Ricetta Molisana: Maccheroni alla Chitarra con Sugo di Castrato

Vuoi assaporare un piatto tipico della cucina molisana? Scopri la ricetta dei maccheroni alla chitarra con sugo di castrato, un connubio di sapori autentici e tradizione culinaria regionale.

Ricetta Molisana: Maccheroni alla Chitarra con Sugo di Castrato

I maccheroni alla chitarra con sugo di castrato rappresentano uno dei piatti più amati e tipici della tradizione culinaria molisana. La pasta fatta in casa, tagliata con l'antica chitarra, si sposa alla perfezione con il saporito sugo di castrato, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questo piatto ricco di storia e tradizione, perfetto per deliziare il palato con i profumi autentici del Molise.

Maccheroni alla Chitarra con Sugo di Castrato: Un Piatto Tipico Molisano

I maccheroni alla chitarra sono un piatto tradizionale della cucina molisana, caratterizzati dalla loro forma piatta e rigata, ottenuta grazie all'utilizzo di uno strumento chiamato chitarra, una sorta di telaio con fili metallici che tagliano la pasta. Questo piatto è spesso accompagnato da un sugo di castrato, un condimento ricco e saporito che esalta il gusto della pasta.

Il castrato, un agnello castrato, è un ingrediente tipico della tradizione culinaria molisana, utilizzato in diverse ricette. Il suo sapore delicato e la sua carne tenera lo rendono perfetto per la preparazione di sughi e stufati. Il sugo di castrato per i maccheroni alla chitarra è solitamente preparato con pomodoro, cipolle, sedano, carote e vino rosso, creando un condimento ricco e aromatico.

La combinazione di maccheroni alla chitarra e sugo di castrato è un connubio perfetto di sapori e consistenze. La pasta, con la sua forma piatta e rigata, trattiene perfettamente il sugo, mentre il sapore intenso del castrato si sposa alla perfezione con la delicatezza della pasta. Questo piatto è un vero e proprio capolavoro della cucina molisana, che rappresenta la tradizione e la cultura gastronomica di questa regione.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i maccheroni alla chitarra con sugo di castrato per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 500 g di farina di grano duro

- 4 uova medie

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- Sale q.b.

Per il sugo:

- 500 g di carne di castrato

- 1 cipolla media

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 2 spicchi d'aglio

- 1 lattina di pomodori pelati

- 1 bicchiere di vino rosso

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale e pepe nero q.b.

- Prezzemolo fresco tritato q.b.

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Preparazione della Pasta

La preparazione dei maccheroni alla chitarra è un processo semplice ma richiede un po' di attenzione. Inizia creando un fontana di farina su una spianatoia, aggiungendo le uova al centro e iniziando ad impastare con le mani. Aggiungi l'olio extravergine di oliva e il sale, continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in rettangoli e utilizza la chitarra per ottenere i maccheroni alla chitarra.

Una volta ottenuti i maccheroni, mettili ad asciugare su un piano infarinato o su un telo da cucina pulito. I maccheroni alla chitarra sono pronti per essere cotti in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti.

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Preparazione del Sugo

Inizia preparando il sugo di castrato tagliando la carne a cubetti e rosolandola in una pentola capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, il sedano e la carota tritati, e fai rosolare per qualche minuto. Aggiungi l'aglio tritato e fai insaporire per un altro minuto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori pelati tritati, sale, pepe nero e un pizzico di zucchero. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo acqua calda se necessario. Una volta che la carne è tenera, frulla una parte del sugo con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più cremosa.

A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe. Il sugo di castrato è pronto per essere utilizzato per condire i maccheroni alla chitarra.

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Assemblaggio e Servizio

Una volta cotti i maccheroni alla chitarra, scolali e condiscili con il sugo di castrato caldo. Mescola delicatamente per amalgamare bene la pasta al sugo. Servi i maccheroni alla chitarra con sugo di castrato in piatti fondi, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.

Questo piatto è perfetto da gustare caldo, accompagnato da un buon vino rosso. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto ideale per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici. Il sapore intenso del castrato e la consistenza ruvida dei maccheroni alla chitarra creano un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.

I maccheroni alla chitarra con sugo di castrato sono un piatto che rappresenta la tradizione culinaria molisana, un'esplosione di sapori e profumi che ti trasporterà in un viaggio gastronomico indimenticabile. Buon appetito!

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