Ricetta Maccheroni alla Chitarra con Sugo di Pomodoro e Pecorino: un piatto tipico dell'Abruzzo

I maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro e pecorino sono un piatto tipico dell'Abruzzo che unisce la pasta fatta in casa alla bontà del sugo di pomodoro e al sapore deciso del pecorino.

I maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro e pecorino rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria abruzzese. La pasta fatta in casa, tagliata con l'antica chitarra abruzzese, si sposa alla perfezione con il sugo di pomodoro preparato con ingredienti freschi e il pecorino, formaggio tipico della regione. Questa ricetta racchiude sapori autentici e genuini che portano in tavola tutto il gusto e la tradizione dell'Abruzzo.

Un piatto tradizionale abruzzese

I maccheroni alla chitarra sono un piatto tipico della cucina abruzzese, un'icona della tradizione culinaria regionale. Questo piatto semplice ma gustoso è caratterizzato da una pasta fatta in casa, realizzata con una particolare macchina chiamata chitarra, che conferisce alla pasta la sua caratteristica forma piatta e rigata. Il sugo di pomodoro è un altro elemento fondamentale di questo piatto, che viene preparato con pomodori freschi, basilico e aglio, e arricchito con il pecorino romano, un formaggio tipico dell'Abruzzo, che dona al piatto un sapore intenso e sapido.

La chitarra è uno strumento tradizionale utilizzato per la preparazione della pasta, composto da una cornice di legno con fili di acciaio tesi. La pasta viene fatta passare attraverso questi fili, creando la caratteristica forma piatta e rigata. La chitarra è un simbolo della tradizione culinaria abruzzese, e la sua presenza in cucina è un segno di autenticità e di rispetto per la tradizione.

I maccheroni alla chitarra sono un piatto versatile, che può essere gustato in diverse varianti. Oltre al sugo di pomodoro e al pecorino romano, si possono aggiungere altri ingredienti, come le melanzane, i peperoni o le carote, per creare un piatto ancora più ricco e saporito. La semplicità degli ingredienti e la genuinità dei sapori rendono i maccheroni alla chitarra un piatto perfetto per ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i maccheroni alla chitarra per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di farina di grano duro, 4 uova intere, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale fino, 700 grammi di pomodori pelati, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico fresco, 100 grammi di pecorino romano, sale e pepe nero a piacere.

La farina di grano duro è l'ingrediente principale per la pasta, che conferisce alla pasta la sua consistenza e la sua capacità di cuocere al dente. Le uova sono un altro ingrediente fondamentale, che conferiscono alla pasta la sua elasticità e la sua morbidezza. Il sale è un ingrediente essenziale per la pasta, che ne esalta il sapore e ne favorisce la cottura.

I pomodori pelati sono la base per il sugo di pomodoro, che conferisce al piatto il suo sapore fresco e acidulo. L'aglio e il basilico fresco sono gli aromi che arricchiscono il sugo di pomodoro, donandogli un profumo intenso e un sapore delicato. Il pecorino romano è il formaggio tipico dell'Abruzzo, che dona al piatto un sapore intenso e sapido.

Preparazione della pasta

Per preparare la pasta, inizia formando una fontana con la farina di grano duro su una spianatoia. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale al centro della fontana. Impasta gli ingredienti con le mani, lavorando la pasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm e fai passare ogni striscia attraverso la chitarra, ottenendo i maccheroni alla chitarra.

Cuoci i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta al dente e mettila da parte.

Preparazione del sugo

Per preparare il sugo di pomodoro, inizia tritando finemente l'aglio. In una pentola capiente, fai soffriggere l'aglio tritato in un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il basilico fresco tritato a fine cottura.

Regola di sale e pepe a piacere. Il sugo di pomodoro è pronto quando avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa. Se il sugo risulta troppo denso, puoi aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Condisci i maccheroni alla chitarra con il sugo di pomodoro preparato e servi il piatto caldo, spolverando con abbondante pecorino romano grattugiato.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo di pomodoro. Se preferisci un piatto più ricco, puoi aggiungere al sugo di pomodoro delle melanzane fritte o dei peperoni arrostiti.

I maccheroni alla chitarra possono essere serviti anche con altri tipi di sughi, come il sugo all'amatriciana o il sugo alla gricia. Per un piatto più leggero, puoi sostituire il pecorino romano con del parmigiano reggiano.

I maccheroni alla chitarra sono un piatto semplice ma gustoso, che rappresenta la tradizione culinaria abruzzese. La sua preparazione è facile e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e di tradizione.

Un piatto tradizionale abruzzese

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del sugo

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti