Ricetta Maccheroni alla Chitarra con Sugo di Pecora: un piatto tipico abruzzese da gustare

I maccheroni alla chitarra con sugo di pecora sono un piatto tipico dell'Abruzzo che unisce la pasta fresca fatta in casa alla bontà del sugo di carne di pecora.

Ricetta Maccheroni alla Chitarra con Sugo di Pecora: un piatto tipico abruzzese da gustare

I maccheroni alla chitarra con sugo di pecora rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria abruzzese. La pasta fresca, tagliata con l'apposita 'chitarra', si sposa alla perfezione con il ricco e saporito sugo di carne di pecora, creando un connubio di sapori unico e avvolgente. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare in casa i maccheroni alla chitarra con sugo di pecora, per deliziare il palato con un piatto genuino e ricco di tradizione.

Un piatto tradizionale abruzzese: Maccheroni alla chitarra con sugo di pecora

I maccheroni alla chitarra sono un piatto tipico della cucina abruzzese, caratterizzato da una pasta fatta in casa, tagliata con uno strumento chiamato chitarra, e condita con un sugo di pecora ricco e saporito. Questo piatto rappresenta un'autentica espressione della tradizione culinaria abruzzese, dove la semplicità degli ingredienti si unisce alla sapienza di una ricetta tramandata di generazione in generazione.

La chitarra è uno strumento in legno con fili metallici tesi, che permette di ottenere una pasta dalla forma piatta e rigata, ideale per trattenere il sugo. Il sugo di pecora è preparato con carne di pecora, spesso proveniente da allevamenti locali, e viene cotto lentamente per ottenere un sapore intenso e aromatico.

La combinazione di pasta fatta in casa, sugo di pecora e chitarra crea un piatto unico e gustoso, che rappresenta un vero e proprio viaggio nel cuore della tradizione culinaria abruzzese. La semplicità degli ingredienti e la cura nella preparazione rendono i maccheroni alla chitarra con sugo di pecora un piatto che conquista il palato e il cuore di chiunque lo assaggi.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i maccheroni alla chitarra con sugo di pecora per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di farina di grano duro, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., 500 g di carne di pecora (costolette o spalla), 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe nero q.b.

La farina di grano duro è fondamentale per ottenere una pasta dalla giusta consistenza e resistenza alla cottura. Le uova conferiscono alla pasta elasticità e sapore. La carne di pecora è l'ingrediente principale del sugo, e la sua qualità è fondamentale per ottenere un sapore intenso e aromatico.

Le verdure (cipolla, carote e sedano) servono per insaporire il sugo, mentre il vino rosso e il concentrato di pomodoro aggiungono un tocco di acidità e colore. Il brodo di carne è utilizzato per diluire il sugo e renderlo più cremoso.

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Preparazione della pasta

Per preparare la pasta alla chitarra, inizia formando una fontana con la farina di grano duro su una spianatoia. Aggiungi le uova e l'olio extravergine di oliva, quindi impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm e passa le strisce sulla chitarra per ottenere i maccheroni. Se non hai una chitarra, puoi utilizzare una rotella dentellata per ottenere un effetto simile.

I maccheroni alla chitarra sono pronti per essere cotti in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta al dente e mettila da parte.

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Preparazione del sugo di pecora

In una pentola capiente, fai rosolare la carne di pecora con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano a cubetti e fai cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo di carne. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario. A fine cottura, regola di sale e pepe nero.

Il sugo di pecora è pronto per essere utilizzato per condire i maccheroni alla chitarra. Servi il piatto caldo e guarnisci con un filo di olio extravergine di oliva e del formaggio pecorino grattugiato.

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Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al sugo di pecora un pizzico di peperoncino piccante. Se preferisci un sugo più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura. I maccheroni alla chitarra con sugo di pecora possono essere serviti anche con un contorno di verdure di stagione, come broccoli o spinaci.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua semplicità e il suo sapore intenso lo rendono un piatto adatto a tutte le occasioni. Se hai la fortuna di avere una chitarra a casa, non esitare a preparare questa ricetta tradizionale abruzzese.

I maccheroni alla chitarra con sugo di pecora sono un piatto che rappresenta la tradizione culinaria abruzzese in tutta la sua semplicità e genuinità. La combinazione di ingredienti semplici e la cura nella preparazione rendono questo piatto un vero e proprio capolavoro della cucina italiana.

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Risorse Utili e Approfondimenti