Cotoletta alla Milanese con Funghi Trifolati: un piatto tipico della cucina lombarda

La cotoletta alla milanese con funghi trifolati è un piatto iconico della cucina lombarda, che unisce la croccantezza della carne impanata alla delicatezza dei funghi trifolati.

Cotoletta alla Milanese con Funghi Trifolati: un piatto tipico della cucina lombarda

La Lombardia, regione ricca di tradizioni culinarie, vanta numerosi piatti tipici che rappresentano l'eccellenza della sua gastronomia. Tra le ricette più celebri spicca la cotoletta alla milanese, un piatto simbolo della tradizione gastronomica lombarda. La cotoletta, composta da una fetta di carne impanata e fritta, si accompagna spesso con contorni sfiziosi, tra cui i funghi trifolati, che conferiscono al piatto un gusto unico e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare la cotoletta alla milanese con funghi trifolati, un connubio di sapori che conquista i palati di chiunque ami la buona cucina.

La Cotoletta alla Milanese: Un Classico Indiscusso

La cotoletta alla milanese è un piatto iconico della cucina lombarda, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria milanese. La sua storia affonda le radici nel Medioevo, quando i monaci benedettini iniziarono a preparare una sorta di impanatura a base di pane grattugiato per conservare la carne. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, diventando la cotoletta che conosciamo oggi: una fettina di carne di vitello impanata e fritta in burro chiarificato, croccante all'esterno e tenera all'interno.

La cotoletta alla milanese è un piatto semplice ma raffinato, che richiede pochi ingredienti ma una grande cura nella preparazione. La scelta della carne è fondamentale: deve essere di vitello di alta qualità, tenera e magra. L'impanatura deve essere sottile e croccante, ottenuta con pane grattugiato fresco e uova fresche. La frittura in burro chiarificato conferisce alla cotoletta un sapore unico e un aroma inconfondibile.

La cotoletta alla milanese è un piatto versatile, che può essere gustato come piatto principale o come antipasto. Si accompagna perfettamente a contorni semplici come insalate miste, patate al forno o verdure grigliate. Ma la vera chicca è la combinazione con i funghi trifolati, un connubio di sapori che esalta la delicatezza della carne e la sapidità dei funghi.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare una cotoletta alla milanese per 4 persone, avrai bisogno di: 4 fettine di vitello (circa 150 g ciascuna), 2 uova, 100 g di pane grattugiato, 50 g di farina 00, 100 g di burro chiarificato, sale e pepe nero macinato fresco.

Per i funghi trifolati, ti serviranno: 500 g di funghi misti (ad esempio, champignon, porcini, chiodini), 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Assicurati di avere a disposizione anche: un piatto fondo per la panatura, un tegame per la frittura, una padella per i funghi e un coltello affilato per tagliare la carne e i funghi.

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Preparazione della Cotoletta alla Milanese

Inizia preparando la panatura: sbatti le uova in un piatto fondo, aggiungi un pizzico di sale e pepe e mescola bene. In un altro piatto, versa il pane grattugiato. Passa le fettine di vitello nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, assicurandoti che siano ben ricoperte da tutti i lati.

Scalda il burro chiarificato in un tegame a fuoco medio. Quando il burro è caldo, adagia le cotolette nel tegame e cuocile per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Togli le cotolette dal tegame e mettile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Mentre le cotolette cuociono, prepara i funghi trifolati: pulisci i funghi con un panno umido, tagliali a fette e mettili in una padella con l'olio extravergine d'oliva, l'aglio e il rosmarino. Cuoci i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

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Servizio e Consigli

Servi le cotolette alla milanese calde, accompagnate dai funghi trifolati. Puoi guarnire il piatto con un rametto di prezzemolo fresco o una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Per un risultato perfetto, è importante utilizzare carne di vitello di alta qualità, tenera e magra. La frittura deve essere fatta a fuoco medio, per evitare che la cotoletta si bruci all'esterno e rimanga cruda all'interno. Il burro chiarificato è fondamentale per ottenere una cotoletta croccante e dal sapore intenso.

Se non hai a disposizione il burro chiarificato, puoi utilizzare olio di semi di arachidi o olio di oliva. Tuttavia, il sapore della cotoletta non sarà lo stesso. Per un'esperienza autentica, ti consigliamo di utilizzare il burro chiarificato.

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Varianti e Accostamenti

La cotoletta alla milanese è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere un pizzico di noce moscata all'impanatura per un tocco di sapore in più. Puoi anche sostituire i funghi trifolati con altri contorni, come patate al forno, verdure grigliate o insalate miste.

La cotoletta alla milanese si sposa bene anche con vini rossi corposi, come il Barolo o il Nebbiolo, o con vini bianchi secchi, come il Vermentino o il Sauvignon Blanc. Per un abbinamento più leggero, puoi optare per un Prosecco o un Franciacorta.

La cotoletta alla milanese è un piatto che si presta a diverse occasioni: dalla cena in famiglia alla cena romantica, dalla festa con gli amici al pranzo domenicale. Un piatto semplice ma raffinato, che saprà conquistare tutti i palati.

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Risorse Utili e Approfondimenti