Ricetta Maccheroni alla Chitarra con Pallottine: un piatto tipico dell'Abruzzo

I Maccheroni alla Chitarra con Pallottine sono un piatto tipico dell'Abruzzo che unisce la pasta fresca tagliata con uno speciale attrezzo chiamato 'chitarra' alle polpette di carne saporite e succulente.

Ricetta Maccheroni alla Chitarra con Pallottine: un piatto tipico dell'Abruzzo

I Maccheroni alla Chitarra con Pallottine rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria abruzzese. La pasta fresca tagliata con la chitarra, uno speciale strumento in legno con fili d'acciaio, si sposa alla perfezione con le pallottine di carne, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, incarna l'autenticità e la genuinità della cucina abruzzese, ricca di tradizione e passione per le materie prime di qualità.

Un piatto tradizionale abruzzese: Maccheroni alla chitarra con pallottine

I Maccheroni alla chitarra con pallottine sono un piatto tipico della cucina abruzzese, un connubio di sapori e tradizione che conquista il palato. La chitarra, uno strumento in legno con fili metallici, conferisce ai maccheroni la loro caratteristica forma piatta e rigata, mentre le pallottine, piccole sfere di carne, arricchiscono il piatto con un gusto intenso e saporito. Questo piatto, semplice nella sua preparazione, è un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi, un'autentica espressione della cucina abruzzese.

La ricetta dei Maccheroni alla chitarra con pallottine si tramanda di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie abruzzesi. Ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane la stessa: la pasta fatta in casa, il sugo di carne e le pallottine di manzo o vitello. La chitarra, strumento indispensabile per la preparazione dei maccheroni, è un simbolo della tradizione culinaria abruzzese, un'eredità che si tramanda da secoli.

I Maccheroni alla chitarra con pallottine sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e delle tradizioni familiari. Si possono aggiungere verdure come carote, sedano e cipolla al sugo, oppure si possono utilizzare altri tipi di carne, come agnello o maiale. La chitarra può essere sostituita con una macchina per la pasta, ma il risultato non sarà lo stesso. La vera essenza di questo piatto risiede nella tradizione, nella cura e nell'amore con cui viene preparato.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Maccheroni alla chitarra con pallottine per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di farina di grano duro, 4 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., 500 grammi di carne macinata (manzo o vitello), 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo di carne, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero q.b.

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Preparazione delle pallottine

Inizia preparando le pallottine: in una ciotola, mescola la carne macinata con il sale, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Impasta bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma delle piccole sfere di carne, grandi circa come una noce. In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e rosola le pallottine da tutti i lati. Una volta dorate, trasferiscile in un piatto e mettile da parte.

Nel frattempo, prepara il sugo: in una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati e fai cuocere per qualche minuto. Unisci l'aglio tritato e fai insaporire per un altro minuto. Aggiungi la carne macinata rosolata e fai cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Versa il brodo di carne caldo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.

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Preparazione della pasta

Mentre il sugo cuoce, prepara la pasta: in una ciotola capiente, metti la farina di grano duro a fontana. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm. Per ottenere i maccheroni alla chitarra, posiziona la sfoglia sulla chitarra e premi con un mattarello, facendo scorrere la pasta attraverso i fili metallici. I maccheroni cadranno nella ciotola sottostante, pronti per la cottura.

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Cottura e impiattamento

Cuoci i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta e trasferiscila nel sugo, aggiungendo le pallottine e mescolando delicatamente. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato a piacere e servi subito. I Maccheroni alla chitarra con pallottine sono un piatto che si gusta caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.

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Risorse Utili e Approfondimenti