contadina. La versione 'concia' prevede l'aggiunta di formaggio e burro fuso, che conferiscono al piatto un sapore avvolgente e cremoso. Oggi la Polenta Concia alla Brianzola è apprezzata in tutta la Lombardia e rappresenta un simbolo della gastronomia locale.

Storia della Polenta Concia alla Brianzola

La polenta concia alla brianzola è un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare della Brianza, che affonda le sue radici in un passato contadino. La sua storia è legata all'utilizzo del mais, introdotto in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo, che divenne un alimento base per le popolazioni rurali. La polenta, semplice e nutriente, veniva preparata con acqua e sale, e condita con ingredienti semplici e genuini, come il formaggio, il burro e il lardo, che erano facilmente reperibili nelle fattorie.

La concia è un termine che indica la condimento della polenta, che veniva realizzata con ingredienti diversi a seconda della zona e della stagione. In Brianza, la concia prevedeva l'utilizzo di formaggio stagionato, come il taleggio o il gorgonzola, e lardo fresco, che conferivano al piatto un sapore intenso e aromatico. La polenta concia era un piatto povero, ma ricco di gusto e nutriente, che veniva consumato soprattutto durante i mesi invernali.

Nel corso del tempo, la polenta concia alla brianzola ha subito alcune modifiche, ma ha mantenuto la sua essenza tradizionale. Oggi, è un piatto apprezzato in tutta la Lombardia e oltre, e viene preparato con ingredienti di alta qualità, come il formaggio DOP e il lardo di qualità. La polenta concia è un piatto semplice, ma ricco di storia e di tradizione, che rappresenta un vero e proprio patrimonio culinario della Lombardia.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare la polenta concia alla brianzola per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 250 g di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di sale, 100 g di taleggio o gorgonzola, 50 g di lardo fresco, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di burro, pepe nero macinato fresco, prezzemolo fresco tritato.

La farina di mais è l'ingrediente principale della polenta, e deve essere di buona qualità per ottenere una polenta morbida e cremosa. Il taleggio o il gorgonzola sono i formaggi tipici della concia brianzola, e possono essere sostituiti con altri formaggi stagionati a piacere. Il lardo fresco conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico, e può essere sostituito con pancetta affumicata.

Il burro serve per rendere la polenta più cremosa e saporita. Il pepe nero macinato fresco e il prezzemolo fresco tritato sono utilizzati per aromatizzare la polenta concia. La quantità degli ingredienti può essere modificata a piacere, in base alle proprie preferenze.

Preparazione della Polenta

Per preparare la polenta concia alla brianzola, inizia portando a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungi il sale e, a fuoco lento, versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare per circa 20 minuti, fino a quando la polenta non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Nel frattempo, taglia il lardo a cubetti e fallo rosolare in una padella con l'aglio tritato. Aggiungi il burro e, quando sarà sciolto, aggiungi il formaggio tagliato a cubetti. Mescola fino a quando il formaggio non sarà sciolto e cremoso.

Versa la polenta in un piatto da portata e condiscila con il composto di lardo, formaggio e burro. Aggiungi il pepe nero macinato fresco e il prezzemolo fresco tritato a piacere. Servi la polenta concia alla brianzola calda e gustala con un buon bicchiere di vino rosso.

Consigli e Varianti

La polenta concia alla brianzola è un piatto versatile che può essere arricchito con altri ingredienti a piacere. Ad esempio, puoi aggiungere alla concia delle verdure saltate in padella, come i funghi o le cipolle, oppure delle erbe aromatiche fresche, come il rosmarino o la salvia.

Se preferisci una concia più leggera, puoi sostituire il lardo con pancetta affumicata o con prosciutto cotto. Puoi anche utilizzare un formaggio diverso dal taleggio o dal gorgonzola, come il formaggio di capra o il pecorino. La polenta concia può essere servita anche fredda, come antipasto o contorno.

La polenta concia alla brianzola è un piatto semplice e gustoso che può essere preparato in pochi minuti. È un piatto perfetto per una cena informale o per un pranzo in famiglia. La sua versatilità e la sua semplicità di preparazione la rendono un piatto adatto a tutti i palati.

Conclusione

La polenta concia alla brianzola è un piatto tradizionale della cucina lombarda che rappresenta un vero e proprio patrimonio culinario. La sua storia è legata al passato contadino della Brianza, dove la polenta era un alimento base e la concia era un modo semplice e gustoso per arricchirla. Oggi, la polenta concia è un piatto apprezzato in tutta la Lombardia e oltre, e viene preparata con ingredienti di alta qualità.

La polenta concia è un piatto semplice, ma ricco di storia e di tradizione, che rappresenta un vero e proprio patrimonio culinario della Lombardia. La sua versatilità e la sua semplicità di preparazione la rendono un piatto adatto a tutti i palati. Se hai la possibilità di assaggiarla, non perderti l'occasione di gustare questo piatto tradizionale della cucina lombarda.

La polenta concia alla brianzola è un piatto che ti conquisterà per il suo sapore intenso e aromatico, e per la sua semplicità di preparazione. È un piatto perfetto per una cena informale o per un pranzo in famiglia. La sua versatilità e la sua semplicità di preparazione la rendono un piatto adatto a tutti i palati.