Ricetta Polenta Taragna con Brasato di Manzo: un piatto tipico della cucina lombarda
La Polenta Taragna con Brasato di Manzo è un piatto tipico della Lombardia che unisce la cremosità della polenta con la morbidezza della carne brasata, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.
La Polenta Taragna con Brasato di Manzo è un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, che unisce la rusticità della polenta taragna, preparata con farina di mais e farina di grano saraceno, alla delicatezza e alla succulenza del brasato di manzo. Questa ricetta rappresenta l'eccellenza della cucina di questa regione, dove i sapori genuini e la tradizione si fondono per creare piatti unici e indimenticabili.
Un piatto tradizionale lombardo: Polenta Taragna con Brasato di Manzo
La Polenta Taragna con Brasato di Manzo è un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, un connubio perfetto tra la semplicità della polenta e la ricchezza del brasato. La Polenta Taragna, realizzata con farina di mais e farina di grano saraceno, è un piatto rustico e sostanzioso, mentre il Brasato di Manzo, cotto a fuoco lento in un sughetto denso e saporito, rappresenta la parte più ricca e gustosa del piatto.
La Polenta Taragna è un piatto povero, nato dalla necessità di utilizzare le risorse disponibili in modo intelligente. La farina di mais e la farina di grano saraceno erano ingredienti facilmente reperibili nelle campagne lombarde, mentre il Brasato di Manzo era un piatto che si preparava con le carni meno pregiate, ma che grazie alla cottura lenta diventava tenero e saporito.
Oggi, la Polenta Taragna con Brasato di Manzo è un piatto apprezzato in tutta Italia, un simbolo della cucina lombarda e un esempio di come la tradizione culinaria possa essere reinterpretata e rivisitata in chiave moderna, mantenendo intatto il suo sapore autentico.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la Polenta Taragna con Brasato di Manzo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la Polenta Taragna:
- 200 g di farina di mais
- 100 g di farina di grano saraceno
- 1 litro di acqua
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di burro
Per il Brasato di Manzo:
- 1 kg di manzo (taglio per brasato)
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Brodo di carne q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Preparazione della Polenta Taragna
Inizia preparando la Polenta Taragna. Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, quindi aggiungi il sale e le farine a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Cuoci la polenta a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungi il burro a fine cottura e mescola bene.
Versa la polenta in un piatto da portata e lascia raffreddare leggermente prima di servirla.
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Preparazione del Brasato di Manzo
Per preparare il Brasato di Manzo, inizia tagliando la carne a cubetti di circa 3-4 cm. In una pentola capiente, fai rosolare la carne in olio extravergine di oliva a fuoco vivace. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati e fai cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.
A fine cottura, regola di sale e pepe a piacere. Servi il Brasato di Manzo caldo, accompagnato dalla Polenta Taragna.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al Brasato di Manzo un rametto di rosmarino o un paio di foglie di alloro durante la cottura.
Se preferisci una Polenta Taragna più cremosa, puoi aggiungere un po' di latte o panna fresca a fine cottura.
La Polenta Taragna con Brasato di Manzo è un piatto perfetto per le serate invernali, ma può essere gustato anche durante le altre stagioni, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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