Olive all'Ascolana: la ricetta marchigiana delle olive fritte ripiene di carne e formaggio

Le olive all'Ascolana sono un piatto tipico delle Marche, composto da olive fritte ripiene di carne e formaggio.

Olive all'Ascolana: la ricetta marchigiana delle olive fritte ripiene di carne e formaggio

Le olive all'Ascolana rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria marchigiana. Si tratta di un antipasto sfizioso e gustoso, composto da olive verdi denocciolate, farcite con un ripieno di carne macinata, formaggio, uova e aromi, poi impanate e fritte fino a diventare croccanti all'esterno e morbide all'interno. Questa prelibatezza è perfetta da gustare come stuzzichino o antipasto in occasioni speciali o durante le feste. Scopriamo insieme come preparare le olive all'Ascolana seguendo la ricetta tradizionale delle Marche.

Le Olive all'Ascolana: Un Capolavoro Marchigiano

Le Olive all'Ascolana sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della città di Ascoli Piceno, da cui prendono il nome. Si tratta di un antipasto sfizioso e gustoso, preparato con olive verdi di varietà Ascolana Tenera, farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie, e poi fritte in olio bollente. La loro croccantezza esterna e la morbidezza interna, unite al sapore intenso del ripieno, le rendono un'esperienza culinaria unica.

La storia delle Olive all'Ascolana si perde nella notte dei tempi, ma si pensa che siano nate nel XVI secolo, quando le olive venivano utilizzate come ingrediente principale per la preparazione di piatti poveri. Con il passare del tempo, la ricetta si è evoluta, arricchendosi di nuovi ingredienti e tecniche di preparazione, fino a diventare il piatto iconico che conosciamo oggi.

Le Olive all'Ascolana sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto, aperitivo o contorno. Sono perfette per accompagnare un vino rosso corposo, come un Montepulciano d'Abruzzo o un Sangiovese di Romagna. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le Olive all'Ascolana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 g di olive verdi di varietà Ascolana Tenera

• 200 g di carne macinata di manzo

• 1 uovo

• 50 g di pan grattato

• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 spicchio d'aglio

• Prezzemolo fresco tritato

• Noce moscata grattugiata

• Pepe nero macinato fresco

• Sale fino

• Olio di semi di arachidi per friggere

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con l'uovo, il pan grattato, il parmigiano reggiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, la noce moscata e il pepe nero. Aggiusta di sale e impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta pronto il ripieno, mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si compatti e sia più facile da lavorare. Nel frattempo, lava le olive e asciugale accuratamente. Con un coltellino affilato, elimina il nocciolo di ogni oliva, facendo attenzione a non romperla.

Riempi ogni oliva con il ripieno, usando un cucchiaino o una sac à poche. Assicurati di riempire le olive in modo uniforme, senza lasciare vuoti. Una volta riempite, passa le olive nel pan grattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.

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Cottura e Servizio

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante olio di semi di arachidi. Quando l'olio è caldo, immergi le olive all'ascolana, poche alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo. Friggi le olive per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Una volta fritte, le olive all'ascolana vanno trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde, accompagnate da un'insalata fresca o da un contorno di verdure. Puoi anche servirle con una salsa a base di pomodoro o di maionese, per un tocco di gusto in più.

Le Olive all'Ascolana sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti, come ad esempio formaggio pecorino, prosciutto cotto o pancetta. Puoi anche sperimentare con diverse spezie, come ad esempio paprika, peperoncino o curry. La cosa importante è divertirsi e creare la tua versione personalizzata di questo piatto tradizionale.

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Consigli e Varianti

Per ottenere un risultato ottimale, è importante utilizzare olive di qualità, di varietà Ascolana Tenera. Queste olive sono caratterizzate da una polpa soda e da un sapore delicato, che si sposa perfettamente con il ripieno.

Se non hai a disposizione olive Ascolana Tenera, puoi utilizzare altre varietà di olive verdi, come ad esempio le Olive di Gaeta o le Olive di Nocera. In questo caso, però, dovrai fare attenzione a scegliere olive di dimensioni adeguate, in modo che possano essere riempite facilmente.

Le Olive all'Ascolana possono essere preparate anche in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirle, è sufficiente riscaldarle in forno o in padella, per renderle nuovamente croccanti.

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Risorse Utili e Approfondimenti