Cappelletti al ragù di ceci: la ricetta tradizionale emiliana

I cappelletti al ragù di ceci sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fresca fatta in casa con un ragù cremoso a base di ceci.

I cappelletti al ragù di ceci rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria emiliana, che unisce la pasta fresca fatta in casa con un ragù saporito e nutriente a base di ceci. Questo piatto tipico dell'Emilia Romagna incarna l'arte della pasta fresca e la ricchezza dei sapori della terra. Preparare i cappelletti al ragù di ceci è un gesto d'amore verso la cucina tradizionale, che porta in tavola un'esplosione di gusto e genuinità.

Cappelletti al Ragù di Ceci: Un Piatto Emiliano di Tradizione

I cappelletti al ragù di ceci sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, in particolare della provincia di Modena. Questo piatto rappresenta un connubio perfetto tra la delicatezza del ripieno di carne di manzo e parmigiano reggiano e la sapidità del ragù di ceci, un condimento ricco e saporito che esalta il gusto dei cappelletti.

La ricetta dei cappelletti al ragù di ceci è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria versione segreta. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. I cappelletti, piccoli e delicati, si sposano alla perfezione con il ragù di ceci, creando un piatto ricco di sapore e di storia.

La tradizione vuole che i cappelletti al ragù di ceci siano serviti durante le festività, in particolare a Natale e a Capodanno. Questo piatto rappresenta un simbolo di convivialità e di famiglia, un'occasione per riunirsi intorno alla tavola e condividere un pasto ricco di sapori e di tradizione.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti al ragù di ceci per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il ripieno: 250 g di carne di manzo macinata, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata grattugiata a piacere, sale e pepe nero macinato fresco.

Per il ragù di ceci: 250 g di ceci secchi, 1 cipolla piccola, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino rosso secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo vegetale, sale e pepe nero macinato fresco.

Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. In una ciotola, mescola la carne macinata con l'uovo, il parmigiano reggiano, il pangrattato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permetterà al ripieno di rassodare e di essere più facile da lavorare.

Trascorso il tempo di riposo, prendi piccole porzioni di ripieno e forma dei piccoli tortelli. Puoi utilizzare uno stampo per cappelletti o creare i tortelli a mano, dando loro la forma desiderata.

Preparazione del Ragù di Ceci

Mentre il ripieno riposa, prepara il ragù di ceci. Metti i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di ammollo, scola i ceci e mettili in una pentola capiente con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per circa 1 ora, o fino a quando non saranno teneri.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla, le carote e il sedano. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e rosola la cipolla, le carote e il sedano a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando non saranno appassite.

Aggiungi il vino rosso secco e lascia evaporare per qualche minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro, i ceci cotti, il brodo vegetale, il sale e il pepe nero. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando il ragù non si sarà addensato.

Cottura e Servizio

Cuoci i cappelletti in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti. Scola i cappelletti e condiscili con il ragù di ceci caldo.

Servi i cappelletti al ragù di ceci ben caldi, guarnendoli con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato fresco. Puoi accompagnare il piatto con un buon bicchiere di vino rosso emiliano, come il Lambrusco.

I cappelletti al ragù di ceci sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

Cappelletti al Ragù di Ceci: Un Piatto Emiliano di Tradizione

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ripieno

Preparazione del Ragù di Ceci

Cottura e Servizio

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