Ricetta Pasta con le Fave e Cicoria: un piatto tipico della cucina lucana
La Pasta con le Fave e Cicoria è un piatto tipico della cucina lucana che unisce la cremosità delle fave alla delicatezza della cicoria.
La Basilicata è una regione ricca di tradizioni culinarie e la Pasta con le Fave e Cicoria è uno dei piatti più rappresentativi di questa terra. Un connubio di sapori autentici e ingredienti genuini che racconta la storia e le radici di questa regione. La cremosità delle fave si unisce alla delicatezza della cicoria, creando un piatto ricco di contrasti e sfumature che conquista il palato di chiunque lo assaggi.
La Pasta con le Fave e Cicoria: Un Piatto Tradizionale della Basilicata
La pasta con le fave e cicoria è un piatto tipico della tradizione culinaria lucana, in particolare della provincia di Matera. Questo piatto semplice e genuino, ricco di sapori autentici, rappresenta un connubio perfetto tra la freschezza della cicoria e la delicatezza delle fave, ingredienti che si sposano alla perfezione con la rusticità della pasta. La sua preparazione è un'esperienza culinaria che riporta alla mente i sapori e i profumi della campagna lucana, un viaggio sensoriale che celebra la tradizione e la semplicità della cucina contadina.
La cicoria, un'erba spontanea ricca di proprietà benefiche, conferisce al piatto un gusto amarognolo che contrasta piacevolmente la dolcezza delle fave, legumi ricchi di proteine e fibre. La combinazione di questi ingredienti crea un equilibrio di sapori che rende questo piatto unico e irresistibile. La pasta, solitamente utilizzata in questo piatto, è la orecchiette, una pasta tipica pugliese che si sposa perfettamente con il condimento, creando un'armonia di consistenze e sapori.
La pasta con le fave e cicoria è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle disponibilità stagionali. Si può arricchire con l'aggiunta di pancetta, salsiccia o aglio, oppure con un filo di olio extravergine di oliva di qualità. La sua versatilità lo rende un piatto adatto a ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo domenicale, un'esperienza culinaria che vi conquisterà con la sua semplicità e la sua autenticità.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la pasta con le fave e cicoria per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 300 grammi di orecchiette, 250 grammi di fave fresche, 200 grammi di cicoria, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., un pizzico di peperoncino (facoltativo).
Le fave fresche possono essere sostituite con fave secche, in questo caso dovranno essere messe in ammollo per almeno 12 ore prima di essere cotte. La cicoria può essere di tipo selvatica o coltivata, a seconda della disponibilità e delle preferenze personali. L'aglio e la cipolla possono essere sostituiti con un trito di sedano, carota e prezzemolo.
La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle proprie esigenze e preferenze. Per un piatto più saporito, si può aumentare la quantità di olio extravergine di oliva o aggiungere un po' di pancetta o salsiccia.
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Preparazione del Piatto
La preparazione della pasta con le fave e cicoria è semplice e veloce. Iniziate pulendo la cicoria, eliminando le foglie più dure e lavandola accuratamente. Quindi, lessate la cicoria in acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando non sarà tenera. Scolate la cicoria e tenetela da parte.
Nel frattempo, sbucciate le fave e lessatele in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando non saranno tenere. Scolate le fave e tenetele da parte. In una pentola capiente, fate soffriggere l'aglio e la cipolla tritati nell'olio extravergine di oliva. Aggiungete la cicoria lessata e le fave cotte, mescolate bene e lasciate cuocere per qualche minuto.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta al dente e aggiungetela al condimento. Mescolate bene e servite la pasta con le fave e cicoria calda, condita con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero.
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Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento. La pasta con le fave e cicoria può essere arricchita con l'aggiunta di pancetta o salsiccia rosolate in padella. Per un piatto più leggero, si può sostituire la pancetta con del prosciutto cotto a cubetti.
La pasta con le fave e cicoria può essere servita con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Per un piatto più rustico, si può aggiungere un cucchiaio di pangrattato tostato al condimento. La pasta con le fave e cicoria è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda delle proprie preferenze e della disponibilità degli ingredienti.
La pasta con le fave e cicoria è un piatto che si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per gustarla al meglio, si consiglia di riscaldarla leggermente prima di servirla. La pasta con le fave e cicoria è un piatto semplice e genuino, ricco di sapori autentici, un'esperienza culinaria che vi conquisterà con la sua semplicità e la sua autenticità.
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Informazioni Nutrizionali
La pasta con le fave e cicoria è un piatto ricco di fibre, proteine e vitamine. Le fave sono un'ottima fonte di ferro, magnesio e potassio, mentre la cicoria è ricca di vitamina A, vitamina C e antiossidanti. Questo piatto è quindi un'ottima scelta per un pasto sano e nutriente.
La pasta con le fave e cicoria è un piatto leggero e digeribile, ideale per chi segue una dieta equilibrata. La cicoria, grazie alle sue proprietà depurative, aiuta a favorire la digestione e a contrastare la ritenzione idrica. Le fave, ricche di proteine vegetali, contribuiscono a mantenere il senso di sazietà.
La pasta con le fave e cicoria è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda delle proprie esigenze e preferenze. È un piatto ideale per chi cerca un pasto sano, nutriente e gustoso, un'esperienza culinaria che vi conquisterà con la sua semplicità e la sua autenticità.
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