Melanzane Viola di Rotonda Ripiene: un piatto tipico della cucina molisana

Le melanzane viola di Rotonda ripiene sono un piatto tipico della cucina molisana che si distingue per la sua bontà e semplicità.

Melanzane Viola di Rotonda Ripiene: un piatto tipico della cucina molisana

Le melanzane viola di Rotonda ripiene rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina molisana. Questa ricetta tradizionale unisce la genuinità degli ingredienti locali con il sapore unico delle melanzane viola di Rotonda, tipiche di questa regione. La preparazione di questo piatto richiede pochi ingredienti ma regala un'esplosione di sapori che conquistano il palato di chiunque le assaggi. Scopriamo insieme come preparare le melanzane viola di Rotonda ripiene seguendo i passaggi della ricetta autentica.

Le Melanzane Viola di Rotonda: Un Prodotto Tipico del Molise

Le melanzane viola di Rotonda sono un prodotto tipico del Molise, coltivate nella zona di Rotonda, in provincia di Isernia. Queste melanzane si distinguono per la loro forma allungata e la buccia viola intenso, che le rende un ingrediente prezioso per la cucina molisana.

La coltivazione delle melanzane viola di Rotonda è un'arte tramandata di generazione in generazione, con tecniche tradizionali che garantiscono la qualità e il sapore unico di questo prodotto. La loro coltivazione è legata al territorio e al clima della zona, che favoriscono la crescita di melanzane ricche di sapore e di proprietà benefiche.

Le melanzane viola di Rotonda sono un ingrediente versatile, utilizzate in diverse ricette tradizionali molisane, come le melanzane ripiene, le parmigiane e le caponate. Il loro sapore delicato e la loro consistenza morbida le rendono perfette per essere cucinate in diversi modi, sia al forno che fritte.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le melanzane viola di Rotonda ripiene per 4 persone, avrai bisogno di: 4 melanzane viola di Rotonda di medie dimensioni, 200 g di carne macinata di manzo, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla media, 2 spicchi d'aglio, 100 g di pomodoro pelato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 100 g di formaggio pecorino grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un piatto gustoso e autentico. Le melanzane viola di Rotonda sono l'ingrediente principale, mentre la carne macinata di manzo e la pancetta affumicata conferiscono un sapore ricco e saporito al ripieno. Il formaggio pecorino grattugiato aggiunge un tocco di sapore intenso e la salsa di pomodoro completa il piatto con un tocco di dolcezza.

La quantità degli ingredienti è indicativa e può essere modificata in base alle proprie preferenze. Ad esempio, se si desidera un ripieno più ricco, si può aumentare la quantità di carne macinata o di pancetta affumicata. Se si preferisce un sapore più delicato, si può ridurre la quantità di formaggio pecorino.

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno: trita finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e cuoci a fuoco dolce fino a quando non saranno appassiti.

Aggiungi la carne macinata di manzo e cuoci a fuoco vivace, sbriciolando la carne con una forchetta. Quando la carne sarà ben rosolata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Il ripieno deve essere ben cotto e saporito. La pancetta affumicata conferisce un sapore intenso e la salsa di pomodoro aggiunge un tocco di dolcezza. Il prezzemolo fresco dona un aroma fresco e profumato al ripieno.

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Preparazione delle Melanzane

Lava le melanzane viola di Rotonda e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino, svuota le melanzane della polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm. Taglia la polpa a cubetti e mettila da parte.

Spolvera le melanzane svuotate con un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Nel frattempo, scalda il forno a 180°C. Ungi una teglia da forno con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Dopo 30 minuti, asciuga le melanzane con carta da cucina. Riempi le melanzane con il ripieno preparato, distribuendolo uniformemente. Cospargi la superficie delle melanzane con il formaggio pecorino grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

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Cottura e Servizio

Metti le melanzane ripiene nella teglia da forno e cuoci per circa 40 minuti, o fino a quando non saranno morbide e dorate. Durante la cottura, controlla le melanzane e, se necessario, aggiungi un po' di acqua calda nella teglia per evitare che si secchino troppo.

Una volta cotte, le melanzane viola di Rotonda ripiene possono essere servite calde o tiepide. Puoi accompagnare il piatto con un'insalata fresca di stagione o con un contorno di verdure al forno.

Le melanzane viola di Rotonda ripiene sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, un piatto ricco di sapore e di storia. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è un piatto gustoso e appagante, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

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Risorse Utili e Approfondimenti