Pollo alla Cacciatora con Polenta: un Classico Trentino Alto Adige

Il pollo alla cacciatora con polenta è un piatto tipico del Trentino Alto Adige, ideale per un pranzo o una cena invernale.

Il Trentino Alto Adige, terra di confine tra Italia e Austria, vanta una cucina ricca e variegata, influenzata da tradizioni culinarie diverse. Tra i piatti più amati e rappresentativi della regione troviamo il pollo alla cacciatora con polenta, un classico che si prepara soprattutto durante la stagione fredda. La ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come il pollo ruspante, il vino rosso e la polenta. Il pollo viene cotto a fuoco lento in un sugo ricco e saporito, che si accompagna perfettamente alla polenta morbida e cremosa. Il risultato è un piatto rustico e saporito, capace di conquistare ogni palato. In questo articolo, scopriremo insieme i segreti e i passaggi per preparare un autentico pollo alla cacciatora con polenta, come si cucina nelle case trentine.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un delizioso pollo alla cacciatora con polenta per 4 persone, avrai bisogno di: 1 pollo ruspante da circa 1,5 kg, tagliato a pezzi, 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 200 ml di vino rosso corposo, 200 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero macinato fresco, olio extravergine d'oliva, 500 g di farina di mais per polenta.

Oltre agli ingredienti principali, avrai bisogno anche di altri elementi per completare la ricetta: brodo vegetale o di carne per cuocere il pollo, acqua per cuocere la polenta e parmigiano grattugiato per servire. Assicurati di avere a disposizione tutte le attrezzature necessarie: un tegame capiente con coperchio per cuocere il pollo, una pentola per cuocere la polenta e una ciotola per mescolare gli ingredienti della polenta.

La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un piatto davvero gustoso. Scegli un pollo ruspante di allevamento all'aperto, per un sapore più intenso e una carne più tenera. Utilizza vino rosso di qualità, preferibilmente un vino corposo e non troppo tannico. La pancetta affumicata darà al sugo un aroma intenso e saporito. Infine, scegli una farina di mais di buona qualità, per una polenta cremosa e delicata.

Preparazione del Pollo

Inizia la preparazione del pollo alla cacciatora preparando il pollo: sciacqualo accuratamente sotto l'acqua corrente e tamponalo con carta da cucina. Taglia il pollo a pezzi, separando le cosce, le ali e il petto. In una ciotola capiente, mescola il vino rosso con un cucchiaio di sale e una macinata di pepe nero fresco. Aggiungi i pezzi di pollo nella ciotola e lasciali marinare per almeno 30 minuti, in modo che il pollo assorba il sapore del vino e delle spezie.

Nel frattempo, taglia le cipolle a fette sottili, le carote a rondelle e il sedano a pezzi grossolani. In un tegame capiente, fai rosolare la pancetta affumicata tagliata a cubetti a fuoco medio, fino a quando non sarà croccante. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano e cuocili per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente appassiti. Aggiungi il concentrato di pomodoro al soffritto e cuoci per altri 2 minuti, mescolando continuamente.

Dopo aver marinato il pollo, trasferiscilo nel tegame con il soffritto, assicurandoti di far rosolare bene ogni pezzo di carne su tutti i lati. Aggiungi il rosmarino fresco e la foglia di alloro al tegame. Copri il tegame con un coperchio e cuoci il pollo a fuoco lento per circa 45 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando non sarà cotto e il sugo non si sarà ristretto.

Preparazione della Polenta

Mentre il pollo cuoce a fuoco lento, prepara la polenta. In una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua salata. Aggiungi gradualmente la farina di mais per polenta a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

Dopo 30 minuti di cottura, la polenta dovrebbe essere morbida e cremosa. Se necessario, aggiungi altro brodo vegetale o acqua calda per ottenere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale a piacere. Una volta pronta, versa la polenta in un piatto da portata e lascia raffreddare leggermente, coprendola con un pezzo di pellicola trasparente per evitare che si formi la crosta.

La polenta si può preparare sia in anticipo sia al momento di servire il pollo alla cacciatora. Se la prepari in anticipo, non dimenticarti di tenerla al caldo in forno o in un thermos prima di servirla.

Servizio e Consigli

A questo punto, il pollo alla cacciatora è pronto per essere servito. Dopo aver cucinato il pollo per 45 minuti, rimuovi il tegame dal fuoco e verifica la cottura del pollo, assicurandoti che la carne sia ben cotta e il sugo sia denso e saporito. Servi il pollo alla cacciatora su un piatto da portata, accompagnato da abbondante polenta calda e cremosa. Aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato sulla polenta per un tocco di sapore in più.

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo del pollo alla cacciatora una punta di peperoncino fresco o un cucchiaino di paprika dolce. Puoi anche aggiungere al sugo delle verdure in più, come funghi porcini o patate a cubetti. Ricorda che la ricetta del pollo alla cacciatora con polenta è molto versatile e può essere personalizzata in base ai propri gusti.

Se desideri un gusto più delicato, evita di aggiungere la pancetta affumicata al sugo. Se ami i sapori forti, puoi aumentare la dose di vino rosso o aggiungere un po' di aceto balsamico al sugo. Il pollo alla cacciatora con polenta è un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Servilo con un buon bicchiere di vino rosso, come un Cabernet Sauvignon o un Merlot, per un'esperienza gastronomica completa.

Note Finali

La ricetta tradizionale del pollo alla cacciatora con polenta è un piatto semplice da realizzare, ma richiede un po' di tempo per la cottura, soprattutto per il pollo. Se desideri un piatto più veloce, puoi cuocere il pollo in forno, riducendo i tempi di cottura. Il pollo alla cacciatora con polenta è un piatto ricco di sapori e profumi autunnali, ideale per le fredde serate invernali. È un piatto che si presta a diverse varianti, quindi non esitare a sperimentare con gli ingredienti e le spezie, per trovare il tuo abbinamento perfetto.

Il pollo alla cacciatora con polenta è un piatto tipico del Trentino Alto Adige, ma è apprezzato in tutta Italia. Si tratta di una ricetta che si tramanda di generazione in generazione e che rappresenta un'autentica tradizione culinaria del territorio. Se hai la possibilità di visitare il Trentino Alto Adige, non perderti l'occasione di assaggiare questo piatto tipico in uno dei tanti ristoranti e trattorie locali.

La prossima volta che avrai voglia di un piatto saporito e genuino, prova a preparare la ricetta tradizionale del pollo alla cacciatora con polenta. Un piatto che conquisterà il tuo palato e ti farà immergere nella tradizione culinaria del Trentino Alto Adige.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del Pollo

Preparazione della Polenta

Servizio e Consigli

Note Finali

Risorse Utili e Approfondimenti