Gnocchi di Susine con Brovada: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Gli gnocchi di susine con brovada sono un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia che incarna alla perfezione la cucina regionale.

Gnocchi di Susine con Brovada: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Il Friuli Venezia Giulia, terra di confine tra Italia, Austria e Slovenia, vanta una ricca tradizione culinaria che si distingue per la sua genuinità e l'utilizzo di ingredienti locali. Tra i piatti tipici, spiccano gli gnocchi di susine con brovada, un'armonia di sapori che unisce la dolcezza delle susine all'acidità della brovada, un insalata di rape fermentate con sale. Questo piatto, nato dalla necessità di conservare gli alimenti durante l'inverno, è diventato un simbolo della cucina friulana, un connubio tra sapori antichi e innovazione culinaria. In questo articolo approfondiremo la ricetta tradizionale degli gnocchi di susine con brovada, guidandoti passo dopo passo nella preparazione di questo piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi di susine, avrai bisogno di 1 kg di susine mature, 100 g di farina di grano duro, 50 g di burro, 2 uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Per la brovada, è meglio utilizzare quella già pronta, ma se vuoi prepararla da te, servono 1 kg di rape bianche, 100 g di sale grosso e 1 kg di foglie di cavolo cappuccio. Per il condimento, avrai bisogno di 100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di burro e un rametto di rosmarino fresco.

La preparazione degli gnocchi di susine con brovada richiede un po' di tempo, ma è un'esperienza culinaria gratificante. Prima di iniziare, assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari, come una pentola capiente, una spianatoia e una forchetta. Una volta che hai tutti gli ingredienti pronti, puoi iniziare a preparare gli gnocchi di susine.

La ricetta originale prevede l'utilizzo di brovada già pronta, la quale si trova facilmente nei negozi di alimentari e nelle gastronomie locali. In alternativa, puoi preparare la brovada in casa seguendo una ricetta tradizionale. Ricorda che la brovada richiede circa tre settimane di fermentazione, quindi è importante prepararla in anticipo. La brovada è un ingrediente fondamentale di questa ricetta, in quanto apporta un sapore amarognolo che contrasta la dolcezza delle susine, creando un'armonia di gusti davvero unica.

Leggi anche: Sgombri alla Griglia con Polenta e Crauti: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Preparazione degli Gnocchi

Inizia lavando e asciugando le susine. Tagliale a metà, elimina il nocciolo e raccogli la polpa in una ciotola. Schiaccia la polpa con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina di grano duro, le uova, il burro fuso, il sale e lo zucchero alla polpa di susine. Mescola tutti gli ingredienti con cura finché non si amalgamano perfettamente, formando un impasto morbido e omogeneo. Se necessario, aggiungi altra farina fino a ottenere la consistenza desiderata.

Dividi l'impasto in quattro parti uguali e con le mani forma dei rotolini di circa 2 cm di diametro. Taglia i rotolini in gnocchi di circa 2 cm di lunghezza. Disponi gli gnocchi su un piano infarinato e mettili in frigorifero per circa 30 minuti. L'azione del freddo renderà gli gnocchi più compatti e impedirà che si disfino durante la cottura.

La porzione di burro aggiunto all'impasto conferirà agli gnocchi una consistenza morbida e cremosa. Le uova, invece, contribuiranno a legare gli ingredienti e a dare agli gnocchi una struttura compatta. Il pizzico di sale esalta il sapore delle susine e l'aggiunta di zucchero bilancia l'acidità della brovada, creando un perfetto connubio di sapori.

Leggi anche: Ricette tipiche Friuli Venezia Giulia: Sguazeto con la polenta

Preparazione del Condito

Mentre gli gnocchi riposano in frigorifero, puoi preparare il condimento. In una pentola capiente, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungi la pancetta affumicata tagliata a cubetti e falla rosolare per qualche minuto fino a quando non diventa croccante. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire per circa 5 minuti, sempre a fuoco dolce. Versa il vino bianco secco nella pentola e lascia sfumare per qualche minuto. Aggiungi il rametto di rosmarino fresco e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Il condimento, a base di pancetta affumicata, cipolla e vino bianco, conferisce agli gnocchi un sapore intenso e aromatico. La pancetta, cotta a fuoco dolce, rilascia il suo sapore intenso e dona al condimento un sapore ricco e gradevole. La cipolla, appassita dolcemente, contribuisce a creare un sapore dolce e delicato. Il vino bianco, utilizzato per sfumare il condimento, aggiunge al piatto una nota di freschezza e un aroma delicatamente alcolico.

Leggi anche: Gnocchi di Susine: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Cottura e Servizio

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Quando l'acqua bolle, aggiungi gli gnocchi di susine e cuocili per circa 5 minuti, o finché non affiorano in superficie. Scola gli gnocchi con una schiumarola e trasferiscili nella pentola con il condimento. Mescola delicatamente gli gnocchi con il condimento per farli insaporire. Servi gli gnocchi di susine con brovada caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio extra vergine di oliva.

La cottura degli gnocchi di susine è abbastanza rapida. È importante non cuocerli troppo, altrimenti rischiano di disfarsi. Una volta cotti, gli gnocchi devono essere conditi immediatamente per evitare che raffreddino e perdano la loro consistenza. Il parmigiano grattugiato, aggiunto al momento del servizio, dona agli gnocchi una nota di sapidità e cremosità.

Tradizionalmente, gli gnocchi di susine con brovada si servono con un cucchiaio di brovada ben strizzata. L'abbinamento con la brovada, un'insalata di rape fermentate, crea un contrasto di sapori che rende questo piatto davvero unico. La dolcezza delle susine si sposa perfettamente con l'acidità della brovada, creando un'armonia di sapori davvero particolare. Se non si trova la brovada, in alternativa si possono usare crauti o cavolo cappuccio stufato.

Leggi anche: Metodi di Preparazione degli Gnocchi di Zucca: Ricette Tipiche del Friuli Venezia Giulia

Consigli per la Ricetta

Per ottenere un piatto davvero saporito, è importante utilizzare susine mature e succose. Se le susine sono poco mature, il risultato sarà un piatto meno dolce e meno delicato. La brovada, un ingrediente essenziale di questa ricetta, può essere sostituita con crauti o cavolo cappuccio stufato. Se non si trova la brovada, è possibile utilizzare crauti o cavolo cappuccio stufato, che conferiranno al piatto un sapore simile. Per ottenere un piatto più ricco e saporito, si può aggiungere alla brovada un cucchiaio di pancetta affumicata cotta a cubetti.

Per rendere gli gnocchi di susine ancora più saporiti, puoi aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata all'impasto. La cannella e la noce moscata conferiranno agli gnocchi un aroma aromatico e speziato. Ricorda che la brovada è un ingrediente molto particolare e potrebbe non piacere a tutti. Se non si è sicuri del sapore della brovada, è consigliabile usarne una piccola quantità. La brovada può essere conservata in frigorifero per diversi mesi.

Gli gnocchi di susine con brovada sono un piatto versatile che può essere gustato sia come primo piatto che come contorno. Possono essere serviti con un bicchiere di vino rosso corposo, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon. Questo piatto è perfetto per una cena informale con amici o familiari, o per un pranzo domenicale in famiglia. Gli gnocchi di susine con brovada sono un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, ma possono essere apprezzati in tutta Italia. Questa ricetta semplice e genuina è ideale per chi ama la tradizione culinaria italiana.

Leggi anche: Gnocchi di Susine: un Delizioso Dolce Tipico del Friuli Venezia Giulia

Risorse Utili e Approfondimenti