Olive all'Ascolana Vegane: Una Deliziosa Ricetta con Ceci e Pomodori Secchi

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di olive all'ascolana vegane con un ripieno di ceci e pomodori secchi, un piatto tipico delle Marche rivisitato in chiave vegetariana.

Le olive all'ascolana sono uno dei piatti più iconici della cucina marchigiana, un vero e proprio simbolo di tradizione e gusto. Ma cosa succede se si vuole gustare questa prelibatezza in versione vegana? Nessun problema, questa ricetta ti guiderà nella preparazione di olive all'ascolana vegane con un ripieno di ceci e pomodori secchi, un piatto sfizioso e saporito che non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale. Il ripieno a base di ceci e pomodori secchi regala un gusto autentico e ricco, mentre la panatura croccante e dorata completa il tutto, regalando un'esperienza gastronomica unica. Preparati a stupire i tuoi ospiti con questa versione vegana delle olive all'ascolana, un piatto che conquisterà anche i palati più esigenti.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare le olive all'ascolana vegane avrai bisogno di 20 olive verdi denocciolate di grandi dimensioni, 200 grammi di ceci cotti, 50 grammi di pomodori secchi sott'olio, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di origano secco, 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo), 1 uovo, 100 grammi di pangrattato, 50 grammi di farina di riso, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

La scelta degli ingredienti è fondamentale. Per un risultato ottimale, scegli olive verdi di grandi dimensioni, con la polpa soda e il sapore intenso. I ceci cotti possono essere acquistati già pronti o preparati in casa. I pomodori secchi sott'olio devono essere ben saporiti e di qualità. Utilizza solo olio extravergine di oliva per ottenere un sapore autentico e intenso.

La panatura è un aspetto importante per questa ricetta. La farina di riso è un'ottima alternativa alla farina tradizionale per una panatura leggera e croccante, che non assorbe eccessivamente l'olio durante la frittura. Il pangrattato, di buona qualità, conferirà croccantezza e sapore al piatto.

Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno. Sminuzzate finemente la cipolla e l'aglio, poi fateli soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco dolce, fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungete i pomodori secchi tritati e cuocete per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Unite i ceci cotti schiacciati, il prezzemolo tritato, l'origano secco, il peperoncino in polvere (facoltativo) e un pizzico di sale e pepe nero. Mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito. Il ripieno deve essere di consistenza morbida, ma non troppo umido.

Lasciate raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire le olive. Questo passaggio è essenziale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Il ripieno può essere preparato con anticipo e conservato in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Farcitura delle olive

Ora è il momento di farcire le olive. Con un coltello affilato, praticate un'incisione a croce sulla parte superiore di ogni oliva, evitando di arrivare fino al fondo. Con le dita, aprite delicatamente l'oliva e riempitela con il ripieno preparato, premendo delicatamente per compattare il ripieno.

Chiudete con cura le olive, assicurandovi che il ripieno rimanga all'interno. Ripetere l'operazione con tutte le olive, quindi lasciatele riposare per circa 30 minuti in frigorifero. In questo modo si compatterà il ripieno e si garantirà una migliore tenuta durante la cottura.

Dopo aver farcito le olive e lasciato riposare per 30 minuti, iniziate la panatura. Passate ogni oliva prima nella farina di riso, quindi nell'uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato. Assicuratevi che le olive siano completamente ricoperte da una panatura uniforme e croccante.

Cottura delle olive

Per cuocere le olive all'ascolana vegane, riscaldate abbondante olio di oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo, immergete le olive poche alla volta, facendo attenzione a non affollare la pentola.

Cuocete le olive per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti all'esterno. Scolatele su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Una volta cotte, le olive possono essere servite subito, oppure conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Servite le olive all'ascolana vegane calde o tiepide, accompagnate da un'insalata verde o da una salsa di accompagnamento a base di pomodoro o aceto balsamico. Questa ricetta è perfetta per un antipasto sfizioso, un aperitivo originale o un secondo piatto leggero e gustoso.

Consigli e varianti

Per una variante più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere al ripieno o un filo di peperoncino fresco. Se preferite un gusto più intenso, potete aggiungere al ripieno una manciata di capperi dissalati e tritati. Per una versione ancora più ricca, aggiungete al ripieno un cucchiaio di parmigiano grattugiato vegano a base di mandorle o noci.

Le olive all'ascolana vegane possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, ma è consigliabile consumarle appena fatte per gustarle al meglio. Potete anche congelare le olive crude, una volta panate, per poi cuocerle al momento. Vi consigliamo di scongelarle prima di cuocerle per un risultato ottimale.

Le olive all'ascolana vegane sono un piatto tipico delle Marche, un vero e proprio simbolo di tradizione e gusto. Questa ricetta vi permetterà di gustare un piatto saporito e sfizioso, in una versione vegana che non ha nulla da invidiare alla tradizionale. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ripieno

Farcitura delle olive

Cottura delle olive

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti