Ricette Lombardia: Polenta e Brasato con Polenta Taragna
Esplora le deliziose ricette tradizionali della Lombardia con polenta e brasato, arricchite dalla polenta taragna, un piatto ricco di sapori autentici e genuini.
La Lombardia, regione ricca di tradizioni culinarie, vanta piatti tipici che raccontano la sua storia e il suo territorio. Tra le preparazioni più amate e conosciute ci sono la polenta e il brasato, accompagnati dalla gustosa polenta taragna. La polenta, a base di farina di mais cotta lentamente, si sposa alla perfezione con il brasato, un secondo piatto di carne cotto a lungo in un gustoso sugo. La polenta taragna, arricchita con formaggio e farina di grano saraceno, aggiunge un tocco di originalità a questa prelibatezza lombarda.
Un piatto tradizionale lombardo: Polenta e Brasato con Polenta Taragna
La polenta e brasato con polenta taragna è un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, un connubio di sapori autentici e genuini che incarna la semplicità e la ricchezza della cucina contadina. Il brasato, cotto a fuoco lento in un sughetto denso e saporito, si sposa perfettamente con la polenta taragna, una variante della polenta tradizionale arricchita con farina di mais e formaggio, che le conferisce una consistenza cremosa e un gusto intenso.
Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un vero e proprio viaggio nel cuore della Lombardia, dove la cucina si basa su ingredienti semplici e genuini, valorizzando al massimo la stagionalità e la qualità dei prodotti locali. La polenta taragna, in particolare, è un esempio di come la tradizione culinaria lombarda abbia saputo trasformare un alimento base come la polenta in un piatto ricco e gustoso, capace di soddisfare anche i palati più raffinati.
La preparazione della polenta e brasato con polenta taragna richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il brasato, tenero e saporito, si scioglie in bocca, mentre la polenta taragna, cremosa e avvolgente, ne esalta il gusto. Un piatto perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale, in grado di conquistare tutti con la sua semplicità e la sua genuinità.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la polenta e brasato con polenta taragna per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per il brasato: 1 kg di manzo (taglio per brasato), 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero in grani.
Per la polenta taragna: 200 g di farina di mais per polenta, 100 g di farina di grano saraceno, 1 litro di acqua, 100 g di formaggio grattugiato (fontina o taleggio), burro, sale.
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Preparazione del Brasato
Inizia preparando il brasato. Taglia la carne a pezzi di circa 3-4 cm e rosolala in una pentola capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e fai rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e pepe nero in grani.
Copri la carne con il brodo di carne caldo e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Durante la cottura, aggiungi altro brodo se necessario. Una volta cotto, togli il brasato dalla pentola e mettilo da parte. Filtra il sughetto di cottura e tienilo da parte.
Il brasato è pronto per essere servito con la polenta taragna.
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Preparazione della Polenta Taragna
Mentre il brasato cuoce, prepara la polenta taragna. In una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua salata. Aggiungi gradualmente la farina di mais e la farina di grano saraceno, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà cremosa e densa.
A fine cottura, aggiungi il formaggio grattugiato e il burro, mescolando fino a quando il formaggio non sarà sciolto e la polenta non sarà omogenea. La polenta taragna è pronta per essere servita.
Servi la polenta taragna calda in un piatto fondo, aggiungi il brasato e condisci con il sughetto di cottura. Puoi aggiungere anche un filo di olio extravergine di oliva a crudo per un tocco di sapore in più.
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Consigli e Varianti
Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al brasato un rametto di rosmarino o un paio di foglie di alloro durante la cottura. Puoi anche sostituire il vino rosso con un vino bianco secco, per un gusto più delicato.
La polenta taragna può essere arricchita con altri ingredienti, come ad esempio la pancetta affumicata tagliata a cubetti, il formaggio gorgonzola o il radicchio rosso. Puoi anche aggiungere un pizzico di noce moscata o di pepe nero macinato fresco per un tocco di sapore in più.
La polenta e brasato con polenta taragna è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Sperimenta con gli ingredienti e crea la tua versione personalizzata di questo piatto tradizionale lombardo.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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