Gulasch di Cervo con Polenta di Mais: Un Classico Trentino Alto Adige

Il Gulasch di Cervo con Polenta di Mais è un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige, perfetto per una cena invernale calda e confortante.

Il Trentino Alto Adige, con le sue montagne maestose e i paesaggi incantevoli, offre non solo una natura incontaminata ma anche una ricca tradizione culinaria. Tra i piatti tipici e amati della regione troviamo il Gulasch di Cervo con Polenta di Mais. Un piatto robusto e saporito, perfetto per le fredde serate invernali, che unisce la carne di cervo, ingrediente principe della cucina alpina, alla semplicità e genuinità della polenta di mais. La ricetta prevede una cottura lenta e delicata, che consente alla carne di cervo di ammorbidirsi e sprigionare il suo sapore intenso, mentre il sugo denso e aromatico, arricchito da spezie e vino rosso, completa l'esperienza culinaria. La polenta, morbida e cremosa, accompagna il gulasch con la sua consistenza avvolgente, creando un connubio di sapori e consistenze che rendono questo piatto un vero e proprio capolavoro della cucina trentina.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un gustoso Gulasch di Cervo con Polenta di Mais per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 800 g di carne di cervo tagliata a cubetti, 2 cipolle grandi tritate finemente, 2 carote tritate finemente, 2 gambi di sedano tritati finemente, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 ml di vino rosso corposo, 250 ml di brodo di carne, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di paprika piccante, 1/2 cucchiaino di maggiorana secca, 1/4 cucchiaino di timo secco, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, 300 g di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di burro.

La carne di cervo è il protagonista del piatto, ma non dimenticare le spezie che conferiscono al Gulasch il suo sapore unico. La paprika dolce e piccante, la maggiorana, il timo e la foglia di alloro si combinano creando un bouquet aromatico intenso. Il vino rosso corposo, oltre ad aggiungere sapore, contribuisce a rendere la carne tenera e saporita. La polenta, preparata con farina di mais, acqua e sale, è un'accogliente compagna del Gulasch, donando al piatto una consistenza morbida e cremosa.

Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere il massimo dal tuo Gulasch di Cervo. La carne di cervo, fresca e di provenienza locale, è la base per un piatto di successo. La polenta, realizzata con farina di mais di qualità, garantirà una consistenza cremosa e un sapore autentico. Ricorda di selezionare un vino rosso corposo, con un sapore ricco e fruttato, per completare l'esperienza gustativa.

Preparazione del Gulasch di Cervo

Inizia la preparazione del Gulasch di Cervo rosolando la carne di cervo a cubetti in una pentola capiente con un po' di olio extravergine di oliva. Dopo averla rosolata su tutti i lati, unisci le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio tritati. Fai cuocere il tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite.

Aggiungi il concentrato di pomodoro, la paprika dolce e piccante, la maggiorana, il timo e la foglia di alloro alla pentola. Mescola bene e lascia cuocere il tutto per altri 2 minuti, in modo che le spezie sprigionino il loro aroma. Versa il vino rosso nella pentola e fai evaporare l'alcol per circa 5 minuti. Aggiungi il brodo di carne caldo e porta a ebollizione.

Una volta che il brodo bolle, abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando la carne di cervo non sarà tenera. Durante la cottura, controlla il livello del liquido nella pentola e aggiungi altro brodo se necessario. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Preparazione della Polenta di Mais

Mentre il gulasch cuoce, prepara la polenta di mais. Versa l'acqua in una pentola capiente e portala a ebollizione. Aggiungi il sale e, a poco a poco, versa la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un frustino per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare per circa 5 minuti, o fino a quando la polenta non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, trasferisci la polenta in una ciotola unta con burro. Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per evitare che si formi una crosta sulla superficie. Lascia raffreddare la polenta a temperatura ambiente.

Quando il Gulasch di Cervo sarà pronto, servilo caldo in piatti fondi, accompagnato da una porzione di polenta di mais calda e cremosa. Se desideri, puoi aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva o un po' di burro alla polenta per un gusto più ricco.

Suggerimenti per un Gulasch di Cervo Perfetto

Per ottenere un Gulasch di Cervo ancora più saporito, puoi aggiungere alla ricetta un pizzico di zucchero di canna durante la cottura. Lo zucchero di canna contribuirà a caramellare le verdure e a conferire al sugo un gusto più rotondo. Puoi anche aggiungere alla polenta un po' di formaggio grattugiato, come Parmigiano Reggiano o Grana Padano, per un tocco di sapore in più.

Se desideri un Gulasch di Cervo ancora più cremoso, puoi aggiungere alla fine della cottura un cucchiaio di panna fresca. La panna darà al sugo una consistenza vellutata e un sapore più ricco. Ricorda di aggiungere la panna solo dopo aver spento il fuoco, altrimenti potrebbe rovinare la cottura del Gulasch.

Il Gulasch di Cervo con Polenta di Mais è un piatto perfetto per le fredde serate invernali. Servilo con un buon bicchiere di vino rosso corposo e goditi il sapore autentico della cucina tradizionale del Trentino Alto Adige.

Varianti del Gulasch di Cervo

Il Gulasch di Cervo è un piatto molto versatile e può essere preparato in diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo delle patate a cubetti o dei funghi champignon per dare al piatto un sapore ancora più ricco. Puoi anche sostituire la polenta di mais con altri accompagnamenti, come gli gnocchi di patate, il riso o la pasta.

Se non hai a disposizione la carne di cervo, puoi sostituirla con altre carni, come il manzo o il maiale. Tuttavia, tieni presente che il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del tipo di carne utilizzato. Per un gusto più intenso, puoi utilizzare una birra scura al posto del vino rosso.

Sperimenta e crea la tua versione personale del Gulasch di Cervo, adattando la ricetta ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del Gulasch di Cervo

Preparazione della Polenta di Mais

Suggerimenti per un Gulasch di Cervo Perfetto

Varianti del Gulasch di Cervo

Risorse Utili e Approfondimenti