Garganelli al ragù di carne: la ricetta tradizionale emiliana da provare

I garganelli al ragù di carne sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fresca fatta in casa al ricco e saporito ragù di carne.

Garganelli al ragù di carne: la ricetta tradizionale emiliana da provare

I garganelli al ragù di carne rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria emiliana. La pasta fresca fatta in casa si sposa alla perfezione con il ragù di carne, creando un connubio di sapori e profumi che conquista i palati di chiunque li assaggi. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare i garganelli al ragù di carne seguendo la ricetta tradizionale, passo dopo passo.

I Garganelli al Ragù di Carne: Un Piatto Emiliano per Eccellenza

I garganelli al ragù di carne sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, in particolare della provincia di Bologna. Questa pasta fresca, dalla forma particolare che ricorda piccoli cilindri arrotolati, si sposa alla perfezione con il saporito ragù di carne, creando un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato di ogni gourmand.

La ricetta dei garganelli al ragù di carne è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta fresca fatta in casa, la salsiccia di qualità e il vino rosso corposo sono gli ingredienti chiave per un piatto autentico e gustoso.

I garganelli al ragù di carne sono un piatto ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dalla cena informale alla cena elegante. La semplicità degli ingredienti e la ricettezza della preparazione rendono questo piatto un vero e proprio capolavoro della cucina emiliana.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i garganelli al ragù di carne per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale), 200 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla media, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso corposo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe nero, olio extravergine di oliva, 500 g di farina 00, 4 uova medie, sale fino, acqua tiepida.

La carne macinata deve essere di buona qualità, preferibilmente di provenienza locale. La pancetta affumicata conferirà al ragù un aroma intenso e un gusto ricco. Le verdure saranno utilizzate per creare un fondo di cottura saporito. Il vino rosso servirà per sfumare il ragù e per donargli un aroma intenso. Il brodo di carne sarà utilizzato per cuocere il ragù e per renderlo più cremoso.

Per la pasta fresca, avrai bisogno di farina 00 di alta qualità, uova medie fresche e acqua tiepida. La farina 00 è ideale per la preparazione della pasta fresca, in quanto garantisce una consistenza elastica e morbida. Le uova fresche conferiranno alla pasta un sapore intenso e un colore dorato. L'acqua tiepida servirà per amalgamare gli ingredienti e per ottenere un impasto omogeneo.

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Preparazione del Ragù

Inizia preparando il ragù. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti in un filo di olio extravergine di oliva. Una volta dorata, aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Aggiungi la cipolla tritata finemente, le carote e il sedano tritati grossolanamente. Fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di brodo di carne. Aggiusta di sale e pepe nero. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario. Il ragù dovrà risultare denso e saporito.

Durante la cottura, controlla il ragù e aggiungi brodo di carne se necessario. Se il ragù dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' di acqua calda. Se invece dovesse risultare troppo liquido, lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto in più, senza coperchio. Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito.

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Preparazione dei Garganelli

Per preparare i garganelli, metti la farina 00 su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova al centro e inizia ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Quando l'impasto avrà preso forma, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato e lavoralo con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di acqua tiepida per ottenere la consistenza desiderata.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e arrotola ogni striscia su se stessa, formando dei cilindri. Taglia i cilindri in pezzi di circa 2 cm e premi leggermente ogni pezzo con un dito, per creare la tipica forma a garganello.

Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola i garganelli e condiscili con il ragù di carne. Servi i garganelli al ragù di carne ben caldi, guarnendoli con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Consigli e Varianti

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ragù un po' di vino rosso durante la cottura. Puoi anche aggiungere al ragù delle verdure a piacere, come carote, sedano, cipolle, funghi o piselli. Per un tocco di piccantezza, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al ragù.

Se non hai tempo di preparare la pasta fresca, puoi utilizzare dei garganelli secchi di buona qualità. In questo caso, cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Per un piatto più ricco, puoi aggiungere al ragù un po' di panna fresca o di formaggio grattugiato.

I garganelli al ragù di carne sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ragù delle erbe aromatiche a piacere, come rosmarino, salvia o timo. Puoi anche sostituire la carne macinata con della carne di coniglio o di agnello. La fantasia in cucina non ha limiti!

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Risorse Utili e Approfondimenti