Filetto di Manzo ai Funghi Porcini: la Ricetta Tipica del Trentino Alto Adige

Il filetto di manzo ai funghi porcini è un piatto tipico della cucina trentina, che unisce la tenera carne di manzo alla fragranza dei funghi porcini.

Filetto di Manzo ai Funghi Porcini: la Ricetta Tipica del Trentino Alto Adige

Il filetto di manzo ai funghi porcini è uno dei piatti più prelibati della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige. La carne di manzo, tenera e succulenta, si sposa alla perfezione con l'aroma intenso e avvolgente dei funghi porcini, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. In questa regione montuosa, ricca di tradizioni gastronomiche, il filetto di manzo ai funghi porcini rappresenta un'eccellenza culinaria da gustare in ogni stagione dell'anno.

Filetto di Manzo ai Funghi Porcini: Un Capolavoro Trentino

Il filetto di manzo ai funghi porcini è un piatto iconico della tradizione culinaria trentina, un connubio perfetto tra la carne tenera e saporita del manzo e l'aroma intenso e terroso dei funghi porcini, tipici dei boschi alpini. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si distingue per la sua semplicità e la sua capacità di esaltare la naturale bontà degli ingredienti.

La preparazione del filetto di manzo ai funghi porcini richiede una cura particolare nella scelta degli ingredienti. Il filetto di manzo deve essere di alta qualità, preferibilmente di origine locale, mentre i funghi porcini devono essere freschi e di dimensioni medio-grandi. La cottura del filetto, a fuoco vivo, permette di ottenere una carne rosata e succosa, mentre i funghi porcini, saltati in padella con aglio e burro, rilasciano il loro aroma intenso e avvolgente.

Il filetto di manzo ai funghi porcini è un piatto ideale per un pranzo o una cena speciale, da gustare in compagnia di amici e familiari. La sua eleganza e la sua raffinatezza lo rendono perfetto per occasioni importanti, mentre la sua semplicità lo rende adatto anche per una cena informale tra amici.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un filetto di manzo ai funghi porcini per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Filetto di manzo: 600 grammi

• Funghi porcini: 400 grammi

• Burro: 50 grammi

• Aglio: 2 spicchi

• Vino rosso: 1/2 bicchiere

• Brodo di carne: 1/2 bicchiere

• Sale: q.b.

• Pepe nero: q.b.

• Prezzemolo: q.b.

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Preparazione del Filetto di Manzo

Inizia pulendo il filetto di manzo e asciugandolo con carta da cucina. Salalo e pepalo generosamente su tutti i lati. Scalda una padella antiaderente a fuoco vivo e aggiungi 2 cucchiai di burro. Quando il burro è sciolto, adagia il filetto di manzo nella padella e cuocilo per 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata. Togli il filetto dalla padella e mettilo da parte.

Nel frattempo, pulisci i funghi porcini con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Taglia i funghi porcini a fette spesse circa 1 cm. Sbuccia e trita finemente gli spicchi d'aglio. Aggiungi il burro rimanente nella padella e fai sciogliere a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e fai rosolare per un minuto, quindi aggiungi i funghi porcini tagliati a fette. Cuoci i funghi porcini a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e dorati.

Quando i funghi porcini sono cotti, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti. Aggiungi il brodo di carne e lascia cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato. Regola di sale e pepe a piacere.

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Assemblaggio e Servizio

Rimetti il filetto di manzo nella padella con i funghi porcini e il sugo. Cuoci per altri 2-3 minuti, girando il filetto di tanto in tanto, fino a quando non sarà cotto al punto desiderato. Il filetto di manzo dovrebbe essere rosato all'interno e leggermente dorato all'esterno.

Togli il filetto di manzo dalla padella e taglialo a fette spesse circa 2 cm. Disponi le fette di filetto di manzo su un piatto da portata e ricoprile con il sugo ai funghi porcini. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.

Il filetto di manzo ai funghi porcini è un piatto che si sposa perfettamente con un vino rosso corposo, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon. Puoi accompagnare il piatto con un contorno di patate al forno o purè di patate.

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Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un rametto di rosmarino o un pizzico di timo al sugo ai funghi porcini. Se non hai a disposizione i funghi porcini, puoi sostituirli con altri tipi di funghi, come i funghi champignon o i funghi prataioli. In questo caso, ti consiglio di aggiungere un po' di salsa di soia al sugo per dare un sapore più intenso.

Per una versione più leggera, puoi cuocere il filetto di manzo al forno invece che in padella. In questo caso, avvolgi il filetto di manzo in carta da forno e cuocilo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Il filetto di manzo sarà tenero e succoso, senza bisogno di aggiungere grassi in eccesso.

Il filetto di manzo ai funghi porcini è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo un po' di panna fresca per renderlo più cremoso, oppure puoi sostituire il vino rosso con un vino bianco secco. Sperimenta con diverse combinazioni di ingredienti e crea la tua versione personalizzata di questo piatto tradizionale trentino.

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Risorse Utili e Approfondimenti