Ricetta Maccheroni alla Chitarra con Sugo d'Agnello: un piatto tipico abruzzese da gustare

I maccheroni alla chitarra con sugo d'agnello sono un piatto tipico dell'Abruzzo che unisce la pasta fresca fatta in casa alla bontà della carne d'agnello.

Ricetta Maccheroni alla Chitarra con Sugo d'Agnello: un piatto tipico abruzzese da gustare

I maccheroni alla chitarra con sugo d'agnello rappresentano uno dei piatti più amati e tipici dell'Abruzzo, regione ricca di tradizioni culinarie autentiche. Questa prelibatezza unisce la pasta fresca fatta in casa, tagliata con l'antica chitarra abruzzese, al saporito sugo preparato con carne d'agnello, pomodoro e aromi. Un connubio di sapori che conquista i palati di chiunque ami la cucina tradizionale e genuina. Scopriamo insieme come preparare i maccheroni alla chitarra con sugo d'agnello seguendo passo dopo passo la ricetta tradizionale abruzzese.

Un piatto tradizionale abruzzese: Maccheroni alla chitarra con sugo d'agnello

I maccheroni alla chitarra sono un piatto tipico della tradizione culinaria abruzzese, caratterizzato da una pasta fatta in casa, tagliata con uno strumento chiamato chitarra, e condita con un sugo d'agnello ricco e saporito. Questo piatto rappresenta un connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la sapienza culinaria della regione, offrendo un'esperienza gustativa autentica e appagante.

La chitarra è uno strumento tradizionale utilizzato per tagliare la pasta, composto da una cornice di legno con fili di acciaio tesi. La pasta viene fatta passare attraverso questi fili, creando delle strisce sottili e regolari, che conferiscono ai maccheroni la loro caratteristica forma piatta e rigata. Il sugo d'agnello è preparato con carne di agnello, vino rosso, pomodoro, cipolle, sedano e carote, e viene cotto a fuoco lento per ottenere un sapore intenso e aromatico.

La ricetta dei maccheroni alla chitarra con sugo d'agnello è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie abruzzesi, e rappresenta un piatto irrinunciabile durante le festività e le occasioni speciali. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto di grande soddisfazione, che conquista il palato con la sua semplicità e la sua genuinità.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i maccheroni alla chitarra con sugo d'agnello per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di farina di grano duro, 4 uova medie, 1 cucchiaino di sale, 1 kg di carne di agnello (costolette o spalla), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 400 grammi di pomodoro pelato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

La farina di grano duro è fondamentale per ottenere una pasta di qualità, mentre le uova conferiscono elasticità e sapore. La carne di agnello è l'ingrediente principale del sugo, e la sua scelta è importante per ottenere un sapore intenso e aromatico. Le cipolle, le carote e il sedano sono gli ingredienti base per il soffritto, che conferirà al sugo un sapore ricco e complesso.

Il vino rosso serve per sfumare la carne e per dare al sugo un aroma intenso e persistente. I pomodori pelati e il concentrato di pomodoro sono gli ingredienti principali per la salsa, che conferirà al sugo un sapore dolce e leggermente acidulo. L'olio extravergine d'oliva è fondamentale per la cottura del soffritto e per dare al sugo un sapore delicato e aromatico.

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Preparazione della pasta

Per preparare la pasta alla chitarra, inizia formando una fontana con la farina di grano duro su una spianatoia. Aggiungi le uova e il sale al centro della fontana e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm e passa ogni striscia attraverso la chitarra, ottenendo i maccheroni.

I maccheroni alla chitarra sono pronti per essere cotti in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta al dente e mettila da parte, mentre prepari il sugo d'agnello.

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Preparazione del sugo d'agnello

Inizia preparando il soffritto: trita finemente le cipolle, le carote e il sedano e rosolale in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne di agnello e falla rosolare su tutti i lati. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi i pomodori pelati tritati, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe nero macinato fresco. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo acqua calda se necessario. Durante la cottura, mescola il sugo di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

Dopo 2 ore, il sugo d'agnello sarà pronto. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Il sugo dovrebbe essere denso e saporito. Se necessario, puoi frullare una parte del sugo con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più cremosa.

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Assemblaggio e servizio

Una volta che il sugo d'agnello è pronto, aggiungi i maccheroni alla chitarra cotti al dente e mescola delicatamente per amalgamare la pasta al sugo. Servi i maccheroni alla chitarra con sugo d'agnello caldi, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.

I maccheroni alla chitarra con sugo d'agnello sono un piatto tradizionale abruzzese che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo d'agnello altri ingredienti, come ad esempio funghi porcini, pancetta affumicata o verdure di stagione. Puoi anche sostituire la carne di agnello con altra carne, come ad esempio manzo o maiale.

I maccheroni alla chitarra con sugo d'agnello sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto di grande soddisfazione, che conquista il palato con la sua semplicità e la sua genuinità.

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Risorse Utili e Approfondimenti