Ricetta Coccoi Prena con Ripieno di Zucca e Pecorino: un piatto tipico della cucina sarda

Il Coccoi Prena con ripieno di zucca e pecorino è un piatto tipico della cucina sarda che unisce sapientemente ingredienti locali per creare un'esplosione di gusto.

Il Coccoi Prena con ripieno di zucca e pecorino è un piatto iconico della tradizione culinaria sarda, che si distingue per la sua bontà e semplicità. Questa specialità gastronomica incarna l'anima autentica dell'isola, utilizzando ingredienti locali come la zucca e il pecorino per creare un connubio di sapori unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare il Coccoi Prena in questa ricetta dettagliata e gustosa.

I Coccoi Prena: Un Viaggio nel Gusto della Sardegna

I coccoi prena sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, in particolare della zona di Ogliastra, che incarna la semplicità e la genuinità degli ingredienti locali. Questi dolci rustici sono realizzati con una pasta lievitata a base di farina di grano duro, acqua, olio d'oliva e lievito di birra, e vengono farciti con un ripieno ricco e saporito a base di zucca, pecorino sardo, uvetta e pinoli. La loro forma, che ricorda quella di una ciambella, è tipica della tradizione sarda e li rende un piatto unico e affascinante.

La preparazione dei coccoi prena è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. La zucca, ingrediente principale del ripieno, viene scelta con cura e cotta lentamente per ottenere una consistenza morbida e un sapore dolce e delicato. Il pecorino sardo, con la sua sapidità e il suo aroma intenso, aggiunge un tocco di carattere al ripieno, creando un perfetto equilibrio di sapori. L'aggiunta di uvetta e pinoli conferisce al ripieno una nota di dolcezza e croccantezza, rendendolo ancora più irresistibile.

I coccoi prena sono un piatto versatile che può essere gustato in diverse occasioni. Sono perfetti come antipasto o spuntino durante la giornata, ma sono anche un'ottima scelta per un pranzo o una cena informale. La loro consistenza morbida e il loro sapore ricco e avvolgente li rendono un piatto adatto a tutti i palati. La loro preparazione, seppur laboriosa, è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire i sapori autentici della tradizione sarda.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i coccoi prena per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 500 g di farina di grano duro

• 250 ml di acqua tiepida

• 25 g di lievito di birra fresco

• 50 ml di olio d'oliva extra vergine

• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 500 g di zucca pulita e tagliata a cubetti

• 150 g di pecorino sardo grattugiato

• 50 g di uvetta sultanina

• 30 g di pinoli

• 1 spicchio d'aglio

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

• 1/4 cucchiaino di noce moscata

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

• Olio d'oliva extra vergine per ungere

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta per i coccoi prena. In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Aggiungi l'olio d'oliva, il sale e la farina di grano duro, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo con le mani per circa 10 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva, copri con un panno da cucina pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Una volta lievitato, dividi l'impasto in 4 parti uguali e forma delle palline.

Stendi ogni pallina di impasto con un mattarello, formando un disco di circa 20 cm di diametro. Metti da parte i dischi di pasta mentre prepari il ripieno.

Preparazione del Ripieno

In una pentola capiente, fai bollire dell'acqua salata. Aggiungi i cubetti di zucca e cuoci per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno morbidi. Scola la zucca e mettila in una ciotola. Aggiungi il pecorino sardo grattugiato, l'uvetta sultanina, i pinoli, l'aglio tritato, la cannella in polvere, la noce moscata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Prendi un disco di pasta e metti al centro una porzione di ripieno. Chiudi il disco a metà, formando una mezzaluna. Unisci i bordi della pasta, premendo leggermente per sigillarli. Ripeti l'operazione con gli altri dischi di pasta e il ripieno rimanente.

Disponi i coccoi prena su una teglia da forno leggermente unta con olio d'oliva. Spennella la superficie dei coccoi prena con un po' di olio d'oliva e lascia lievitare per altri 30 minuti, o fino a quando non saranno leggermente cresciuti.

Cottura e Servizio

Preriscalda il forno a 180°C. Inforna i coccoi prena e cuoci per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati e cotti al cuore. Una volta cotti, estrai i coccoi prena dal forno e lasciali raffreddare leggermente prima di servirli.

I coccoi prena possono essere serviti caldi o tiepidi. Puoi accompagnare i coccoi prena con un bicchiere di vino rosso sardo, come il Cannonau, o con un vino bianco secco, come il Vermentino. Puoi anche aggiungere un tocco di dolcezza ai coccoi prena spolverandoli con dello zucchero a velo prima di servirli.

I coccoi prena sono un piatto semplice ma gustoso che ti permetterà di assaporare la vera essenza della cucina sarda. La loro preparazione è un'esperienza gratificante che ti permetterà di riscoprire i sapori autentici della tradizione sarda.

I Coccoi Prena: Un Viaggio nel Gusto della Sardegna

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti